鸡腿的做法大全

咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。

所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

原料：

鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；

做法：

1、鸡腿，蔬菜切块备用；

2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；

3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；

4、下入元葱，继续翻炒2分钟；

5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；

6、加盐调味，大火烧沸；

7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；

8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

   咖喱鸡腿饭的做法---做美味咖喱的要点   

　　原料：鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。

　　做法：1、鸡腿，蔬菜切块备用;

　　2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香;

　　3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟;

　　4、下入元葱，继续翻炒2分钟;

5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止;



　　6、加盐调味，大火烧沸;



　　7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂;



　　8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~



可乐鸡的做法   　　原料：鸡腿(鸡腿儿的上半部分俗称琵琶腿)。　　调料：可乐、葱、姜、蒜、香葱、小米椒、八角、料酒、酱油、花椒。



　　做法：1、将鸡腿洗净剁大块，放进碗中加、绍酒、盐、胡椒粉、腌渍入底味;　　2、葱切段、姜切片、蒜头切开。小米椒洗净;　　3、锅做热，放油烧热至4、5成;　　4、放入腌渍入味的鸡块略煎;




　　5、不断翻动让鸡块煎至金黄色;　　6、放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒出香味;　　7、放入一罐可乐;　　8、烧开后撇去浮油和沫子;

 　　9、大火烧开改为中火继续烧制;　　10、待汤汁略微少了可以加一点盐调味如果颜色浅可以稍加一点酱油;
        11、放入几个小米椒提色提味而已;　　12、最后撒上香葱末即可出锅了。        做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。愿意的话加点柠檬汁更有味道。
另外鸡块一定不要焯水，鸡的鲜味就会没有。如果煎一下外焦里嫩，油也被煎出来了。

　





　　照烧鸡腿的做法    　　材料：鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。　　做法：　　1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味)　　2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟　　3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁　　4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)
        5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可　　6、青菜焯一下，小番茄对切，与煎好的鸡肉一同摆盘(我做这步的时候差点儿没让某人笑话死，为了表示不是装饰，我首先给几棵青菜和小番茄吃了!)



　　　红烧鸡腿的做法   　　原料：鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。





　　做法：1、鸡腿洗干净，沥干水分;　　            2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用;                    3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用;　　            4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;                    5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火;
                    6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。  



　　


　　


　　



　　香辣鸡块的做法  　　原料：鸡腿、香酥椒。　　辅料：花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。




　　做法：　　1、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。



　　2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制。　　3、炸好的鸡肉捞出控油。



　　4、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。



　　这香酥椒入菜真好，香脆。　　炸制鸡肉应注意：　　1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。　　2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。





栗子鸡的做法  　　原料：栗子、鸡腿、鸡翅、花椒、香葱、姜、蒜、油、生抽、老抽、料酒、冰糖。　　做法：







重庆辣子鸡的做法

 　　原料：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。　　做法：　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;　　2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;　　3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;　　4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;　　5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。



辣椒　　具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”之一。

花椒      中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。 　　——绝大部分香辛料都是中药，它们和食物配合，每日发挥着防腐、健身的作用，“润物细无声”般地保护着我们的身体，这道重庆辣子鸡制作简单，口味鲜香麻辣，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。 贴心提示：        1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;        2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;　　3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;　　4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;　　5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;　　6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;　　7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;　　8、白芝麻事先小火炒香。


青红辣子鸡的做法   　　材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油



　　做法：1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀



　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段



　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)



　　5，锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用



　　6，锅中留底油，放入蒜末炒香



　　7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒



　　8，加入炸好的鸡块，翻炒



　　9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒



　　10，加入熟芝麻翻炒



　　11，淋入香油起锅



　　辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。　　德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。　　另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。


宫宝鸡丁的做法  

　　原料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。　　[制作流程]　　①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。　　②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。　    ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。





口水鸡的做法

 　　材料：鸡腿(约300g)、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。　　调料：1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。　　            2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。　　            3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。



　　做法：1、鸡腿(约300g)冲洗干净，葱姜适量。　　            2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁;熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。　　            3、锅内放凉水(锅要大些，水要多些没过鸡腿)，下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。　　            4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。



　　5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。


黑椒鸡腿堡的做法  　　自制的黑椒鸡腿堡，吃起来超爽，一口咬下，满口鲜嫩的鸡肉和浓浓的黑椒香味，那种感觉，让人欲罢不能，让我们暂时忘记减重，珍惜生活，开心过好每一天，呵呵!



