神马文学网1 香辣鸡脆 2 凉拌鸡 3 小煎鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:17:05
主料：鸡脆骨
辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆
调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉
烹制方法：
1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；
2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。
特点：香辣脆嫩，风味独特。 凉拌鸡
【材料】：两乌骨鸡腿、一鸡翅；
【调料】：少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。
【做法】
1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；
2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；
3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；
4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概7-8分钟，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上；
5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。 小煎鸡
【材料】：仔鸡腿肉400克，莴笋100克
【调料】：泡辣椒15克、绍酒、酱油各15克、醋8克、精盐3克、味精1克、白糖10克，胡椒粉少许、葱段20克、姜片、蒜片各5克，湿淀粉30克、鲜汤35克、油75克
【做法】：
1、将鸡腿肉柏松，斩断筋络，切成4厘米长、1厘米见方的条。
2、泡辣椒、葱均切小。莴笋切成同鸡肉相同的条。鸡肉条用精盐1克、料酒10克、湿淀粉20克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热，下入鸡条炒散，下入葱节、姜片、蒜片、泡辣椒节炒香，下入莴笋条炒熟。
4、烹入用余下调料对成的碗汁翻匀，装盘即成。
【简介】：小煎鸡是一道著名的川菜，它的特点是颜色红润，味香略酸，质嫩爽口，微辣回甜，不仅符合川人的口味，更是符合大多数中国人的口味。所以当中国各地的中餐馆，再结合了当地文化习俗以后，会有些许的菜品变动，但是小煎鸡是不会变的。