神马文学网设备清洁频率指南
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 19:13:45
设备
最低频率
清洁方法
所有部门
刀具
每日一次
砧板
每日一次
水池
每日一次
洗手池
每日一次
喷水器
每日一次
秤
每日一次
展示箱
每周一次或按计划
打包器
每日一次
木架
每日一次
手推车
每周一次
盘碟
每日一次
把手
每四小时一次
桌子
每四小时一次，或更换品种和更换生熟食时
果蔬部
榨桔汁机
每次用后
喷嘴
每月一次
制冰机
每月一次
菠萝去皮器&瓜果切刀
每次用后
沙拉吧
煎锅
每四锅一次
切片机
每四小时一次
烤肉用具
每日一次
烤鸡橱柜
每日一次
面包房
搅拌器
每次用后
用料分配器
每次用后
洗碟机
每日一次
烤炉
每月一次
发面机
每月一次
冬律机传送带
每日一次
冬律机托盘
每日一次
面包刀刀片
每日一次
搅拌锅
每次用后
鲜肉部
板锯
每日一次和更换不同种类商品时
肉类软化剂
每日一次
包装机
每日一次
切片机
每日一次
搅肉机
不同肉类使用后
设备清洁频率指南
设备
最低频率
备注
食品服务部门
煎锅
每日一次
烤架
每日一次
食品保温器
每日一次
饮料桶
每日一次
咖啡机
每日一次
茶桶
每日一次
冰箱
每日一次
爆米花机
每日一次
热狗烤架&保温箱
每日一次
汤盆（soup kettle）
每日一次
棉花糖机
每日一次
点心，饼干展示箱
每日一次
饼干烤炉
每日一次
微波炉
每日一次
烤面包机，比萨饼烤炉
每日一次
Nacho Chip Dispenser
每日一次
泡沫咖啡机
每日一次
制冰机
每周一次
冷库
每周一次
冰箱线圈&冷凝器
每周一次
炸油更换
每周二次
饮料桶内的冰格
每周一次
关键温度指南
食品危险储存范围――――――――――――――――――――――――摄氏4.5－60度
展示冷冻食品――――――――――――――――――――――――――摄氏0度或更低
展示加热食品――――――――――――――――――――――――――摄氏60度或更高
烧鸡加热到－――――――――――――――――――――――――――至少摄氏82.2度
再加热食品到――――――――――――――――――――――――――――摄氏73.9度
消除猪肉蛔虫――――――――――――――――――――――――――――摄氏73.9度
消除鱼寄生原虫―――――――――――――――――――――――――――摄氏62.8度
免治牛肉加热到――――――――――――――――――――――――――至少摄氏71度
重新加热熟食到―――――――――――――――――――――――――至少摄氏73.9度
在冷库中解冻――――――――――――――――――――――――――摄氏5度或更低
在流动水中解冻――――――――――――――――――――――――――低于摄氏21度
冻库――――――――――――――――――――――――――――――低于摄氏-１８度
鲜肉准备室―――――――――――――――――――――――――――低于摄氏7.2度
奶制品冷库――――――――――――――――――――――――――――摄氏0―4.5度
肉类，家禽和鱼类冷库――――――――――――――――――――――摄氏-2.2－60度
果蔬冷库――――――――――――――――――――――――――――摄氏1.8－3.9度
果蔬展示箱―――――――――――――――――――――――――――摄氏1.8－3.9度
设备清洁用水――――――――――――――――――――――――――至少摄氏43.3度
消毒水――――――――――――――――――――――――――――摄氏18.3－23.9度
洗手池用水―――――――――――――――――――――――――――至少摄氏43.3度
洗碗机用水―――――――――――――――――――――――――――至少摄氏73.9度
热消毒水――――――――――――――――――――――――――――摄氏82.2－90度
其它各项指南
库存商品距墙最小距离――――――――――――――――――――――――至少10公分
库存商品距地面最小距离―――――――――――――――――――――――至少10公分
用消毒皂洗手所要求时间――――――――――――――――――――――――――20秒
展示加热食品最长时限――――――――――――――――――――――――――4小时
商品货架寿命―――――――――――――――――――――――――――――――2天
牛肉馅货架寿命―――――――――――――――――――上架后第2天上午10点前撤下
关键时限指南
洗手――――――――――――――――――――――――――――――――至少20秒钟
冷却（从６０℃到２１℃）―――――――――――――――――――――2小时之内
冷却（从２１℃到５℃）―――――――――――――――――――――4小时之内
在７４℃重新加热熟食――――――――――――――――――――――――15秒钟
食物存放在危险温度储存范围――――――――――――――――――――不超过4小时
新鲜免治牛肉（超市）―――――――――――――――――――――――――――1天
新鲜切割果蔬（超市）―――――――――――――――――――――――――――2天
自制三明治――――――――――――――――――――――――――――――――2天
自制色拉―――――――――――――――――――――――――――――――――2天
下午四时后制成的新鲜免治牛肉（超市）―――――――――――――――――――2天
所有的猪肉块和牛肉块（超市）―――――――――――――――――――――――３天
熟肋骨条（超市）―――――――――――――――――――――――――――――３天
羊肉条（超市）――――――――――――――――――――――――――――――３天
新鲜鱼柳（超市）―――――――――――――――――――――――――――――３天
小河虾，龙虾尾（超市）――――――――――――――――――――――――――３天
