神马文学网老人只能吃“粗茶淡饭”吗？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 21:21:49
一个错误的观点正在诸多老年人中蔓延，即想长寿就吃素。越来越多的老年人每日吃粗粮和全素的菜肴，以为这样就可以对抗高血压、高血脂以及各种老年病。然而，事实却证明吃过分清淡的食物降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。
长期吃素衰老快
一个调查表明，吃素者并不都健康。某寺庙的90名僧人，常年吃素食，他们中大多数患有不同程度的营养不良，究其原因主要是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足机体代谢的需要。
事实上，很多吃全素的人反而容易出现肥胖、高血压等症状并过早衰老。研究表明，长期吃素食使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能障碍，容易引发贫血和肿瘤。
荤食并不是疾病的祸首，而应该是人体摄取营养的重要来源。荤者，指鸡、鸭、鱼、肉等动物性食品。人体在生长发育和代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少。
鱼和肉中，尤其是鱼类中含有非常丰富的优质蛋白和能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。由此可见，人身体健康的主要因素不在于吃荤吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是全面，是不是适量。
老人长寿不是梦
影响人类寿命的因素很多，除遗传、环境因素外，生活方式、膳食营养无疑是一个重要因素。从长寿地区调查结果看：我国广西巴马县每10万人中90岁以上的老人就有106.7人，成为有名的长寿地区。老人们以玉米为主食，辅以各种豆类、红薯和大米，用火麻油做烹调油（亚油酸占53.2%，亚麻酸占23.2%）。此外，他们吃各种野菜、野果及水果如番石榴、柚子、牛奶果（维生素C含量高达230毫克／100克）。
我国另一长寿地区新疆维吾尔族自治区的长寿老人主要食物是牛肉、羊肉、鲜奶、酸奶、奶油、鸡蛋、面粉，一年四季水果不断。
南美洲厄瓜多尔的比尔卡班，长寿老人每10万人中有372人，他们每日摄入热量1200千卡，食物中主要有牛奶、羊奶、土豆、西红柿、面粉及各种水果。
前苏联格鲁吉亚地区，每10万人中有百岁老人39人，老人们每日摄入热能2000~3000千卡，其主要食物有奶制品、小麦制品、玉米面和水果等。
百岁老人怎么吃
我国在全国28个省、市、自治区范围内的14万余人中做了一次系统的营养调查，结果发现：国民饮食中，蛋白质、钙和核黄素（维生素B2）摄入不足，解决这个问题的最好方法是适量的荤食。在日常饮食中要注意荤素搭配，比例适当，才能健康长寿。
真正适合老年人的饮食应是什么？综合国内外多方面资料表明：这类食物内的维生素、蛋白质、糖、微量元素等成分必须互补存在，有复合营养的特征。荤素相间的饮食可增加老年人的新陈代谢，延缓衰老，促使组织细胞的结构完全，提高抗病能力。
老年人可以大米、面粉或杂粮为主食；菜肴以瘦肉（每1~2日50克左右）以及各种蔬菜为主；每日喝豆浆或牛奶，吃鲜鱼、虾、海带等。
摘自《食品指南》 2010年第3期 霍晴／文