骨头汤怎么做好喝

熬骨头汤保鲜少油腻

 方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

 方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

骨头汤怎么做好吃？

煲首先要注意三点：  

 1、煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

 2、最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

 3、掌握火候：熬制骨头汤时，首先可以把猪骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料和水共热，这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料（桂皮、肉蔻、丁乡、水茴香、花椒、大料等）、葱、姜、少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可以再加入一些黄酒去腥增香，大约2小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加点盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出来的骨头汤汤鲜肉嫰，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。如果熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，熬出来的就是奶白色的。猪骨头一定要冷水下锅，汤就更鲜美。

骨头汤煮的时间不宜久煮
    骨头汤里有丰富的钙质，经常饮用可以补钙，特别受一些中老年人的喜爱，但无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，主要是因为动物骨骼中所含的钙质不易分解，煮时间长了，反而会破坏骨头中的蛋白质。
      营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将骨头砸开，然后在锅里放入冷水，这个冷水量要一次性加足，并慢慢加温，先小火，随后逐渐把炉火变大，在水烧开后可以适量加上一点醋，这样可以使骨头里的磷、钙溶解到汤里，同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜美。大约有40分钟，骨头汤就可以出锅了！这个时候的骨头汤是营养价值最高的时候。此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

选择猪骨头时，不必买软排，只要脊椎骨配以棒子骨即可，比例为2:1。脊椎骨和棒子骨的骨髓中富含有大量人体必需氨基酸，很容易为人体吸收，使得骨头汤油而不腻，鲜美可口。

具体做法:
1.原料:脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
2.调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。
3.熬制时间为40-60分钟。
    骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

           萝卜大骨汤
原料：香茹、萝卜、猪大腿骨
调料：花椒、大料、葱、姜、白胡椒粉
制作方法：猪大腿２至３个，从中间砸开，冷水下锅，并一次性把水加足，加入花椒、大料、葱、姜，大火煮沸三分钟，撇净浮沫，然后加入香茹三四两、半个（大的三分之一）萝卜（切片），再煮沸二分钟后，加入白胡椒粉、盐、味精，改小火，煮到肉熟即可，汤非常好喝，具有补充钙质、增强记忆、增加营养、养颜护肤、延缓衰老作用。 

    金针豆腐瘦肉汤
    功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
    材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
    制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，鲅鱼水饺馅的做法金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。 

    生鱼煲西洋菜汤
    功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能玉米排骨汤的做法让你也恢复生猛状态。
    材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
    制法：生鱼去鳞，清水饺机除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎冬季养生粥的做法至微黄。
    瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。 
    海带排骨汤
    功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
    原料：猪排骨、海带做法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取紫糯薏米粥的做法出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。 

    海底椰南枣汤
    功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
    材料：皮蛋粥的做法大全海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒
    方法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。

    猪肝枸杞子汤
    春季靓汤：猪肝枸杞子汤
    用料：猪肝100克，枸杞子50克。
    制法：猪肝与枸杞子共煮熟，调味即可。
    功用：能补肝、养血、明目，适用于要养肝明目的美眉。