家用小烤箱做饼干全集

不吃光看就可让人有百分百幸福感的烘焙点心，绝对非饼干莫属。简单易学的过程和不算麻烦的制作过程，都一再吸引着初学者跃跃欲试的心。想体会饼干的好滋味吗？想从点心烘焙上获得莫大的成就感吗？不论是薄的或厚的饼干，轻轻咬上一口，心中马上就可洋溢着满满的幸福感，心动了吗？准备好，DIY一起在家动手作属于自己特有的饼干吧！



制作饼干必备的器具和基本材料：
打蛋器
用来打发蛋液或拌匀材料的工具，较常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的话，手提式电动搅拌器，将是制作饼干时很不错的选择喔！
筛网
用来过筛面粉，以避免面粉结块而搅拌不均匀，而所有的粉类也可以使用筛网过筛得到同样的效果。
刮刀
用来混合粉类材料、拌匀面糊及取出盆子里剩下材料时所使用的工具。刮刀一般多为橡皮材质，所以无法耐高温，也不要拿来搅拌过热的东西。
烤盘垫纸
铺在烤盘上使用，可让烤盘与饼干面团间形成一层隔绝，以避免沾黏，有烤焙纸、烤焙布和白报纸三种烤盘垫纸，但以烤焙布的效益最好且能重复清洗。
奶油
在饼干制作前必须先放置让其软化，再加入和糖混合，并利用打蛋器搅打到松发的程度。
蛋
具有发泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎热的夏季里最好是将蛋放入冰箱中冷藏保存，于饼干制作前再取出回温。
糖
糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度，颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀，所以制作出的饼干口感也越细致。
面粉
在饼干制作过程中，一定要先将面粉过筛后才能使用，并在奶油、糖、蛋都加入之后才能加入，这是为了避免搅拌过久而拌出筋性，影响到饼干爽脆的口感所致。
基本材料使用技巧：


一般而言，油用得愈多，饼干的口感会愈酥；奶油是制作饼干时的必备材料，在制作饼干前就必须将奶油取出放在常温下软化。但因夏季和冬季的常温有所区别，所以又有着些微不同的软化方式。夏季温度高时，奶油较容易软化，所以使用前再取出放置常温下；冬季温度低，软化的速度慢，建议可在制作饼干的前一天就提前取出让奶油软化。

糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度，所以制作时，颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀，反之颗粒较粗的糖在搅拌时因不能完全溶解，必须等到烘烤时才会逐渐溶解，所以这时颗粒粗的糖所占的空间会多了出来，让烤好的饼干尝起来口感较粗些。细砂糖是一般西式点心中常使用的材料之一，清爽不黏腻，可增加饼干的甜味，使饼干的组织柔软，最适合用来制作酥硬性的饼干。另外也可使用糖粉来制作饼干，如此将可让饼干口感更细致。


饼干的面糊大致上可区分为5种，每一种面糊都有最适合饼干成型的方式，例如：脆硬性的面团就需先放入冰箱冷藏略为变硬后，再利用饼干压模制作出来；而酥硬性面团则必须使用刀子切割面团后再进行烤焙；另外也有利用小汤匙为成型工具的软性面糊，其实只要找对合适的工具都能让饼干更加出色并进而得到加分效果。


在家里烤焙饼干，应该要使用有调节温度控制的烤箱，一般烤土司专用的小烤箱是没办法用来烤焙饼干的。因为不同的饼干作法，烤焙的温度和时间都有所不一样，所以一定要使用同时有温度控制和时间控制开关的烤箱来烤焙饼干喔！



制作完成的小饼干，容易因为空气中的水气侵入而变软，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想将饼干包装送人，不论是何种的包装方式，最好都先将饼干一片片放入小塑料袋中密封后，再放入纸盒或篮中包装成礼物，这样饼干酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包装的食用干燥剂，来延长饼干的保存时间。
制作基础饼干的四大功夫
1.手工塑型基础饼干：软性小西饼基本面团



材料：
无盐奶油 ......90克
细砂糖 ..........80克
全蛋 ..............50克
奶水 ..............30克
低筋面粉.... 130克
作法图解：


1. 无盐奶油软化后，加入细砂糖打至松发变白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。
3. 加入奶水和过筛后的低筋面粉一起拌匀后，即为软性面糊。
4. 在烤盘上放入烤盘布，再用小汤匙挖取面糊，平均的放入烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。
2.挤出成型基础饼干：酥松性小西饼基本面团


材料：
无盐奶油 .................. 180克
糖粉............................. 80克
全蛋............................. 50克
低筋面粉................... 220克
奶粉............................. 20克
作法：
1. 无盐奶油软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。
3. 将低筋面粉和奶粉过筛后，加入作法2中拌匀，即为酥松性面糊。
4. 在烤盘上铺上烤盘布，将作法3的面糊装入挤花袋中，整齐的挤在烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。
3.挤压成型基础饼干：脆硬性小西饼基本面团


材料：
无盐奶油.....................................................................120克
糖粉.............................................................................100克
全蛋...............................................................................50克
低筋面粉.....................................................................200克
高筋面粉.......................................................................50克
作法：
1. 无盐奶油软化，加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。
3. 高筋面粉和低筋面粉过筛后，加入作法2中搅拌均匀，即为脆硬性面团。
4. 将作法3的面团装入塑料袋中，用杆面棍杆平后，再放入冰箱中略微冰硬后即可。
5. 把饼干压模放置在作法4的杆平面团上，略施力气向下压出形状后，整齐放入铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层，并以180℃约烤20分钟即可。
4.酥硬性小西饼基本面团：切割成型基础饼干



材料：
奶油.............................................................................130克
细砂糖.........................................................................115克
全蛋...............................................................................45克
低筋面粉.....................................................................280克
杏仁角...........................................................................60克
作法：
1. 无盐奶油软化后，加入细砂糖打至松发变白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。
3. 将过筛后的低筋面粉加入作法2中拌匀，即为酥硬性面团。
4. 把作法3的面团放入塑料袋中塑成长柱形后，放入冰箱中冰硬。
5. 取出冰硬面团，剪开塑料袋后在面团上裹上杏仁角，再以刀子切成片状放在铺有烤盘布的烤盘上，并放置烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。