神马文学网为什么龙虾和螃蟹烹饪时会变红？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:55:47
典型的甲壳类动物都会有一个蓝绿色到浅灰色过渡的外骨骼，有时会呈现出棕色或者橄榄绿色，有一点点红色在上面。也有些例外的，像蓝色和黄色的龙虾和螃蟹。外骨骼是由一些色素构成的，其中有一种类胡萝卜素叫做虾青素，它就是龙虾等呈现红色的原因。（鲑鱼也因为虾青素而呈现红色）
在通常的温度下，当他们还活着的时候（也就是说，当你还没有把它们放入开水中或者把这些可怜的家伙放在烤架之前），虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是我们看到的蓝灰色或者褐绿色。
高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所有当你在烧螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了我们在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹，或者橘红色的小龙虾。
你可能会想，那万中无一的蓝龙虾在烹饪时又会怎样？它会不会也变成红色？答案是肯定的。即使是3000万中之一概率的黄龙虾也是这样。（听起来有点搞笑这么稀缺的龙虾还拿来烹饪吗？）只有白化螃蟹和龙虾不会变色。很明显的原因就是它们没有虾青素，结果，就保持了它们的本色，白色。
补充一下：
1、据估计一千万只龙虾中只有一只是白化龙虾。
2、龙虾的神经系统非常简单——不像昆虫。作为一个感知疼痛的器官，我们认为
它们应该有一个更为复杂的神经系统。但是，神经生理学家告诉我们龙虾感知不到疼痛。
3、一只体重一磅左右的龙虾大概已经活了七到八年了，而一个大家伙（超过八磅）可能已经活了20到50年了。龙虾是长寿的动物，一般认为它能活100多岁。
4、每年，人类大概要吃掉150万吨的螃蟹。
5、日本蜘蛛蟹是世界上最大的螃蟹，同样还有好几项世界纪录。它们生活在太平洋的深渊里，比任何螃蟹的栖息地都要深。它也是世界上寿命最长的螃蟹，因为能活过一个世纪而出名。