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哪些蔬菜具有防癌抗癌的作用？(2009-04-06 08:54:42) 标签：抗癌饮食 抗癌蔬菜 杂谈 分类：抗癌饮食 蔬菜中存在着许多防癌物质，研究人员发现：从绿色、黄色蔬菜中分离出来的有关物质可预防和控制癌症的发展。科学选择食用蔬菜对预防癌症的发生以及抑制病情的发展起着至关重要的作用。
日常生活中，对于预防癌症或者说抑制癌症的发展，可选择的蔬菜有以下几类：
（1）富含维生素C的蔬菜：维生素C也叫抗坏血酸，与人体健康有着极为密切的关系，尤其它的抗癌作用已是人人皆知。维生素C能够阻止致癌物质亚硝胺的形成，同时能够抑制癌细胞的生长分裂。
富含维生素C的蔬菜有：西红柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、苋菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大葱等。
（2）富含维生素A的蔬菜：抗癌蔬菜中最引人注意的是胡萝卜。胡萝卜中含有丰富的抗癌防癌物质——胡萝卜素。胡萝卜素是天然五毒的抗癌物质，能减少咽喉、食管和肠胃等上皮组织的炎症，还可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变。胡萝卜素是维生素A的主要组成成分。
富含维生素A的蔬菜主要有：干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜叶等。
（3）菜花、卷心菜、莴苣、萝卜等蔬菜具有明显的防癌抗癌作用。据美国癌症学会报道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃可以减少发生某些癌症的机会。菜花和卷心菜含有丰富的二硫酚硫酮，这种物质有防止诱发癌症的作用。这两种蔬菜还含有微量元素钼，而钼可以阻断亚硝胺的合成，所以具有防癌抗癌作用。而在莴苣、萝卜中还含有一种酶，能分解亚硝胺，阻止致癌物质在人体中起作用。
（4）大蒜：研究表明，大蒜能从多方面阻断亚硝酸胺的合成，还能杀死直接与大蒜接触的胃癌细胞。
（5）海带：海带有抗癌作用，可能是因为含纤维较多，促进了肠道中致癌物质的排泄。另外，海带中含钙量较高（每100克海带含1000—3000毫克）。经流行病学调查发现：吃含钙丰富的事物，大肠癌的发病率明显降低。蔬菜中除含有丰富的维生素、微量元素外，还含有丰富的纤维素。这些纤维素在人体内虽然不能被消化吸收，但可以促使肠蠕动，使粪便中的一些致癌物质及时排出体外，不至于滞留在人体肠腔中，对预防癌症的发生有一定作用。
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