神马文学网穷吃肉，富吃虾！大虾可不是水煮这么简单！
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:47:11
红红火火过大年，除了大鱼大肉还要有大虾。
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穷吃肉，富吃虾！大虾可不是水煮这么简单！
看“大侠”的各种美味做法！别流口水哟~
家常白灼虾
-用料-
主料：海虾500克
辅料：葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许花椒20颗
-做法-
1.如图大小的新鲜海虾1斤，洗净待用。
2.用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入。
3.葱段姜片切好，花椒备好。
4.锅中加入适量的水，放入葱姜和花椒，再放入盐和两匙料酒，大火烧开。
5.水开后下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，千万别煮老了。注意：开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了
6.出锅装盘，点缀香菜。
7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。
8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入几滴香油搅匀，制成蘸料汁，和虾一起上桌蘸食。
-烹饪技巧-
1、虾一定要买活的，口感才会好；
2、一定要去掉虾线，否则牙碜；
3、开水下锅，煮的时间一定不要长了，虾肉老了就不好吃了。
油焖大虾
－用料－
主料大虾12只
辅料：植物油适量、盐4g、番茄酱两匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、葱少许、姜少许
－做法－
1.选十个头（一斤十只）的海虾，剪去虾枪、虾眼和虾腿。
2.从虾背部划开。
3.用牙签挑出虾线，洗净控干水分待用。
4.炒锅烧热，下入平时炒菜两倍的植物油，下入大虾，中小火煎制。
5.煎到虾壳变硬，两面金红，煎出虾油。
6.大虾盛出待用。
7.用锅内剩余的虾油爆香葱姜，加入料酒5匙，烧开。
8.加入两匙番茄酱，炒匀。
9.大虾重新入锅。
10.调入一匙米醋、一匙白糖和4g盐，翻炒均匀，加少许清水，小火焖制3分钟。
11.将焖好的大虾摆入盘中，捡去锅里的葱姜，大火收汁至浓稠，将汁液均匀的淋在大虾上，点缀香菜即可上桌。
－烹饪技巧－
成品色泽红亮、油香味浓，是一道很能提升用餐气氛的菜肴。
制作比较简单，即使是“新手”也不会有什么难度。
注意事项：
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾；
2、煎制的时候掌握好火候，不要糊锅、粘底；
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
虾仁豆腐
－用料－
主料：虾仁100克、豆腐(内酯)1盒
调料：食盐2克、鸡精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小葱2根、植物油10毫升
－做法－
1.把豆腐切成块状放入盘中备用
2.向微波炉专用煲中倒入虾仁，接着加入姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，最后还要淋上一些食用油
3.放入微波炉，用高火加热2分钟
4.将加热好的虾仁倒在豆腐上，再放入盐、鸡精，放入微波炉加盖用高火加热3 分钟
5.最后将豆腐拿出来，洒上一些葱花，放入微波炉再中火加热30秒钟即可
干烧香辣虾
－用料－
鲜虾、葱姜蒜末。
豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
－做法－
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
－烹饪技巧－
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
香辣虾
－用料－
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
－做法－
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
干煎大虾
－用料－
大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
－做法－
1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
当我减肥时我在吃些什么
瘦肉只要少油烹饪，其实热量并不高 ，很多蔬菜更是绝色，可以放开肚皮吃，那些好看好吃的菜肴啊，让减肥的日子不那么难熬~
-- 清炒芦笋虾仁 --
空口就能吃掉一盘的菜，非常清甜。 光这两样就足够鲜香，葱姜蒜什么的都不用加~
-- 用料 --
芦笋 半斤
鲜虾 20只左右
油 适量
盐 一小勺
料酒 少许
-- 做法 --
鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻；
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段；
起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。
-- 白灼芥兰 --
-- 用料 --
芥兰、葱、姜、朝天椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油
