重庆小吃

麻辣烫
据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。其实麻辣烫现在重庆已不多，主要因为重庆有名满天下的火锅。     巴渝美味——酸辣粉“酸辣粉”是重庆乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直受到人们的喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配而成的；另一种为“干粉”，即加工成粉条装的“干粉条”。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国大都使用“干粉”的制作方式。其中八一路好吃街的好又来酸辣粉最为有名。 解放碑的银丝米线    这个地方不错哦，虽然环境不怎么好，也就是说看起来不怎么干净，但是吃的东西确实很多，几乎你能想到的卤菜，他那里都有，而且味道也不错，而且好象最出名的是他那里的米线，还有卤肉饭~反正品种感觉很多~   巴南花溪王记牛肉粉鲜美独特的味道源于特殊的选料和精细的制作。以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉片，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。 特色：肉香爽滑   正东担担面
“担担面”是重庆的风味小吃，据说担担面的历史已有150多年了。过去重庆有卖麻辣小面的小贩，肩挑一副担子，敲着竹梆沿街叫卖，担子的一头是火炉和方锅，方锅分为两格，一格煮面，一格熬有鲜汤。另一头装有面条、佐料、碗筷。人们把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。在二十世纪二三十年代，重庆城里担担面挑子就有上百副之多。“正东担担面店”创办于1950年，最初在保安路摆一副担子专卖麻辣小面，挂牌“正东担担面”，这担担面制作精巧，舍得放佐料，一时间从众多的担担面中脱颖而出，为大众所喜爱。1953年摊主租下一门面设店，以担担面为主，兼卖红油水饺、金钩抄手、油燃面等，仍以“正东担担面”为店招。“正东担担面”的担担面多次被评为重庆风味小吃、重庆名小吃。在2000年被评为中华名小吃。“正东担担面”从街头面摊发展成为一著名老字号品牌，其成功的秘诀在于：做工精细，调味地道，第一、面条精细均匀软硬适度；第二、十余种佐料都是精选的特色产品，吃起来微辣，味厚，香鲜滑爽。正东担担面店不仅担担面有名，它的红油水饺、金钩抄手、油燃面也相当精彩，多次被评为“重庆名小吃”   重庆眼镜面.可能黑多地道的重庆人吃过,地址在南纪门的一个非常非常偏僻的小巷子头!难得找的很!但是我不是叫大家自己找哈!你到了南纪门只要一问"十八梯眼镜面在哪?"你马上就会有答案~!老板是眼镜,说是小面但他全部是用上好的牛肉熬的牛油汤打的作料,味道确实不摆了!说句实话,我只要一想到就要流口水.现在为了方便大众他又在药材市场对面开了一家分店,味道一样的!!好!!不过要提醒大家想要饱口福的话!去老店要上午十二点之前,新店要下午5；30过后!喜欢吃麻辣小面的朋友不要错过哟!!没去过的朋友提醒你叫"清汤!". 说句实在话，重庆的小面真是一绝，代表了全中国小面的最高水平。   鸡丝凉面
这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。       吴抄手 重庆市风味食店。位于中华路，由李文生、陈尚智等五人合伙经营。于1952年开业，专营抄手。据该店老厨师辜骏回忆说，吴抄手这块招牌是借来的，因为成都青石桥有一家吴抄手很有名气，为了招徕顾客，就冒名为吴抄手，其实两家并无关系。 过桥抄手过桥抄手——一道地道的重庆传统美食，因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。过桥抄手以面粉为主要材料，口味咸鲜，食用时将煮好的抄手盛入碗内，将高汤舀入，接着配上一小碗的调料。将抄手放入味碟调料内点蘸，然后食之，犹如过桥，故名。故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。（地址：江北区观音桥金源不夜城正门对面） 在上世纪八十年代以前是相当有名气的，当时解放碑周边以过桥抄手、吴抄手、丘二馆三家餐馆的抄手最为出名。以现在流行的爬行榜论资排辈的话，如果过桥抄手排第二位，就没有哪家抄手敢称老大。当时每天上午的10点半之后，过桥抄手餐馆那里就排起了两条“长龙”，一条“长龙”是排队交钱购票，一条“长龙”是在厨房窗口旁等着端抄手。其实，过桥抄手的抄手跟其它两家没有太大的区别，关键是就是在它的调料上，那是秘制的，仿都没办法仿。
瓷器口吃肥肠瓷器口唯一一家卖肥肠的。顺街一直走，快到十字路口的地方（左拐到宝轮寺，直走下河），很小的门面，门口一口大锅，名字似乎也“X肥肠”。主要卖的是称做水肥肠的，就是用苦贱炖肥肠，用土碗装出来一碗，放干海椒面和盐之类的作料。吃起来味道极爽，夏天吃正好，冬天没苦贱味道要差很多。  瓷器口毛血旺特色：营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
