家常虾的24种做法[荐]

1.白灼基围??2.香辣??3.椒盐??4.干烧大虾 5.椒盐基围??6.椒盐大虾 7.炸珍珠虾 8.油焖大虾 9.茄汁糖醋??10.干烧明虾??11.鲜味大虾 12.酥皮龙虾 13.蒜蓉??14.油爆??15.香辣炸直??16.吉利大虾 17.虾子豆腐 18.夏日咖喱??19.焖大??20.干煎大虾 21.油爆??22.美极??23.盐焗??24.炒虾??1/td> 一:白灼基围??1/strong>

原料：活基围??000??1br>　　调料：生抽王100克、味??.5克、葱??0克、姜??克、清??5克、黄??0克，另备白菊花冷开水半脸盆
做法??1br>　　1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台??1br>　　2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用??1br>　　3.食毕，用白菊花冷开水洗手??1/td> ??香辣??1/strong>

原料：明??00克，蒜子25克，去籽子弹头泡??5克??1br>　　调料：盐5克、味??克、白??克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻??5克、香??5克、鸡??克??1br>　　制作方法??1br>　　??）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线??1br>　　??）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸??分钟，炸至外焦里嫩时捞出??1br>　　??）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可??1/td>
制作关键??1br>　　??）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴??1br>　　??）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开??1br>　　??）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣??1br>　　??）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4??倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长??1br>　　??）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味??1/td> ??干烧大虾

用料：净大虾350g,猪板??5g,鸡蛋1??豌豆??00g,郫县豆瓣??0g,酱油5g,??g,??g,味精1g,料酒15g,姜丁10g,蒜丁10g,葱花20g,花生??50g,干豆??0g,清汤200g
作法??1br>　　1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁??1br>　　2、锅内油烧至六成??入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻??皮酥捞起
3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成??1br>　　注意：制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油??1br>　　特点：色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴??1/div>
??椒盐??1/strong>

配料：鲜活中??00克淮??5克辣??5克花生油1000克净香菜25??1br>　　做法??.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状??1br>　　2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，中虾下油锅泡至八成熟，然后把油用笊篱沥去??1br>　　3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成??1br>　　注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香??0克，拌匀即成??1br>　　特点：此品选鲜活中??不必去壳.经油泡后,再用??盐炒,??盐等味料附在壳外而不入肉??获得外焦香感??肉软嫩鲜美的特色??1/td> ??椒盐基围??1/strong>

主料：基围虾250??1br>　　调料：精??0克，味精1克，花椒??克，干细淀??0克，料酒20克，精炼??000克（??0克）??1br>　　做法??1br>　　1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟??1br>　　2、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用??1br>　　3、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可??1/td> ??椒盐大虾

原料：大虾，葱，鸡蛋
调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉
做法??1br>　　1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻??1br>　　2.2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）
3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘??1br>　　说明：喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，嫌麻烦，就省却这一步了??1/td> ??炸珍珠虾

主料:大虾370克，生菜??0克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克??1br>　　调料:植物??00??实耗约50??，净??克，??克，??克，胡椒??克，料酒13克，味精4??1br>　　做法??1br>　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味??1br>　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落??1br>　　3、炒勺将植物油烧??成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成??1/td> ??油焖大虾

主料：对??-6??1br>　　辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法??1br>　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一??。用小火??分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可??1br>　　提示：虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线??1/td> ??茄汁糖醋??1/strong>

主料：虾，西红柿
辅料：盐，糖，醋，色拉油，酱油，香油，水淀粉，碱水，花椒，葱花
做法??1br>　　1、把虾洗净，加料酒和水浸泡，可以去腥，时间大概??5分钟就行了，反正得泡透了，这时候把西红柿切好，越碎越好
2、起锅，放色拉油，有热后，炸肉桂/炸出香味??捞出，再爆香葱花，下西红柿翻炒成汁，点少许酱油，放糖，再放盐，香油，炒匀.
3、把备好的虾放进去，不停翻炒，让每一个虾都锅上茄汁，看着虾都变红了，就倒醋，之后还是不停得??然后勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出锅了,时间也别过长??要不虾肉太老就不好吃了??1/td> ??干烧明虾??1/strong>

材料：大明虾6只、姜、葱、蒜??0g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米??茶匙。味??/4匙、糖1/2匙、白??茶匙、酱??茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙??1br>　　做法??、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用??1br>　　2、把腌好虾肉入油锅，??6O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅??1/td> 十一:鲜味大虾

