神马文学网我是“乱炖”菜肴的发明
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 15:22:46
我是“乱炖”菜肴的发明人
李晓东
前些年，饭店忽然冒出来一道名叫“乱炖”的菜肴，就是将土豆、茄子、芸豆、西红柿、火腿肠……等不常搭配的菜肴混在一起、炖成一锅。还别说，味道挺可口，适合佐餐下饭，更经济实惠，深受工薪阶层消费者的欢迎。
其实，早在30年前我就尝试过把许多该搭配、不该搭配的菜混在一起，或炒、或炖……比如：“鱼籽炒土豆丁、胡萝贝块”“鸡蛋炒豆腐”、“木须柿子再加点土豆片”、“鸡蛋炒白菜丝、土豆丝再加点木耳”……也尝试过把土豆、豆角、胡萝卜、蘑菇……乱炖在一起。同事说我这种不按正常搭配的方式，属于乱搭配、乱吃、乱糊弄……不体统。有人还嘲笑我滥发明、乱创造、瞎胡闹……
我之所以如此“乱炒、乱炖……”的创新，是源于奶奶的素馅大饺子。奶奶的老家在天津宝坻，她会一手精湛的厨艺。奶奶做的饭菜特别好吃，而且菜肴搭配得别具特色。
奶奶当年包的素馅大饺子，菜馅就“乱”得一塌糊涂，比如：包萝卜粉头馅的，还要剁一些冻豆腐（或豆腐泡）、油条，再佐以葱、姜、豆豉、虾皮、味精……等各种调料。加些调料还好说，只是加那冻豆腐（豆腐泡）、油条入馅，怕是许多人听也没听说过的。为此，妻子常讽刺我：“这叫什么馅？纯是乱搅马勺……”可是从小吃惯了奶奶包的素馅的我，却是“痴（吃）心不改”，百吃不厌……
奶奶包的素馅大饺子，馅大、皮薄、味道鲜香……奶奶说：“素馅吃的就是馅，不像肉馅的，饺子个头可大些，馅也不嫌粗，剁得太烂了反倒黏糊，没味道了；油也要少放，吃的就是那种“素、杂、鲜的味道……”。
奶奶先将面用稍热的水和好，面皮擀得很大很薄，馅放得很多，边捏得很紧……如果面皮“缺肉”，奶奶会采取“叠花边”的办法加固面皮的粘结，使其既不“张嘴”露馅，外表又显得漂亮……
皮薄馅大的饺子，似看鼓胀得要开裂，又不露馅，恰到好处。等水沸腾时入笼，大火蒸之。待热汽顶起锅盖，用重物（铁炉圈）压住锅盖，再用毛巾围住锅盖周边的缝隙，再调以文火蒸之。五分钟后，用手抓摸锅内喷出的蒸汽，感觉那汽不沾、不黏手了，便及时接锅……霎时，一个个玲珑剔透、又大又鼓、香喷喷的素馅大饺子即呈现在面前。不由得令你垂涎欲滴，这时的你会迫不及待的抓上一个，咬上一口，味道那叫香而不腻、鲜而无邪味……
奶奶这时会慈祥的告诉你：“慢点啊，可别烫了嘴……”
我把奶奶的厨艺学到了手，又将其进一步“发扬光大”，以致我敢于“大胆创新”相继又发明了各种乱炒、乱炖、乱搅合的馅……
由此说来，“乱炖”这道菜的专利发明人，的确是我了！
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