　　材料：鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水。　　黑椒鸡肉的制作：　　选择鸡腿肉(吃起来比较鲜嫩)洗净后去骨去筋(下图1)　　用刀背将鸡腿肉拍松，这样腌制时比较容易入味，注意不要拍鸡皮的一面(下图2-3)　　拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块，加入白葡萄酒，蚝油，黑胡椒粒，糖，盐，少量老抽进行腌制。腌制时间8-12小时(一般头天晚上腌制，第二天吃，如果着急，腌制2-4小时也可使用，就是入味稍差一些)(下图4-5)



　　　汉堡坯子的制作　　A高筋粉250克、低筋粉60克、细砂糖25克、盐1/4匙、酵母3.6克、全蛋一个、水150克。　　B无盐黄油油25克、熟芝麻30克(下图1)　　A材料全部混合，搅至面团光滑(下图2-4)　　加入黄油搅拌，拉出稍透明膜即可，(下图5-6)



　　取出盖保鲜膜进行基础发酵80分钟(下图1)　　分成6等份，松弛10分钟后用手整形(下图2-3)　　刷蛋液，撒黑芝麻，用手按实(下图5-6)



　　盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟。　　预热后入烤箱上下火180度18分钟左右即可出炉。



　　煎鸡腿　　锅内不放油(把鸡肉的油煎出来，这样会减少一些油脂)，有皮的一面先朝下，这样容易定型，出油煎至金黄后翻面，再煎制2分钟左右即可出锅。



　　吃的时候别忘了搭配蔬菜，这样营养更均衡，呵呵(这是KFC的鸡爷爷说的)



　　一层生菜，一片黑椒奶酪，一块鸡腿肉，再放一层彩椒，呵呵，大功告成了!



　　你能吃几个?我一次吃了两个。





　　土豆鸡腿的做法



　　原料：六个鸡腿、小土豆4个。



　　做法：        步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。





　　步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。



　　步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。 

　　步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。





　　步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。



 

四种食物不宜与猪肉同食

 1、猪肉和牛肉

《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。

2、猪肉与羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

3、猪肉与大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。

4、猪肉与芫荽

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

泥鳅，素有“水中人参”的美誉，极高的营养价值越来越受到消费者的青睐。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，尤其适合老人和儿童营养滋补。

脾胃虚寒最适宜食用

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效；而且泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，一般人群均可食用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

泥鳅豆腐汤营养价值高

泥鳅和豆腐同烹是一道营养丰富和美味的菜式，因为泥鳅是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类，具有很好的进补和食疗功用，强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。在炎热的夏天，泥鳅、鲜荷叶共煮汤食用，最适合于夏天消渴。

吃泥鳅不可大意

虽然泥鳅营养价值颇高，但是食用的时候记得不要跟某些食品混在一起煮食，以免出现意外，比如泥鳅不宜与狗肉同食，而且狗血与泥鳅相克。另外，阴虚火盛者忌食泥鳅；在烹饪过程中，不能将螃蟹与泥鳅一起混用，两者是相克的，功能正好相反，不宜同吃。

泥鳅保鲜法

泥鳅的生命力比较强，但也要注意保鲜。如何保鲜呢？先将买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

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番茄炖泥鳅

原料：泥鳅500克、番茄250克、姜片和葱段各5克、精盐2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、猪油75克

制法：

1.将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。番茄洗净，切块待用。

2.净锅放火上、下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮沫，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。

特点：色泽美观，营养丰富，开胃生津。 

 香辣牛蛙     牛蛙斩块 用盐 料酒 蚝油 淀粉腌入味。土豆切条过油备用。做香辣类菜必不可少的灯笼椒 麻椒 大蒜。更少不了郫县豆瓣辣酱。

1、小火慢炒豆瓣酱 这样才能炒出红油。炒出红油后倒入腌好的牛蛙。牛蛙炒上色入味后盛出，再炒莴笋条 土豆条。

2、再次倒入牛蛙，放少许盐 酱油 白糖 翻炒均匀，倒入高汤或者啤酒煮开后就可以出锅了，如果想最后下点面吃汤汁就多点。

3、如果想吃干锅味的就少放点汤最后收汁就行了。出锅装盘。

4、最关键的一步 锅烧热 依次下入姜 大蒜 麻椒 辣椒炒香。浇在盘中的牛蛙上面，撒上香菜。

 一盘香醇可口 辣而不燥 微麻咸鲜的香辣牛蛙就大功告成了。

 

腰果鸡丁：

原料：鸡小腿2只、盐锔腰果50克、蒜2瓣（10克，切片）、姜3片（15克）、京葱1段（25克，切段）、油

调料：醋2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、肉汤（或者水）2汤匙（30ml）、淀粉2茶匙（10ml）、盐少量。

做法：

1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。

2、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。

3、加入姜葱蒜同炒，炒出香味。

4、加入青红椒块炒断生。

5、加入芡汁炒匀即可。

这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。

这个菜更适合现在的我，更多的坚果、更少的辛辣，更多的营养、更少的个性。