磁器口椒盐花生当年重庆城有首民谣：“北培豆花土坨酒，好耍不过澄江口，高店子的黄糕蒸得泡，椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。这磁器口椒盐花生的由来，还有一段因祸得福的故事。相传有一年，有个叫徐老三的船老板运一船花生下磁器口，不慎触礁，通过努力才使船没有沉没。 小脑壳羊肉串串
地点就在江北海关对面，外贸下面。有一个小店店，叫小脑壳烧烤，最好吃的就是羊肉串和鱿鱼，个人感觉还是羊肉串来得稳当些。他的肉是那种半肥半瘦的棉羊肉，肉很入味，吃起来与别的其它新疆来的肉串完全是两回事。我一个人一般要吃20串左右，再加点啤酒…………舒服！
·                     杨家山倪氏鸽子汤
·                     从南坪上新街右边那条小马路上去有家叫杨家山倪氏第一家鸽子汤的地方,全部做的都是鸽子宴,好吃惨了!!!最有特色的豆是天麻乳鸽汤,甜而不腻,霸道得着不住!还有白果烧鸽子姜爆鸽子水煮鸽子\\\安逸得很~~~~而且水煮鸽子吃之前还可以喊小妹儿把海椒打碎了打包,回去下面吃舒服得很~~~~~~~~
·                     丘二馆的鸡汤
·                     “丘二馆炖鸡汁” 源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，其制作技艺，在地方传承已有100年历史。传承人李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，后流落民间，“御制铜炉炖鸡法”也就经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、康常荣传承至今。
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山城小汤圆特色：以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。山城小汤圆粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。   四喜汤圆，重庆小宾楼特色小吃原料：糯米粉，粳米粉，赤豆，芝麻，绵自糖，桂花，猪肉茸，冬笋丁，猪板油丁，熟猪油，松子仁，瓜子仁，芝麻油，盐，味精。 制法：猪板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁。将糖、桂花、芝麻拌匀。鲜肉茸中加盐、冬笋丁、味精拌匀。赤豆煮熟，擦成细沙，拌入糖、熟猪油。糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉团，揉匀、搓条、摘剂，分别包入豆沙馅、芝麻馅、猪板油丁馅、肉馅，成四喜圆子，下锅煮熟，装碗。 特色：  糯黏可口，馅不雷同
重庆麻圆
个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。   蛋煎糍粑蛋煎糍粑”也叫做“蛋酥泡粑”，是川南的一道地方小吃。这道小吃的用料简单，制法也不复杂。其制作方法有两种：一种是先将糯米洗净泡透，蒸成糯米饭后再加糖舂成糍粑，然后将糍粑切成块状，再拖匀鸡蛋液，入锅用油煎至色黄酥脆即成；另一种是将糯米粉加糖及水和匀，揉成糯米面团，入笼蒸熟后取出，晾凉后制成方块，再拖匀鸡蛋液，入锅用油煎熟即成。“蛋煎糍粑”做好后，若蘸蜂蜜而食，其效果尤佳。有些用葡萄糖或白糖。   糯米团 糯米1000克洗净，用清水泡2小时左右。猪肉末300克，鸡蛋三只，生姜，花椒粉，盐，鸡精 ；蒸锅里铺上专用湿纱布，把泡好的糯米捞出平铺在纱布上，并用筷子扎几个孔，大火蒸二十至三十分钟，若想吃软点，就在蒸的过程中撒几次水。糯米蒸好的，倒入盆里，稍凉，放入肉末，鸡蛋，花椒粉，盐，鸡精，姜末拌匀后尝好咸淡…… 再把糯米团成一个个团子……
团好后再一个个放入蒸锅，大火再蒸二十分钟…… 大功告成，糯米团子做好了! 油炸糍粑块糍粑块，脆脆的外皮，边用舌头舔下粘粘的糯米，边小心翼翼的注视着手里的糍粑块，好随时揪出隐藏在糯米深处的地雷——花椒。花椒！！花椒！！！！一不小心，地雷爆炸，糯米竹叶的清香，混合着舌头麻木的颤抖，又别有一番滋味。。。    凉糍耙特色：糯软香甜，白润美观。重庆凉糍粑色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽化渣，沁人心脾 ，香甜可口。   鸡汁锅贴
所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。 锅贴饺子1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。
2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。
3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。
