神马文学网干炸大蚝/图
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:19:11
炎热的夏日夜晚里看世界杯，怎么少得了冰爽可口的啤酒？下酒菜随处都有，想自己做点好吃的也不难。
菜名：干炸大蚝
主料：洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
做法：将洗净生大蚝和各种调料一起腌制，放置十分钟以上。用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。
特点：酥香美味。
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