神马文学网做菜放味精你会不会?
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:05:57
做菜放味精你会不会?
http://eat.gd.sina.com.cn 2010-12-15 10:01:56 新浪博客
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味精是我们生活饮食中的一种调味料，味精可以增加食物的鲜味，经常用于汤和调味汁里面，已经成为了厨房里必备的调味料。但并非每种菜都适合放味精，如果使用不当，会造成食物的美味流失，还可能会影响健康。今天就来看看哪些菜并不适合放味精：
1、 凉拌菜不适合加味精
当味精的温度为80℃至100℃的时候才会充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果你一定要在凉拌菜中放点味精，可以用少量的热水将味精溶解后，再拌入凉菜之中。
2、 味精不适合甜味
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。因此，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，这样并不会增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、 调馅料不适合加味精
有些人喜欢在饺子馅、春卷馅里都会放点味精，其实这并不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4、 炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、 放醋的菜不适合加味精
酸味明显，一些加醋的菜肴不能加味精。原因在于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
通过介绍希望对大家有所帮助，正确的使用味精才会让菜肴更加美味，让身体更加的健康。健康就是从生活中的点滴做起。
新浪博主：菜悠悠