神马文学网天水小吃
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天水小吃
呱呱是天水独有的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，无论大街还是小巷，总有那紫红色的呱呱在摊点出售。天水呱呱品种繁多，以原料划分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把当地盛产的荞麦粉成荞珍子，用水浸泡、加工，取其淀粉加水入锅，以小火熬煮，直到锅内形成厚厚的一层锅巴（呱呱）时，取出装盆加盖，经过回性即成。呱呱的吃法独特。先将呱呱掰成小块，再调上辣椒油、芝麻酱、芥末、食盐、香醋、蒜泥即可。天水呱呱是天水人的典型风味小吃，满碗流红、口味酸辣，初食者定会咂舌、冒汗。而天水人尤喜以呱呱为早点，不可一日无此君。呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后喜食呱呱，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫。隐居天水，在天水开起铺面，专营呱呱。自此，天水呱呱广为流传。
面皮亦称酿皮，是天水著名的风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖面皮的小馆和摊点，还有挑担走街串户叫卖的，深受天水人欢迎。面皮用面粉做成。将面粉用凉水和成面团，在清水中揉搓，分离面粉中的蛋白质和淀粉。淀粉沉淀后，倒掉清水，加放食盐，调成面浆，舀入平底盘，上笼蒸熟，取出切成一指宽的长条，随碗搭配。一碗金黄透亮的面皮，加上油泼辣椒、精盐、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再配上一小撮青菜，油浓汁足、色鲜味美、凉爽可口。面皮吃法多样，既可主食又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜，深受大众喜爱。
锅鲰也称为面鱼，是天水独特的一种小吃，因其形状似鲰（小鱼）而名。锅鲰用粉面或玉米面制成。将玉米面或粉面缓缓撒入开水锅中，边撒边搅动，直至粘稠。再把熬成的面糊舀到特制的漏勺里研磨，一条条滑溜的小鱼从漏勺的小孔中慢慢游出，游到了盛满凉开水的盆里。食用时，将小鱼捞出，配上素臊子或浆水，加上油泼辣子、食盐、芥末、香醋、蒜泥等调料，色泽或金黄或银白，汤清色鲜、味佳可口、清爽宜人，尤宜在夏季食用，为解暑祛热之佳品。
浆水面是以浆水作汤，用葱花、蒜片、红辣椒、精盐炝锅，并配以韭菜的一种面条。浆水的制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、芨芨菜等野菜或芹菜、莲花菜、白菜等为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐里盖好，三天后即成浆水。把浆水炝锅烧开，再配上清炒的韭菜，舀到煮熟的面条碗里即成浆水面。浆水面具有清热解暑、解除疲劳、恢复体力、降低血压之功效。
打卤面是把乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉丸子、夹板肉切成块、条、片状，加上调料、精盐炒成干臊子，浇上浓稠芡汁，再用精面粉扯成2厘米左右宽的面条，煮熟扯面捞入碗中，浇上臊子，调上油泼辣子、香醋、芥末等佐料即成荤打卤面。不放肉则为素打卤面。其特点是面宽、臊子大、碗大、臊子浓，与面条紧紧粘在一起，味美可口，别具风味。
杂烩是将鸡蛋打入碗中搅匀，摊成薄饼，取鲜五花肉剁碎，放入食盐、花椒加粉面拌匀，加在两层摊好的鸡蛋饼中间压平，上笼蒸熟后切成条状，做成夹板肉。用夹板肉为主，配上响皮条、肉丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等既可。杂烩的特点是荤素搭配、不油不腻、汤清味美。
清真碎面的做法与其他面条大致相同，不同之处在于把面擀开后不马上切，待晾成柔干再切成约1厘米左右的菱形小块，码放在盘中，随吃随煮。碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进开水中，用温火慢煮，等香味飘出，再放入切好的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩成浓郁的臊子。食用时，在煮好的碎面上淋上臊子，加上一撮香菜，调上香醋、食盐、油泼辣子、味精，香气扑鼻，令人食欲大增。
甜醅亦称酒醅，把当年采收的小麦或莜麦浸泡后舂去外皮，上锅煮熟，晾至温热时，撒入甜酒曲，搅拌均匀，放入盆中密封，保温三十度左右，约两三天后酒味飘出，即可食用。甜醅性温，酒香四溢、爽甜可口、四季皆宜，深受天水人民的喜爱。