神马文学网玉兔海参
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:42:45
玉兔海参http://www.rouding.com/life-DIY/meishi-DIY/yutuhaican.htm 
【菜名】 玉兔海参
【所属菜系】 徽菜
【优点】
成菜附近用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮得海参,口味软绵,有浓郁得葱香味,造型优靓。
【原料】
水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒0.5克,熟猪油25克
【制做过程】
1． 水发海参每根一剖为二洗干净放碗中，参加鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，参加味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下得三人民币馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘附近。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3． 锅上火，倒入蒸海参得汤汁，加剩下得鸡汤、味精，烧开得撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
【菜名】 玉兔海参
【所属菜系】 徽菜
【优点】
成菜附近用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮得海参,口味软绵,有浓郁得葱香味,造型优靓。
【原料】
水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒0.5克,熟猪油25克
【制做过程】
1． 水发海参每根一剖为二洗干净放碗中，参加鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，参加味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下得三人民币馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘附近。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3． 锅上火，倒入蒸海参得汤汁，加剩下得鸡汤、味精，烧开得撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。