-- 做法 --
芥兰刮去梗上的老皮，焯水，过凉水沥干码盘；
葱姜朝天椒切丝，热油呛锅；
加入蚝油，生抽跟蒸鱼豉油，少许的水；
沸腾后浇在码好的芥兰上。
-- 小贴士 --
芥兰焯水的时候不要焯太久，焯好马上过凉水，这样芥兰才会爽脆；
烧汁的时候我加了朝天椒，不爱吃辣可以不用；
蚝油生抽蒸鱼豉油的比例大约是1：2：1。
-- 蒸南瓜 --
-- 用料 --
南瓜
-- 做法 --
南瓜把籽掏干净，放到蒸锅里蒸；
蒸到用筷子可以轻松戳入；
吃就行。比加什么料都好吃。
-- 无油香煎三文鱼 --
-- 用料 --
三文鱼 1块（约130g）
西兰花 200g
食盐 2g
黑胡椒粉 少许
-- 做法 --
三文鱼解冻，洗干净后吸干水分；西兰花洗干净切成小块；
开水中放1g食盐，西兰花焯2～3分钟捞出来迅速过凉水后，控干水分备用（放了盐的水煮绿色蔬菜颜色会特别好）；
取一平底不粘锅，中火热锅。锅热后将三文鱼直接放入煎烤。（因为三文鱼本身含有很多脂肪，经过高温煎烤，油分会渗出来）将一面煎黄后翻面，直至两面都金黄微脆；
将三文鱼盛出放在西兰花上，撒上一些食盐和黑胡椒即可。
-- 无油煎鸡胸 --
-- 用料 --
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
-- 做法 --
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块；
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。题头图我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀；
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
-- 小贴士 --
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的；
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮；
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
剥皮皮虾，先抽掉它的“裤腰带”
剥皮皮虾绝对是个技术活，但凡爱吃它的人都被扎过，而且费半天劲也剥不出完整的。今天，我就教大家一招。
受访专家：
著名厨房美食专家 文怡
从上往下数，找到皮皮虾的第4个关节，这可是它的“裤腰带”，把壳剥下来，再一手捏着剩下的壳反方向一掰就搞定了。
剥下背上的硬壳，尾巴和旁边的两只“脚”稍微用点劲一掰就掉了，头也一样。剥完虾壳，用手轻轻一推，肉就分离出来了。需要注意的是，剥虾尾部时要慢点，别硬扯，可以先撕掉两边连着的“筋”，然后一扭即可。
皮皮虾好不好剥，除了方法要得当，新鲜度和肉质饱满度也很重要。虾煮完后用手捏一下，如果感觉里面空空的，说明肉质不够肥，也不好剥。▲
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穷吃肉，富吃虾！大虾可不是水煮这么简单！看“大侠”的各种美味做法！别流口水哟~
家常白灼虾
-用料-
主料：海虾500克
辅料：葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许花椒20颗
-做法-
1.如图大小的新鲜海虾1斤，洗净待用。
2.用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入。
3.葱段姜片切好，花椒备好。
4.锅中加入适量的水，放入葱姜和花椒，再放入盐和两匙料酒，大火烧开。
5.水开后下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，千万别煮老了。注意：开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了
6.出锅装盘，点缀香菜。
7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。
8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入几滴香油搅匀，制成蘸料汁，和虾一起上桌蘸食。
-烹饪技巧-
1、虾一定要买活的，口感才会好；
2、一定要去掉虾线，否则牙碜；
3、开水下锅，煮的时间一定不要长了，虾肉老了就不好吃了。
油焖大虾
－用料－
主料大虾12只
辅料：植物油适量、盐4g、番茄酱两匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、葱少许、姜少许
－做法－
1.选十个头（一斤十只）的海虾，剪去虾枪、虾眼和虾腿。
2.从虾背部划开。
3.用牙签挑出虾线，洗净控干水分待用。
4.炒锅烧热，下入平时炒菜两倍的植物油，下入大虾，中小火煎制。
5.煎到虾壳变硬，两面金红，煎出虾油。
6.大虾盛出待用。
7.用锅内剩余的虾油爆香葱姜，加入料酒5匙，烧开。
8.加入两匙番茄酱，炒匀。
9.大虾重新入锅。
10.调入一匙米醋、一匙白糖和4g盐，翻炒均匀，加少许清水，小火焖制3分钟。
11.将焖好的大虾摆入盘中，捡去锅里的葱姜，大火收汁至浓稠，将汁液均匀的淋在大虾上，点缀香菜即可上桌。
－烹饪技巧－
成品色泽红亮、油香味浓，是一道很能提升用餐气氛的菜肴。
制作比较简单，即使是“新手”也不会有什么难度。
注意事项：
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾；
2、煎制的时候掌握好火候，不要糊锅、粘底；