特点：焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。    火腿鲜肉包子特色：皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。   叉烧包子特色：色白皮薄，甜咸爽口。   粉丝鸭血灌汤包临江门重百负一楼粉丝鸭血灌汤包，代表了重庆包子界的水平。（不知和小宾楼的包子有啥区别，也是蘸醋吃）   金汤包 : 渝中区七星岗金汤街(社保局旁)  ，皮薄馅多，无需什么佐餐菜肴，便宜而美味，实属性价比颇高的一款美食。其实，说句公道话，金汤包原来的味道是不错的，那个老头还在的时候！现在是个女的，老板应该没有换，但包子整体质素有较大下降！但是即使如此，在重庆的包子界，应该还是有一席之地的！   五彩波丝花蓝特色：色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。   酱核桃特色：规格：制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。色泽：白色，剖面牙黄色。组织：酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。口味：香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。  开水米花糖特色：规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，中分4小方块，表面撒糖均匀，每块重100克。色泽：纯白色。组织；炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。口味：以开水冲泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，无异味。 寿果蛋羹 特色：色泽美观，口感鲜嫩，营养丰富。   江北土沱麻饼 特色：底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。   酥心脆糖特色：规格：圆条形，大小均匀，体形完整，面麻满华。色泽：白色略黄。组织：酥脆，剖面皮心均匀。口味：酥脆爽口，纯甜清香，有浓郁的芝麻香味。   苕酥糖
苕酥糖为川南一带特产，其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。   岳南泡糖
岳南泡糖是重庆的著名特产，已有100多年历史。产品色泽雪白，晶莹润泽，入口一咬，糖体碎裂，松泡香甜。   剁椒三明柿特色：酸甜鲜辣，松软可口。   陈麻花特色：规格：每绞长10厘米，股条绞得均匀，美观，每绞绞花五旋，扭头整齐，每绞25克。色泽：鹅黄色。组织：松酥，无粘连硬结现象。口味：松酥脆，突出味精鲜香味，咸度适中。   醪糟麻花特色：规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。色泽：深鸭黄色。组织：松酥，无杂质。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。   桃米炒蛋 特点：味道鲜美，营养丰富  冠生园核桃糕特色：规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。色泽：白色。组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味：纯甜，有突出的桃仁清香。   花糕特色：质量标准：规格：长方形片状，长8厘米，宽3厘米，厚薄均匀，图案逼真，体形完整，每公斤320～340片。色泽：糕体白色，图案色泽鲜丽协调。组织：细腻，滋糯，图案，桃仁与糕体结合紧密。口味：滋糯，纯甜，香型纯正，并有桃仁的清香。   提糖米糕 特色：洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。   烫面油糕传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。 特色：外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。   鸡蛋熨斗糕重庆小宾楼名小吃，将米、面、蛋、糖浆用铁烙碗烙熟食用。因其烙制的器具很象老式的熨斗，故名。制品分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。特色是酥香甜嫩。   银丝酥
