神马文学网牛肉面
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:14:21
一碗牛肉面折射兰州市民生活变迁
兰州牛肉面馆已告别小作坊模式走向规模经营资料照片
圣火耀中国之兰州———
“要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。”
在一家宾馆上班的老张在兰州二十几年了，他对兰州牛肉面的历史还颇有研究。一了解才知道，小小的牛肉面，竟引起过一场范围广泛的争论。
吃牛肉面的幸福生活
“兰州拉面的历史已经有85年，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。”老张说，识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗的了。
“记得二十多年前在兰州上学，一大碗牛肉面两毛钱。”他回忆说，那时的牛肉面味儿都正宗，不过卫生条件不够理想。
五角钱引发的争论
2007年6月，很多兰州市民发现，他们钟爱的“牛大碗”一夜之间上涨0.5元，大碗由原来的2.5元上涨到3元。这对于吃了十几年的顾客来说，一下子难以接受。10天以后，兰州物价部门在考察后限定：凡兰州市普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过2.5元，小碗与大碗差价为0.2元，违规者将严厉查处。“限价令”一出，很快有市民在网上留言：“这次价格上涨20%，工薪阶层和下岗失业者肯定无法承受，所以，我们要为兰州市物价部门对牛肉面限价叫好。”
几天后，国家发改委在一档电视栏目中就此事首次表态：“即使牛肉面经营者确实存在串通涨价行为，政府部门用行政手段去干预本应当由市场调节商品价格的做法，也不符合市场经济发展规律，略欠妥当。”针对国家发改委提出的质疑，兰州市物价局竟然马上“强硬”地作出回应称：“这是由于（国家发改委）不了解牛肉面对兰州市民的重要性所致。”
优质优价才是出路
事隔一年多后，拨开“争论的迷雾”，有专家清醒地指出，很多人只看到“限价”的一面，而忽略了物价局同时推出的“牛肉面分级制”：根据经营环境、技术力量等将牛肉拉面馆划分为特级、一级、二级、普通级四个级别，并分别限制了每个级别的最高售价。
西北民族大学教授王彦斌说：“牛肉面价格是一个特殊现象，不同于其他商品价格，它影响着兰州市的居民生活，我认为政府应该进行适当干预。经营成本虽然提高了，涨价是可以理解的，但应该进行核定，在分等定级的前提下，做到优质优价，才能促进整个行业的发展。”