鱼柳，蟹腿（超市）――――――――――――――――――――――――――――３天
最低频率
清洁方法
所有部门
刀具
每日一次
砧板
每日一次
水池
每日一次
洗手池
每日一次
喷水器
每日一次
秤
每日一次
展示箱
每周一次或按计划
打包器
每日一次
木架
每日一次
手推车
每周一次
盘碟
每日一次
把手
每四小时一次
桌子
每四小时一次，或更换品种和更换生熟食时
果蔬部
榨桔汁机
每次用后
喷嘴
每月一次
制冰机
每月一次
菠萝去皮器&瓜果切刀
每次用后
沙拉吧
煎锅
每四锅一次
切片机
每四小时一次
烤肉用具
每日一次
烤鸡橱柜
每日一次
面包房
搅拌器
每次用后
用料分配器
每次用后
洗碟机
每日一次
烤炉
每月一次
发面机
每月一次
冬律机传送带
每日一次
冬律机托盘
每日一次
面包刀刀片
每日一次
搅拌锅
每次用后
鲜肉部
板锯
每日一次和更换不同种类商品时
肉类软化剂
每日一次
包装机
每日一次
切片机
每日一次
搅肉机
不同肉类使用后
设备清洁频率指南
设备
最低频率
备注
食品服务部门
煎锅
每日一次
烤架
每日一次
食品保温器
每日一次
饮料桶
每日一次
咖啡机
每日一次
茶桶
每日一次
冰箱
每日一次
爆米花机
每日一次
热狗烤架&保温箱
每日一次
汤盆（soup kettle）
每日一次
棉花糖机
每日一次
点心，饼干展示箱
每日一次
饼干烤炉
每日一次
微波炉
每日一次
烤面包机，比萨饼烤炉
每日一次
Nacho Chip Dispenser
每日一次
泡沫咖啡机
每日一次
制冰机
每周一次
冷库
每周一次
冰箱线圈&冷凝器
每周一次
炸油更换
每周二次
饮料桶内的冰格
每周一次
关键温度指南
食品危险储存范围――――――――――――――――――――――――摄氏4.5－60度
展示冷冻食品――――――――――――――――――――――――――摄氏0度或更低
展示加热食品――――――――――――――――――――――――――摄氏60度或更高
烧鸡加热到－――――――――――――――――――――――――――至少摄氏82.2度
再加热食品到――――――――――――――――――――――――――――摄氏73.9度
消除猪肉蛔虫――――――――――――――――――――――――――――摄氏73.9度
消除鱼寄生原虫―――――――――――――――――――――――――――摄氏62.8度
免治牛肉加热到――――――――――――――――――――――――――至少摄氏71度
重新加热熟食到―――――――――――――――――――――――――至少摄氏73.9度
在冷库中解冻――――――――――――――――――――――――――摄氏5度或更低
在流动水中解冻――――――――――――――――――――――――――低于摄氏21度
冻库――――――――――――――――――――――――――――――低于摄氏-１８度
鲜肉准备室―――――――――――――――――――――――――――低于摄氏7.2度
奶制品冷库――――――――――――――――――――――――――――摄氏0―4.5度
肉类，家禽和鱼类冷库――――――――――――――――――――――摄氏-2.2－60度
果蔬冷库――――――――――――――――――――――――――――摄氏1.8－3.9度
果蔬展示箱―――――――――――――――――――――――――――摄氏1.8－3.9度
设备清洁用水――――――――――――――――――――――――――至少摄氏43.3度
消毒水――――――――――――――――――――――――――――摄氏18.3－23.9度
洗手池用水―――――――――――――――――――――――――――至少摄氏43.3度
洗碗机用水―――――――――――――――――――――――――――至少摄氏73.9度
热消毒水――――――――――――――――――――――――――――摄氏82.2－90度
其它各项指南
库存商品距墙最小距离――――――――――――――――――――――――至少10公分
库存商品距地面最小距离―――――――――――――――――――――――至少10公分
用消毒皂洗手所要求时间――――――――――――――――――――――――――20秒
展示加热食品最长时限――――――――――――――――――――――――――4小时
商品货架寿命―――――――――――――――――――――――――――――――2天
牛肉馅货架寿命―――――――――――――――――――上架后第2天上午10点前撤下
关键时限指南
洗手――――――――――――――――――――――――――――――――至少20秒钟
冷却（从６０℃到２１℃）―――――――――――――――――――――2小时之内
冷却（从２１℃到５℃）―――――――――――――――――――――4小时之内
在７４℃重新加热熟食――――――――――――――――――――――――15秒钟
食物存放在危险温度储存范围――――――――――――――――――――不超过4小时
新鲜免治牛肉（超市）―――――――――――――――――――――――――――1天
新鲜切割果蔬（超市）―――――――――――――――――――――――――――2天
自制三明治――――――――――――――――――――――――――――――――2天
自制色拉―――――――――――――――――――――――――――――――――2天
下午四时后制成的新鲜免治牛肉（超市）―――――――――――――――――――2天
所有的猪肉块和牛肉块（超市）―――――――――――――――――――――――３天
熟肋骨条（超市）―――――――――――――――――――――――――――――３天
羊肉条（超市）――――――――――――――――――――――――――――――３天
新鲜鱼柳（超市）―――――――――――――――――――――――――――――３天
小河虾，龙虾尾（超市）――――――――――――――――――――――――――３天
鱼柳，蟹腿（超市）――――――――――――――――――――――――――――３天