银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。   奶油燕窝酥特色：规格：圆形，中凹，略似燕窝状。大小均匀，造型完美，花纹清晰。色泽：乳白色，心料黄色或白色。组织：酥脆，细腻，酥层清晰，无杂质。口味：香甜，细嫩爽口，突出猪油、奶油香味。 合油酥特色：规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。色泽：雪白色，红点在顶部正中。组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。   沙黄蛋角酥特色：色泽洁白美观，形态松泡自然，口感细腻酥软，口味咸甜适口，色香味浓郁，富于营养，配备甜羹汤食用最宜。  菊花酥特色：规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。色泽：黄红二色，雅淡分明。组织：疏松、不露心，无杂质。口味：酥脆化    鳝鱼鸡蛋卷发源地是古代的巴国， 做法：1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。 2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。 3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。  特点： 滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜   老四川灯影牛肉干
灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。其色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。     冬瓜饼特色：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。   龙凤饼
龙凤饼的历史可追溯到600年前，是糖皮点心的代表。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。特点：产品形圆饱满，花纹图案丰富多彩，有龙有凤，或喜或寿，配以花草虫鱼，令人赏心悦目。其特色是皮薄馅多，酥松爽口，醇甜香郁，色泽金黄或乳白。   梨脯特色：香甜、入口化渣 奶油花生糖特色：规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。组织：松脆细腻，无绵软现象。口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。   金星牛皮糖特色：规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。色泽：糖体金黄色，芝麻白色。组织：绵软，有韧性。口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。   怪味胡豆
怪味胡豆产品原创于1958年的重庆市北碚区，现已成为重庆传统名特食品之一，主要生产厂家达30余家，年产销量在12000吨以上，深受全国各地消费者喜爱，并已远销到了东南亚、北美等国家和地区。      小滨楼 重庆小滨楼创建于20世纪40年代初，位于重庆千厮门码头（河边），以经营传统小吃为主，1984年组建“老字号”以小滨楼招牌命名的名小吃中心，集风味小吃、川菜为一体。现迁置于小什字民族路，一楼一底的经营场地按巴渝民居建筑风格装饰，多年来这里的美味菜肴，名特小吃吸引着无数的中外宾客，使他们津津乐道，留连忘返。重庆川菜，重庆小吃品种繁多，象一颗颗璀璨珍珠撒落在巴山渝水的大街小巷，村落院坝。为了把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来，集四方佳肴于一堂，汇百种小吃于一域，给人们的生活增添新的情趣，在政府的倡导下，小滨楼名特小吃中心，由两名特一级厨师主理厨政，带领20余位青年厨师挖掘、整理、制作重庆特色川菜、重庆名特小吃。这里既有中餐筵席，也有中餐零餐、小吃，还有小吃宴、小吃套餐，食客在这里足不出门就可以品尝到众多的重庆美食。如今的小滨楼经历了20多年的发展，形成了“品种多、选料精、做工细、味道好、小而全、小而美、小而精”的特色。这里经营的小吃大部分是重庆名小吃、重庆风味小吃，是地道的重庆名小吃中心。
小滨楼主要美食：百花江团、四味珍珠圆子、扬州烧麦、小滨楼红油水饺、小滨楼担担面、小滨楼素椒杂酱面、鸡蛋果酱熨斗糕、四喜汤圆。
口水鸡口水鸡！一听这名就口水直咽。而印象最深的是口水鸡档口案台上那一堆调料罐，一个挨一个摆得满满的，买上一只或半只白煮好的鸡，斩好后就是一通的调料淋上去，那香味顿时钻入你的鼻中，刺激你的味觉，口水呀，它就是止不住……… 重庆四大名鸭
王鸭子于1940年开业，原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街，由王忠杰创办，原名"王记鸭子"，以经营"卤鸭"、"烤鸭"为特色，人称"王鸭子"。50年代后几经扩建，其主要名品有"挂炉鸭"、"白卤鸭"、"凤鸭"、"熏烤鸭"等，其中"熏烤鸭"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。 现在“王鸭子”的东家是重庆小洞天饮食（集团）有限责任公司名特小吃分公司
王鸭子(解放东路) 地址：重庆市渝中区邹容路57号(近百富酒店)电话：(023)63843481
王鸭子(学田湾正街) 地址：重庆市学田湾正街50
王鸭子八一路店 地址：［重庆市］ 渝中区八一路好吃街
王鸭子酒楼 地址：重庆市南岸区南坪东路575号电话：(023)62800811
