三款餐馆最受欢迎的火锅汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 19:20:21

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做火锅没太多技术含量，记住两点就好：一是荤素搭配1:2；二是容易煮烂的食物油炸后再放入，或不放。火锅是否美味的关键在锅底的汤，下面介绍三款餐馆里最受欢迎的火锅汤底，我们把它们简化了一下，更适合家庭。

一、山菌锅底

原料：5种以上的鲜菇（如鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇）
配料：姜片、枸杞、大葱片、红枣
调料：盐、胡椒粉、鸡粉
做法：1、各种鲜菇加水、加盐、生姜片、红枣，放砂锅里煲2小时，菇捞出留高汤。
   2、加入胡椒粉、鸡粉、枸杞、大葱片就是很美味的山菌汤底了。

二、肉汤锅底

原料：鸡骨架、排骨、火腿片、姜片
配料：枸杞、大葱
调料：盐、淡奶
做法：1、将原料加水烧开后小火煲2小时，捞出原料。
   2、加入淡奶、枸杞、大葱，加盐调味即可。

三、香辣锅底

原料：花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然、郫县豆瓣酱、高汤
配料：红枣、枸杞、大葱片
调料：油、料酒、盐
做法：1、做香料酒：将花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然用料酒50g浸泡1小时，过滤掉香料，成香料酒。
   2、做香辣油：油150g烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，过滤出香辣油。
   3、将香辣油、香料酒放入高汤中煮开，加入红枣、枸杞、大葱片，用盐调味。

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