主料：新鲜对??00克、鸡脯肉30??1br>　　辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火??0克、黄蛋糕20克、发??5克、红辣椒皮、葱15克、姜??0克、淀??0??1br>　　调料/腌料：绍??克、清??00克、芝麻油5克、精盐适量??1br>　　做法??、大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2??深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味??1br>　　2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮??1br>　　3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上??1br>　　4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表??再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图??装盘内上??用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内??1br>　　5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成
特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富??1/td> 十二:酥皮龙虾

配料：龙??????500g),荸荠100,蒜薹250g,西兰??00g,面包??50g,川盐,鸡蛋??胡椒??味精,????湿淀??椒盐味料,精炼油各适量??1br>　　制作??1br>　　1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用??1br>　　2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用??1br>　　3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用??1/td>
4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘??同时上桌即成??1br>　　风味特点：龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席??1/td> 十三:蒜蓉??1/span>

原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱??汤匙，芫茜少许??1br>　　调料：绍??/2汤匙，胡椒粉少许.??1br>　　做法??1br>　　1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水??放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜??放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.??汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒??1br>　　4.将芫茜放上虾??淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食??1br>
十四:油爆??1br>
配料：大活鲜??00克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量??1br>　　做法??1br>　　1、将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干??1br>　　2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青??，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油??1br>　　3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可??1/td> 十五:香辣炸直??1/strong>

材料：大??00克，香辣炸粉60克，鹰粟??0克，米粉10克，面粉80克，清水60克，粟米??000克??1br>　　做法??1br>　　1、先将虾洗净，去壳留头尾，沥干水分，用竹针将虾由尾至头直穿好??1br>　　2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆，再用鹰粟粉10克，米粉10克，面粉80克和匀，拍干裹粉??1br>　　3、烧油起镬，油温??82度之间，将拍好裹粉的虾炸5分钟即可??1/td> 十六:吉利大虾
材料：大??00克，面包??0克，鸡蛋1个??1br>　　调料：植物油800??实耗约80??，面??0克，??克，胡椒??克??1br>　　特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美??1br>　　做法??1br>　　1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀??1br>　　2、将大虾肉放入碗??加入??胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉??1/td> 十七:虾子豆腐

配料：虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油??1br>　　做法??1br>　　1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；
2、坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中??1br>　　3、坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可??1br>　　特点：味鲜、适口、软脆??1/div>
十八:夏日咖喱??1/strong>

配料：罗氏虾750??土豆1个，胡萝????1br>　　做法??1br>　　1、虾去头、去壳洗净，用盐、胡椒粉、鸡精和生粉??5分钟；土豆和胡萝卜去皮，切块；热锅，倒油（油要多，偶用了两碗半的份量），待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入??分钟，虾也要经过泡油这道工序，记住火一定要猛，否则虾肉不爽??1br>　　2、把所有泡过油的材料捞起，沥干油份；重新热锅，重新爆油，待油热后放入蒜片爆香，倒入土豆块和胡萝卜块，以2汤匙生抽??茶匙砂糖??茶匙鸡精加水??碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火??分钟；放入虾仁，加入2汤匙油咖喱，搅拌均匀后继续焖煮，待汁稍微收干变浓稠即可。（做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁，用来拌饭或其他主食感觉很棒??1/td> 十九:焖大??1img height=150 alt="" src="http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/18/83855_2841084_19.jpg" width=300 border=0>
配料：大对虾12只约750克、葱??0克、姜??0克、白??0克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
做法：对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成??1/td> 二十:干煎大虾

主料：大对虾450??1br>　　辅料：精??克、料??0克、酱??克、糖10克、油200??1br>　　制作??1br>　　1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌??0分钟??1br>　　2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可??1/td> 二十一：油爆虾

原料：虾小红辣椒生姜味精老抽白砂??1br>　　备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干??1br>　　小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒??1br>　　爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干??1br>　　过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间??1br>　　最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了??1br>　　虾就是超市生鲜柜台卖的，不拘死活，当然越新鲜越好，现在大??0元左右一斤。我这一盘是19块钱的，不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒，干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有，要挑小的，细长的那种红辣椒，这样味道好，颜色好??1/td> 二十二、美极虾

做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料??1br>　　窍门：一定得加酱油??1br>　　适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了??1/td> 二十三、盐焗虾

做法：盐焗其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成??1br>　　窍门：用粗盐??1br>　　适合虾种：做盐焗的虾宜大，基围虾是不错的原材料??1/td> 二十四、炒虾仁

做法：将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门，要先洗虾再剥壳，这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法，可以加青菜、瓜类、干果甚至水果，味道清甜，而且没有了剥壳的烦恼，吃起来畅通无阻??1br>　　窍门：炒虾仁也有一个小窍门，虾仁要先和好调味料，腌制一会??1br>　　适合虾种：桂虾、麻虾等都可以??1/td>
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