重庆王鸭子酒楼 地址：重庆市渝北区五红路66号附14号电话：(023)67756625
王鸭子老鸭汤 地址：重庆市巴南区电话：(023)66420946
重庆王鸭子大酒楼 地址：重庆市江北区北滨路聚贤岩段a1幢电话：(023)67074259
渝北王鸭子 地址：重庆市渝北区汉渝路五巷附近
重庆渝中饮食服务有限责任公司王鸭子酒店 地址：重庆市八一路189号
重庆王鸭子名小吃公司王鸭子酒店 地址：重庆市渝中区八一路189号
刘鸭子的创始人的83岁的刘剑光，如今还在道门口的一个偏僻的胡同，叫卖他的鸭子，30余张见证过“刘鸭子的”辉煌的奖牌和证书和他的鸭子被摆放得同样抢眼。曾在1999年1天创下1000只鸭子、400公斤鸭杂销售量的老人很感凄凉。要知道30年前，人民公园门口，常有两队人买公园的门票和刘剑光的鸭子，由于队伍比较长，很多人经常排错轮子，排拢了才发现排错了队。在八一路，刘鸭子还有一家店，经过的路人，往往能听见着装并不很一致的员工探出头，吆喝“鸭子，鸭子！”。几十年来，尽管刘鸭子的口味更加鲜酥，尽管刘剑光的子女也搞过一系列商业活动，如“刘鸭子重出江湖，酬知音回报大众”，但收效不大。刘剑光介绍，一只烟熏鸭，敞开放置只能保存一个星期，密封包装至少可放上一个月。这段时间足够本地产品拿到超市或走出重庆。
刘鸭子 地址：重庆市渝中区八一路好吃街
刘鸭子卤菜 地址：重庆市九龙坡区
重庆刘鸭子串串香 地址：重庆市渝中区八一路好吃街
刘鸭子串串香道门口分店 -详情» 地址：重庆市道门口37
江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。特点：这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味 浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。工艺：熊鸭子是选用二斤半以上的膘肥肉满的活仔鸭为原料，先经宰杀放血，浸温褪毛，取净内脏和翅脚，之后，把沙头、肉桂、八香、三奈、陈皮、 甘草、甘松、白扣、草果等调料和香料碾制成粉，与焦盐混合，进行腌 制。夏季腌制3至5个小时，冬季腌制24小时左右。出缸后用南竹篾支 鸭体，以使之造型美观；再将腌制过的鸭子置于平槽坑内，点燃木柴重 烤，烤至鸭身平板，色呈棕色时，取出用水洗净；最后把烤出的鸭子上 笼蒸20分钟，出笼冷后外抹香油，即可上市出售。 唯一卖“熊鸭子”的江北观音桥熊鸭子门市部更像个杂货铺。店里也卖副食和酒类。1973年至1990年间的辉煌，每逢节假日，一天能卖2000只左右鸭子。“熊鸭子”技术实力在，但一直受制于保质期和资金，影响了品牌的扩张，1995年，公司领导曾想到过多弄几家连锁、加盟，但那个时候，据说员工的工资都发不出，哪有资金？特色：皮酥肉嫩  李鸭子：重庆四大名鸭之一!青年路的“李鸭子”已别无分店。从店面看难现“名家风范”，和其它普通的卖杂货和卤货的并无二致。
重庆李鸭子 地址：重庆市渝中区五一路电话：(023)63731679
李鸭子七星岗分店 地址：重庆市渝中区中山一路附近
樟茶鸭子（同洞子口张鸭子）
许多中外顾客品尝后认为，这里的樟茶鸭子，胜过北京烤鸭。前几年川帮名厨访问香港时，不少顾客吃了此菜后大加赞扬，说它是一只集色、香、味形四佳于一体的四川名菜，曾引起名界人士极大的轰动，从而名扬中外。 胖子妈盐水鸭解放碑八一路的一大特色，很好吃，由舶来品大有变成本地老字号的趋势。 泡凤爪泡凤爪是重庆的著名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法简单，可以当零食也可以当做凉菜食用   渝北张关合渣合渣，又名懒豆腐。其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。(也就是不滤浆的菜豆花)
洛碛“水上漂”豆花 在重庆千年古镇洛碛，就有一道美味菜肴———“水上漂”豆花。洛碛镇有1700多年的悠久历史。明清时代，洛碛商埠、航运兴起，成为重庆沿江而下通往三峡的重要门户，道教、佛教文化非常兴旺。据当地老人讲，当时的洛碛是重庆最大的码头之一，从现存的街道一直到江边长约数百米，商铺、旅店、茶馆、饭馆林立，车水马龙。小小的洛碛境内有地王宫、女王宫、南华宫、龙伏寺等9座道观和18座寺庙，俗称“九宫十八庙”，在清中期与鬼城丰都齐名。有着如此丰厚历史文化底蕴的古镇，能“出产”这么一道有味道的菜就不足为奇了。我们常见的豆花是在锅里点制，而“水上漂”是直接在瓷碗点制。师傅舀出一碗香浓热乎的鲜豆浆，再把一小勺窖水轻轻地点进豆浆里，一眨眼功夫，就飘出一碗极嫩极香甜的嫩豆花。那团豆花就那样懒洋洋地半漂半卧在土瓷碗里，软软地飘出阵阵热气，因而称为“水上漂”。“水上漂”好吃，但想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里，却是要下一番功夫的。因为豆花点得极嫩，筷子稍微一用力，就全散掉了，所以性急的人是体会不到“水上漂”的美妙的。洛碛人多以豆花饭当早餐，熟能生巧，无论男女老少，个个练就纯熟的“筷”上功夫。夹豆花时，先用筷子把一小团豆花拢到碗边，然后顺着碗壁把豆花推到碗沿，再侧起筷子轻轻地压压豆花，把多余的水分挤掉。最后，把筷子放平，轻轻一抬，一团豆花就软软地卧在筷子上。这时，再把豆花放进调料碗碟里，蘸上麻辣鲜香的调料，放进嘴里，再来一口香软的米饭，一股暖意立刻荡漾于全身。豆花入口即化，有淡淡的甜味和浓浓的豆香，再加上各式调料在嘴里缠绕纠结，便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。人和和龙溪也有“水上漂”，不知是否是分店？   木洞豆花