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
虾仁豆腐
－用料－
主料：虾仁100克、豆腐(内酯)1盒
调料：食盐2克、鸡精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小葱2根、植物油10毫升
－做法－
1.把豆腐切成块状放入盘中备用
2.向微波炉专用煲中倒入虾仁，接着加入姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，最后还要淋上一些食用油
3.放入微波炉，用高火加热2分钟
4.将加热好的虾仁倒在豆腐上，再放入盐、鸡精，放入微波炉加盖用高火加热3 分钟
5.最后将豆腐拿出来，洒上一些葱花，放入微波炉再中火加热30秒钟即可
干烧香辣虾
－用料－
鲜虾、葱姜蒜末。
豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
－做法－
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
－烹饪技巧－
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
香辣虾
－用料－
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
－做法－
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
干煎大虾
－用料－
大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
－做法－
1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
当我减肥时我在吃些什么
瘦肉只要少油烹饪，其实热量并不高 ，很多蔬菜更是绝色，可以放开肚皮吃，那些好看好吃的菜肴啊，让减肥的日子不那么难熬~
-- 清炒芦笋虾仁 --
空口就能吃掉一盘的菜，非常清甜。 光这两样就足够鲜香，葱姜蒜什么的都不用加~
-- 用料 --
芦笋 半斤
鲜虾 20只左右
油 适量
盐 一小勺
料酒 少许
-- 做法 --
鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻；
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段；
起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。
-- 白灼芥兰 --
-- 用料 --
芥兰、葱、姜、朝天椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油
-- 做法 --
芥兰刮去梗上的老皮，焯水，过凉水沥干码盘；
葱姜朝天椒切丝，热油呛锅；
加入蚝油，生抽跟蒸鱼豉油，少许的水；
沸腾后浇在码好的芥兰上。
-- 小贴士 --
芥兰焯水的时候不要焯太久，焯好马上过凉水，这样芥兰才会爽脆；
烧汁的时候我加了朝天椒，不爱吃辣可以不用；
蚝油生抽蒸鱼豉油的比例大约是1：2：1。
-- 蒸南瓜 --
-- 用料 --
南瓜
-- 做法 --
南瓜把籽掏干净，放到蒸锅里蒸；
蒸到用筷子可以轻松戳入；
吃就行。比加什么料都好吃。
-- 无油香煎三文鱼 --
-- 用料 --
三文鱼 1块（约130g）
西兰花 200g
食盐 2g
黑胡椒粉 少许
-- 做法 --
三文鱼解冻，洗干净后吸干水分；西兰花洗干净切成小块；
开水中放1g食盐，西兰花焯2～3分钟捞出来迅速过凉水后，控干水分备用（放了盐的水煮绿色蔬菜颜色会特别好）；
取一平底不粘锅，中火热锅。锅热后将三文鱼直接放入煎烤。（因为三文鱼本身含有很多脂肪，经过高温煎烤，油分会渗出来）将一面煎黄后翻面，直至两面都金黄微脆；
将三文鱼盛出放在西兰花上，撒上一些食盐和黑胡椒即可。
-- 无油煎鸡胸 --
-- 用料 --
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
-- 做法 --
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块；
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。题头图我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀；
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
-- 小贴士 --
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的；
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮；
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
剥皮皮虾，先抽掉它的“裤腰带”
剥皮皮虾绝对是个技术活，但凡爱吃它的人都被扎过，而且费半天劲也剥不出完整的。今天，我就教大家一招。
受访专家：
著名厨房美食专家 文怡
从上往下数，找到皮皮虾的第4个关节，这可是它的“裤腰带”，把壳剥下来，再一手捏着剩下的壳反方向一掰就搞定了。
剥下背上的硬壳，尾巴和旁边的两只“脚”稍微用点劲一掰就掉了，头也一样。剥完虾壳，用手轻轻一推，肉就分离出来了。需要注意的是，剥虾尾部时要慢点，别硬扯，可以先撕掉两边连着的“筋”，然后一扭即可。
皮皮虾好不好剥，除了方法要得当，新鲜度和肉质饱满度也很重要。虾煮完后用手捏一下，如果感觉里面空空的，说明肉质不够肥，也不好剥。▲