大豆的药用价值

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。

黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。

黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。

黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”

黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”

大豆包括黄豆和黑豆，除含有丰富优质蛋白质外，还含有较多脂肪、铁、磷、钙和多种维生素，经常食用，可补养身体。如作药用，黄豆有“宽中下气，利大便、消肿毒”的功效；黑豆可活血、利水、祛风、解毒。其验方有：

（1）缺铁性贫血：黄豆、猪肝各100克，先将黄豆煮八成熟，再将猪肝放入共煮熟，每日2次分食，连服2周。

（2）胃、腹痛：黄豆30粒，花椒60粒，水煎服，可治生冷食物引起的胃、腹痛。

（3）疖肿疔疮：黄豆60克，用水泡软，加白矾少许捣烂如泥，敷患处。

（4）盐卤中毒：黄豆500克碾碎，加冷开水1500毫升，撑拌去渣服用。

（5）病后虚弱、盗汗：黑豆、淮小麦各30克，红枣4枚，水煎服。

（6）月经不调：黑豆30克，炒后研末，加入苏木12克，水煎后加糖服用。

（7）烫伤：黑豆250克，加水煮成浓汁，取豆食用，汁涂患处。

大豆的药用成份多，应用范围广，还有待我们进一步开发挖掘其药用价值，造福于人类。

(1)食用大豆蛋白可减少心血管病。医学研究证明，大豆蛋白和脂肪酸能把动脉粥样硬化斑上的胆固醇移走，降低人体血液中的胆固醇，减少血液凝固；大豆皂甙能促进脂肪代谢，减少过氧化脂质的产生，可以预防动脉硬化，防止血小板凝聚形成血栓等。因此经常食用大豆可使患心血管疾病的危险性降低18％--28％。

    (2)食用大豆对防止骨质疏松症很有益。人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外，因此减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究证明，食用大豆蛋白较食用优质动物蛋白造成的尿钙损失要少1／3左右。另外，大豆所含异黄酮不仅可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康，而且对防治更年期妇女骨质疏松症具有显著作用，美国最新研究表明，在6个月内每天摄入56--90mg异黄酮，可以使骨密度明显增加。

    (3)食用大豆可降低贫血患病率。研究证明，在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入，对于改善贫血状况有良效，因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量高，吸收率高，是理想的综合防治贫血症的食品。

    (4)食用大豆可以促进美容。大豆食品中含有一种植物雌激素----黄豆苷原，不仅可调节女性内分泌系统，治疗妇女病，而且使皮肤细白光洁，富有弹性，可延缓皮肤衰老，容颜显得年轻。

    (5)食用大豆可以健脑益智。大豆食品中含有卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，同时它又是细胞和细胞膜所必需的原料，能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着传导、沟通、联络作用，所以常吃大豆食品可以健脑益智，增强记忆力。

黄豆不仅营养丰富，而且具有广泛的医疗作用，据介绍，黄豆可降低胆固醇，如经常食用，可将胆固醇浓度降低20%左右。用豆腐一碗，饴糖100克，生萝卜汁半酒杯，混和煮沸，可治急性气管炎哮喘。将豆腐皮火烧研成细末，再用香油调匀外搽，可治过敏性皮炎。又如用黄豆30粒，花椒60粒，加水煎服，可治吃柿子或其它生冷食物引起的胃腹疼痛。用黄豆一把，葱白3根，白萝卜3片，加水煎汤趁热服用，可预防感冒。

环境雌激素是指具有雌激素样作用的环境化学物，它们会模拟或干扰天然雌激素的生理和生化作用。当前，环境雌激素主要分五类，其中植物雌激素因其对人体有益而越来越受到重视。　　植物雌激素如异黄酮类，是对人体有益的植物雌激素，在结构上与雌二醇相似。异黄酮的主要食物来源是大豆及其制品大豆粉。

大豆异黄酮对激素相关疾病有预防作用：　　

（1）癌症　　大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。　　

（2）绝经期综合征　　绝经期妇女的热潮红和**炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进**细胞增生。　　

（3）心血管疾病　　进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9％，使低密度脂蛋白水平降低13％，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。　　

（4）骨质疏松　　妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

黑大豆的药用价值

.  近几年来,随着农业的高新育粽种技术的飞速发展,我国的名优特大豆新品种层出不穷,有多抗大豆,有高油大豆,高蛋白大豆,彩色大豆,绿大豆，黑大豆,这些大豆因其特有的颜色,优良的品质,加之药用价值倍受市场的亲睐。下面介绍一下和黑大豆的有关的   食疗方法：  

大豆黑者,又名乌豆,为豆科植物大豆的黑色种子.药用以解毒,清热,滋养止汗即为黑豆为止。

黑大豆性甘平 无毒 入脾 皮肤经。

其含丰富蛋白质 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素 维生素 B1 B2 B12 胆碱 异黄酮 多种有机酸等。

能活水,利水,趋风,解毒.可用于水肿胀满,风毒脚气,黄疸浮肿,风痹筋挛,产后风湿,口禁,臃肿疮毒,解药毒。

药膳方选 ：

李时珍<本草纲目》说:黑豆入肾多,故能治水 消涨下气 制风热而活血解毒。

1,生食:逐水涨,除胃中热痹,伤中,淋漏,下瘀血,散五脏结积,内寒。

2:炒为屑:味甘,主胃中热,去肿,除痹,消谷,止腹涨。

3:炒黑热投撒酒中饮之,治风痹口禁,产后风,久服,好颜色,变白不老 。

4:煮食:性寒 下热气肿 压丹石烦热。汁：消肿。

5:黑豆50克炒熟研末,苏木12克,水煎加红塘,治妇女月经不调。

孟冼<食疗本草>中说:黑豆 主中风脚弱,产后诸疾,若和甘草煮汤饮之,去一切热毒气,

煮食之:主心痛,筋挛,膝痛, 胀满。  

 黑豆6克,甘草3克,灯芯,淡竹叶各0.5克煎服,治小儿胎热面赤目肿。尿赤便结,烦啼水已。

黑豆药理作用

    1 . 雌激素样作用: 大豆黄酮给小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天后测子宫重量, 雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10 倍; 大豆的一种成分为染料木素, 其雌激素作用强度大于大豆黄酮。

    2 . 解痉作用: 每天给小鼠口服大豆黄酮2 .5 g 有解痉作用, 其效力为罂粟碱的1/ 37。

    总之, 黑大豆乃补肾利水除风之剂, 久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或慢性病者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、自汗或盗汗等, 主要用作滋补强壮, 豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收, 与增加胆固醇的排泄, 均可降低血脂。

黑豆的美容功效：

    黑豆的美容功效之延缓衰老！因为黑豆含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

    黑豆的美容功效之去除痘痘！因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用, 此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效哦。