木洞豆花起源于清朝康熙年间，据传，康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一豆花馆，见锅里一半是豆浆一半是豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词“天下豆花独一家”，皇上走后消息很快传开，于是前来求店主学艺的人越来越多，木洞豆花很快发展成一条街，全街建起了很多家豆花馆，使木洞经济活跃了一段时期。合川桃片特色：规格：切面光整，厚薄均匀，长方形片状，长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。色泽；玉白色，有光泽。组织：绵软俐片，散得开，卷得起，不粘结，不脱桃仁，无糖子、杂质。口味：香甜滋润，有桃仁、玫瑰香，回味清香。 合川羊肉米粉
在合川，最基本的米粉汤就是羊肉汤，我一直喜欢羊肉的鲜，合川是山羊的产地，所以羊肉很便宜普遍，而且山羊肉没有那么严重的擅味，伴米粉的羊肉都是大锅文火焖的，红红的羊肉汤在锅上汩汩的开着，起锅的米粉放上少许盐，花椒粉，蒜泥，然后舀一勺羊肉汤，合川的米粉店都很实惠，1.5元的羊肉粉会有铺满碗的羊肉，最后加上香菜，上桌的时候白色的米粉，红色的鲜汤，绿色的香菜，让人食欲大开。特别是冬天吃米粉，喝下热腾腾的羊肉汤，暖意流遍全身。 吃米粉有个禁忌，不能放酱油，米粉吃起来比米线顺滑，对汤的要求比面和米线高得多，汤鲜才能让人吃起来格外爽口。
江津米花糖特色：规格：每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。 彭水心肺米粉
心肺米粉乃彭水一大风味小吃，心肺米粉色泽美观，颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是彭水的大众早餐。   彭水嘟卷子
嘟卷子是彭水最为特殊的小吃之一，以前采用特殊的一种蕨类植物为原料，(现今改为红薯)磨成细面，加水成糊状，再放进热锅里烙成块，然后卷成圆条，切成一卷一卷的，蒸熟，拌上调料于是就成为晶莹剔透，软糯滋润，别具苗家风味的彭水名特小吃--嘟卷子！   彭水荞面豆花
彭水荞面豆花的历史年代久远。今天的彭水县，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。   黔江土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
据说，重庆油茶都是从毗邻的贵州“引进”的。乡里的男女老少，一概会喝，一概爱喝。早起的主妇，第一件事就是为全家准备好油茶。喝过以后，该出早工的就各行其事，做一阵活路，再 回家吃早饭；也有的是在饭后喝，俟各人酒足饭饱，坐在火槽边，再捧上一碗油茶，细品慢酌，别有一番情趣。
油茶的做法：在锅里放上油，熟后把茶叶倒入快速炒匀，掺上少量水煮一分钟左右，用长把木瓢把茶叶搓烂，然后掺进适量的水，烧开后，放盐，满屋飘香的油茶便大功告成。贵客临门，主人还会在烧开的油茶里打几个鸡蛋，搅匀后起锅。稍殷实的人家，－般会在桌上摆几盘瓜子、花生、糖果之类，名曰下茶。
秀山洋芋花
洋芋花是用特殊工具把洋芋加工成花一样的形状，油炸后，加上调料，味道独特，是好吃的人最喜欢的风味小吃。洋芋花的做法非常简单:工具也非常简单,就是用不生锈的一小块锑铁皮做成瓦一样一高一低的形状,然后用这块铁皮先将洋芋切成块,再将块切成条留着待用。锅里倒入油,烧至七成热,将洋芋花倒入锅里炸一分钟即可,炸的时间太长了,不脆.炸好之后捞入盆中,放入辣椒粉.花椒粉,胡椒粉,盐,味精,葱,蒜泥即可.当然,根据不同地方的口味,调料上酌情增减。   荣昌黄凉粉
说起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。   长寿薄脆特色：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。   长寿血豆腐
血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品，清光绪年间，由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱，因而传遍大江南北。 酉阳麻辣牛肉片特色：外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。   酉阳酿豆腐
酿豆腐这也是一道土家族的传统菜肴。据传，明代时的酉阳宣慰使冉玉岑就曾以此酿豆腐为主菜招待过前来巡视的朝廷大臣文安。   龚滩绿豆粉
