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众所周知，“洋快餐”麦当劳之所以能够风靡世界，促使顾客一次又一次地走进那经久不衰的“黄金拱门”，最重要的一条，恐怕就在于其50年来对出售的食品有着非常严格的要求。例如，走进任何一家麦当劳餐厅，每当有顾客质疑货架上的汉堡是否新鲜时，上到店长经理，下到售货员，都会这样答复你：我们的汉堡超过十分钟必须进垃圾筒。麦当劳是这样说的，但究竟是不是这样做的呢？近日，江苏卫视《1860新闻眼》的记者经过暗访调查却发现，情况并非如此。
知情人暴料：超过十分钟的汉堡多半不会丢弃李华（化名）曾经在麦当劳南京一家餐厅里从事过多年的管理工作。日前他找到江苏卫视《1860新闻眼》节目记者，吐露了一些不为外人所知的内幕。他坦言，在麦当劳的一些餐厅，有些员工会擅自把过了十分钟保质期的汉堡卖给顾客。
李华说，其实，超过时限的麦当劳汉堡与刚刚制作出来的汉堡在口味上还是有区别的。那些超过10分钟的汉堡常常会出现“鸡腿肉发硬” “面包因为水蒸气发软” “生菜丝生菜片变黄变干”等变化，影响口味。但对于绝大多数对麦当劳品质缺乏必要了解的消费者来说，这些变化一般很难分辨出来。这就给销售“过期”汉堡提供了可乘之机。
李华透露，按照公司规定，每个麦当劳餐厅的厨房内，都有个计时钟，每一组出炉的食品也有相应的时间牌，以保证每件产品控制在要求的时间内。在严格甚至苛刻的规定下，员工们又是如何“变废为宝”，将过了期的次品卖出去的呢？
麦当劳南京龙江餐厅：惊现时间标签的奥秘7月5日15点45分，记者以顾客的身份走进麦当劳南京龙江餐厅。这时，两只麦当劳“巨无霸”汉堡已经摆放在货架上，等待出售。此时，记者开始用倒计时的方法为这两只汉堡掐表。15点53分，令人惊讶的一幕发生了：一名员工先将鸡腿汉堡的时间牌抽走，随即换上新的时间标签。接着，他又如法炮制，为货架上的“巨无霸”汉堡更换了时间标签。更令人惊讶的是，16点05分左右，这名员工又再一次重复他的换标签行为。这就意味着，这两只汉堡至少已经制作完成了超过20分钟时间，但依然被摆在货架上待售。
知情人告诉我们，工人从货架上拿下的时间牌，是汉堡真实的制作时间。眼看快要到10分钟了，工人又重新换上时间牌，这样看上去，这只实际上是十分钟以前就制作完成的汉堡，又“摇身一变”，成了新鲜出炉的待售品。记者在柜台前站了足足25分钟，这只巨无霸汉堡也先后被换了两次时间牌。终于有一名小男孩走到柜台前，购买巨无霸汉堡。此时，售货员坦然地将这只已经放了20多分钟的汉堡卖给了这个孩子。
目击这一幕后，江苏卫视《1860新闻眼》记者随即向麦当劳南京龙江餐厅工作人员提出了质疑。
「记者」那你们超过多长时间了呢「麦当劳南京龙江餐厅员工组长（以下简称组长）」我们有时间牌，那个时间牌（显示）是4分钟，「记者」4分钟啊，你中间换了两次牌子，怎么回事？
「组长」这样的话我帮你重做一个，但是它这个……
「记者」你这个做了大概有多长时间了呢？
「组长」我才接这个区域。
面对记者提出的质疑，员工组长已经无法给出解释，只好请出了麦当劳南京龙江餐厅的店长张凯。
「麦当劳南京龙江餐厅店长 张凯（以下简称张）」（问员工）这个（汉堡）多长时间啦？
「员工」十三分钟「记者」十三分钟是吧，他中途又换了两次牌子是什么意思呢？
「张」你确定换两次是吧「记者」换一次牌子又挂一次牌子什么意思「张」换一个牌子代表这个巨无霸已经到期了「记者」到期了售货员应该怎么办「张」应该丢掉「记者」那你知道这个汉堡多长时间了呢「张」不是告诉你十三分钟了吗。
「记者」我们在这边看，已经有25分钟了，「张」这个汉堡已经放了25分钟了？你就一直站在柜台站了25分钟啊，……那我觉得我们做得非常不好，我们做得非常抱歉「记者」那刚才那个小男孩买走了你们的过期汉堡怎么办？
「张」他只要回来我就给他换「记者」他要不回来呢？
「张」……
对于记者随即提出的“麦当劳十分钟保质期”， 麦当劳南京龙江餐厅店长张凯作出了如下解释。
「麦当劳南京龙江餐厅店长 张凯（以下简称张）」这十分钟只是对我们而言这样要求的，但是我没有对你顾客有任何承诺，说这十分钟一定要怎么样「记者」但你已经口头承诺了「张」什么叫口头承诺，这是我们内部管理的时候（这样规定的）你说这汉堡放久了不可以吃吗，它绝对可以吃，你说外面卖盒饭的，到中餐馆它肯定是可以吃的，他没有对消费者造成任何危害。“
张凯同时表示，记者在麦当劳南京龙江餐厅看到的给汉堡换两次时间牌，只是个偶然事件。但是随着调查的深入，江苏卫视《1860新闻眼》记者发现，事情并非这位店长说的那样简单。记者先后暗访了麦当劳南京平江府路、夫子庙、龙江等餐厅的后场，特意留意了他们的垃圾筒等场所，结果，没有发现一只被丢弃的汉堡踪影。
据在麦当劳餐厅从事了多年管理工作的李华透露，由于每家餐厅都有自己的销售目标，要限制控制损耗。比如，店长某天给当班经理规定，要求每个班次的损耗不超过100块钱，那么当班经理就会依次把控制损耗任务分解给下面的员工。员工为了完成任务，只有想方设法尽可能减少损耗，于是就有人会偷偷将过了十分钟保质期的汉堡换个时间牌，冒充合格汉堡出售。李华透露，如果严格按照10分钟的“生死线”来划定，将“过期”的汉堡丢弃，那么很多麦当劳南京餐厅的损耗将大大超标。这就是部分麦当劳汉堡“超期服役”的原因。