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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 15:38:27
发酵大豆格外“鲜” 

　　腐乳、豆豉和纳豆，都是加工发酵过的大豆食品。都说发酵了以后的食物对身体健康会有消极影响，但大豆发酵以后，营养比以前更好了。大豆发酵了以后，能产生多种有机酸、醇、脂及氨基酸，还会发酵出很多的维生素B 12、核苷酸、大豆多肽、芳香类物质，这些物质都是具有特殊保健功能。 

　　在发酵大豆的时候要特别注意不要放太多的盐，避免钠摄入的过量，此外，在挑选发酵的原料豆的时候，一定选择新鲜无缺损的大豆，这样才能保障健康，很多人误以为发酵用破损的大豆也没关系，这样会增加黄曲霉毒素，对身体健康造成威胁。

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