在乌江边的千仞绝壁上，有一个小小的镇子叫龚滩，已经有1700多年的历史了。龚滩人爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉。绿豆粉清热，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古镇人欢迎。   丰都麻辣鸡块特色：集色香味形麻辣于一身，香味可口，回味悠长。     秀山雪枣
秀山雪枣是四川省秀山县等地的传统名点，素以酥脆香甜而饮誉遐迩。它鹅蛋大胡外形如外形如枣，其色如霜似雪，内瓤恰似透明的雪花丝。雪枣清香松脆，滋润柔和，入口嗣化。老幼皆宜，是长江沿岸颇受欢迎的名特产品。 忠县香山蜜饼主要原料有面粉、蜂蜜香油。先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。 忠县(现属重庆)的传统小吃，传说已有一千多年的历史。
旅游去过忠县的读者可能会问，忠县有个玉印山，何来香山?不错，忠县有个玉印山，也叫石宝寨，位于忠县城东九十公里的长江北岸，山势陡峭，形如玉印，因此叫玉印山。倚山而建的楼阁共有十二层，层层相叠，从山脚一直通到山顶，有五十六米之高。远远望去，孤峰拔地，崇楼接天，宏伟壮丽，引aa*i。此楼阁建于清嘉庆二十四年(1819)，是为便于游人登山而建的。这座塔形的楼阁，每层都有各自的特色，有的有泥塑，有的有碑刻，有的题有诗画。游人进了楼亭，只需一层层地上去，边欣赏．边登山．且口可直达山顶，而不必再攀岩附索地登山了。楼阁顶端已是山顶，项阁对面有一座三层大殿的绀雨宫。此宫建于清咸丰年间，巍峨辉煌。宫前有一石洞，名“鸭子洞”。为何取这样一个名字呢?这是因为有一个传说，有人将一只鸭子放入洞中，结果发现这只鸭子在山脚下的长江浮起。意谓此洞深可通江。 石柱绿豆面特色：绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。
石柱嘟巴粉
嘟巴粉是一种用纯天然蕨粉做成的食品，用筷子夹吃时用力要均匀，否则它会滑得像泥鳅，跑到地上去。
铜梁花根
是铜梁县传统名点，已有100多年的历史。原名“兰花根”。本品制作要经过制料、过筛、熬糊、出坯、炸制、挂衣等十多道工序。成品形似蚕壳，色黄饱满，组织泡酥，香脆化渣。白市驿板鸭特色：这种板鸭，选料严格，加工精细，配方独特。成品呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。   大足三驱李甜粑
甜粑产于大足县三驱镇，距今已有80余年的历史，特别是三驱镇河街居委李顺儒、何琼夫妇制作的甜粑，远近闻名，故得名——李甜粑。   三驱田凉粉
田凉粉产于三驱镇，历史悠久，现有100余年的历史，可称之为田家几代人共同创造的绝活。田凉粉每年一万公斤以上豌豆作原料，制作凉粉四仟盆，八万碗左右，广州、泸州、成都、重庆、永川、大足等市内外客人颇为喜爱。 永川香肠特色：绵香，回味悠远，红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。   永川鸳鸯包子
鸳鸯包子用上等面粉为皮，以边油，好肥肉瘦肉、白糖为馅，是永川传统食品，创于清时，迄今百余年，本品甜咸兼备，鲜香肉嫩。"口吃包子甜烫背"早在群众中成为戏言。   涪陵老麻抄手 涪陵老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩…… 特色：麻辣鲜嫩   涪陵油醪糟汤圆特色：香甜可口，油而不腻。 武隆羊角豆干
武隆县羊角镇是中国豆腐干之乡。羊角镇豆腐干系列产品是羊角镇传统名特产品，历史悠久，距今已有200多年的发展历程，有“中国豆腐干之乡”之称。豆腐干系列产品采用该地独特泉水和优质大豆为原料，配以各种名贵中药材，利用几百年传统工艺，结合现代食品加工技术精制而成。    武隆羊肉汤锅 武隆肉汤锅有多种做法，主要分红汤和清汤，其主料为羊肉。味道鲜美，色香味俱全，营养丰富，别具风味。  垫江肉干特色：肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐味，滋味浓香，瘦而不塞牙。   梁平张鸭子  解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。当时，张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟，第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子，但每天仅能卖几只卤鸭。1976年2月，张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边，建起了小作坊，扩大了经营规模。同年8月，他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为地方名特小吃。1992年6月，张兴海在大河坝街道138号租赁门面，建起卤鸭作坊和经营小店；随后，又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积，火爆梁平和周边区县，创立了张鸭子品牌。 