——喜喝骨头汤的留意了 大饭店的汤也喝不得 - 热门话题 - 上海金山365论坛

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 20:59:18
——喜喝骨头汤的留意了 大饭店的汤也喝不得

不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。

很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰富吗？

我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大骨汤的味道）3、一滴香（一种化学制剂，比如30斤的水里滴2-3滴就香的不得了，这种被禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐、关东煮等）。4、大量的鸡精和高汤精（也是化学制品，绝对不含鸡的成分）

做法：先是烧一大锅的开水，放入骨髓膏融化使水有朱腿骨的味道，加入鸡精、高汤精调味，然后加入一滴香加香，最后加入上面图示的立白熬骨汤料调水的颜色（使之变的乳白，比如做浓汤的话就多放点），前后不用十分钟，一锅闻起来香气四溢、看起来精心熬制的化学高汤做完了，上桌时在盛汤的大沙锅中放入主料然后放在电磁炉加热保温即可。如果您知道所谓的营养浓汤（其实是化学汤）就是这样熬出来的您还敢去品尝吗？这样制作出来的高汤如果在电磁炉上再多加热一会还会很逼真的在汤上浮一层薄油膜这就是骨髓膏起的作用。

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