冬季饮食及保健食谱

冬季饮食及保健食谱

健康文摘 2008-10-18 21:45:07 阅读171 评论0   字号：大中小 订阅

冬季饮食及保健食谱

朱晖

冬季天寒地冻，直接影响人们生理、病理的变化，坚持科学的营养饮食可以达到防病健身，延缓衰老的功效。

冬季的饮食原则

在冬季的 饮食中要遵循有一个原则，即保温、御寒和防燥。

1. 注意多补充热源食物  增加热能的供给，可以提高机体对低温的耐受力。这类食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，尤其应补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

2.  多补充含蛋氨酸和无机盐的食物  蛋氨酸通过转移作用，可以提供一系列耐寒所必需的甲基。寒冷气候使人体尿液中的肌酸排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸和线粒体内氧化的脂酸、磷脂释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、绿叶类蔬菜等。

另外医学研究证明，人怕冷与饮食中缺少无机盐很有关。所以，冬季应多摄取富含无机盐的根茎类蔬菜，如胡萝卜、百合、红薯、藕等。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒能力。含钙较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮、海带、芝麻等。

3.  多吃富含维生素的食物  特别要多吃含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在饮食中要及时补充维生素B2，它主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、甘薯等食物。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

4.  不可过食燥热之物  冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，使肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物多属阴，易伤脾胃之阳。冬季可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。

适合冬季的食物

冬季的食物注重温肾抑阴护阳，凡性温或有补肾作用的食物，均在首选之列。畜禽类，如黄牛肉、羊肉、猪肉、猪肉、猪肚、鸡肉；水产类，如带鱼、鲳鱼、鲈鱼、刀鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼、黄鳝、河虾、海虾、淡菜、海参；杂粮类，如糯米、高粱、黍米、燕麦；蔬菜类，如韭菜、辣椒、大头菜、香菜、胡葱、大蒜、生姜；果品类，如桂圆、荔枝、红枣、山楂、核桃、栗子等。这些食物多为科冬令滋补食品，且驱散寒冷，温肾而增加热量。

又因属五色之一的黑色走肾经，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡，多吃这类食物有明显补肾作用。而黄色蔬菜如胡萝卜、黄芩菜、土豆、山药、南瓜之类，所含色素以黄酮类为主，在生理上可减低血管渗透性和防止血管破裂。血管遇恶寒易收缩硬化破裂，甚至有酿成出血的危险，故此时应多吃黄色蔬菜。

此外，冬季固然寒冷，但人们穿衣多、室内温暖、活动少，饮食所含热量偏高，体内容易积热，故冬季也会时有肺火显盛的现象。因此，不妨再适当吃一点属性偏凉的食物，如白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、生梨，苹果等。

以下是几种具有代表性的食物：

1. 白菜：秋冬季节空气特别干燥，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起润肤抗癌、养胃生津、除烦解渴，利尿通便、清热解毒的作用，正好可以中和冬令进补而产生的火气。

2.        羊肉：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，适时地多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖心胃。

3.        牛肉：牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此在进补时不会令人发胖，特别适合胖人和高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病病人适量食用。

4.        白萝卜：白萝卜性平味甘、辛，具有 消食化痰，下气宽中等功效，在进补时可以帮助消化，以防补过。

5.        黑木耳： 黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效，并有一定的抗癌、清胃涤肠的作用。

冬季食谱

    1. 枸杞肉丝

材料：枸杞子20g，瘦猪肉100g，青笋20g。

做法：猪肉切丝，用淀粉抓匀，青笋去皮切丝，油烧热，放葱末、姜末、肉丝、笋丝翻炒，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精炒匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上香油即可。

功效：枸杞子能滋阴补血，滋补肝肾，明目，健脑安神，软化血管，是药食双补的佳品。对体虚、贫血、神经衰弱、糖尿病患者均有强身益寿的功效。

2. 羊肉炖萝卜

材料：羊肉250g，白萝卜500g。

做法：羊肉切块入锅，加入清水、料酒、姜片炖至六成熟，放入萝卜块、盐炖至熟烂即可。

功效：羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，祛湿气，避寒冷，暖心胃，可以提高抗疾病能力。萝卜能诱导人体产生干扰素，能增加机体免疫力，有抗癌作用，并能降血脂，软化血管，稳定血压，预防心血管疾病。

3. 山药烧牛肉

材料：牛肉500g，山药300g，香菜少许。

做法：牛肉切块入锅，加清水、姜片、葱段、胡椒、料酒炖40分钟，加入山药块，加盐，再炖20分钟至熟，撒上香菜末。

功效：牛肉的营养价值仅次于免肉，所含必需氨基酸较多，含脂肪和胆固醇较低，特别适合高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人适量食用。搭配山药更能提高其营养价值。

4. 黄精蒸鸡

材料：光母鸡1只(约1000g)，黄精、党参、山药各30g。

做法：母鸡剁成块，放冷水中烧开，捞出洗净，把鸡块装入汽锅内，加入葱段、姜片、盐、花椒、黄精、党参、山药，盖好蒸1小时即可。

功效：黄精性平和，可作滋补之用，尤其适用于老人，具有益气调精，使五脏平和，肌肉充盛的功效。有良好的益气补虚作用，主要适用于脾虚乏力、食欲减退、肺燥干咳、肾虚腰酸及头晕等症状。

6.       虫草蒸老鸭

材料：冬虫夏草5枚老鸭1只(约750g).

做法：老鸭洗净，放入冷水锅中煮开，捞出。将冬虫夏草放入鸭腹，用线扎好，放入容器中，加入料酒、姜片、葱段及适量清水，再将容器放入加水的大锅中，隔水蒸约1.5小时至熟，加入适量的盐，继续蒸约20分钟即可。

功效：虫草能助肾阳，益精血。鸭肉味甘咸性凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。二者搭配一偏于补阳，一偏于补阴，相辅相成，则更能补虚益精，滋阴助阳。

                 摘自《健康指南》2006年第12期