1996年，张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。　在西南大学食品科学院的专家指导下，刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺，使卤制鸭子药材达到48味，同时运用现代科技和专用设备，开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个品种的鸭菜品，被国家工商局注册为“大河牌”张鸭子和“大河张”鸭子，被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”和重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。 2004年5月，刘昌仁投资2000多万元在重庆主城南滨路开起了梁平张鸭子酒楼，营业面积达4000多平方米，生意火爆，解决了200余人就业。    万州三峡烤鱼
烤鱼起源于长江三峡库区的万州，在很多年前，泱泱的长江水上，不计其数的纤夫以船为家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，长江水养育的鱼儿，自然就成了纤夫们的美味。据说当初长江上游万州纤夫烤鱼的方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。   万州羊肉格格
有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。这是区别于红焖羊肉，涮羊肉之外的另一种独特吃法，香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻。   巫山翡翠凉粉
在很久很久以前，三峡人的祖先是住在山洞中的，山洞的外面长满了这种树叶。他们经常用树枝叶洗炊具，不小心水泼到了满地草木灰的炉灶边，说来也怪，锅中的水马上就凝固成绿色亮晶晶的块状物，诱惑着老祖宗不由自主地的去品尝。当尝到如此好吃的东西后，就天天想吃，于是用这种树叶煮成汁拌上草木灰做成凉粉。因为当时是洗碗水做的有点臭，取名为臭凉粉而原用至今，因为五山旅游开放后，游客说那么好吃的东西不能被臭字玷污了，后来就改名为“翡翠凉粉”！  土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。    歌乐山辣子鸡大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是 做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使 食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。   南山泉水鸡上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。。未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。   现已形成泉水鸡一条街  铁山坪椒麻鸡 铁山坪椒麻鸡原始于花椒鸡，经多次改进成为特色老字号椒麻鸡。特色：鲜香麻辣，久食不厌。菜端上桌的一瞬间，我立刻感受到了江湖菜的气息。长方形的不锈刚盘子里，堆着冒尖的吃的。首先产生视觉冲突的是布满整个盘子的一串一串墨绿色的花椒，其中混合着红色的辣椒，绿色的芹菜，当时，还有一块块的鸡肉在红绿中若隐若现。一看，唾液就会不自觉地涌出。 味道，确实很麻辣！放进嘴里的第一块鸡肉就让我有了明显的感觉。肉吃着还不错，嫩嫩的，藏在调料里的肉就应该有着鲜明的味道。在盘子中翻来覆去地找着又麻又辣的鸡肉，脑海里突然想到了曾经名噪一时的“辣子鸡”，相同的动作，不同的味道，希望把这道菜发扬光大，传承下去，我们这些人就有更多的口福了，呵呵。吃“椒麻鸡”当然是以吃鸡为主，但本人在偏爱“主角”的同时，也格外喜欢“配角”——芹菜。不但因为其本身的营养价值，芹菜淡淡的清香也是我喜欢的味道。多吃几次，我甚至觉得芹菜比鸡肉更好吃，哈哈哈~~如果说麻辣的鸡肉让人直接喷血，那清香的芹菜则可以缓冲激动，平稳心情。总之，这道菜的搭配，我个人非常喜欢。有机会，还要去吃！   烧鸡公“重庆烧鸡公”是道典型的江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。   蘑芋烧鸭魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。   啤酒鸭啤酒鸭出自重庆南岸区七公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，而不少市区的老饕也慕名前往，大快朵颐，以致七公里公路边停满小车，情景煞是壮观。   酸萝卜老鸭汤重庆酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，也能算得上是一道应景的家常菜了。这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。