米饭与食物金字塔

米饭与食物金字塔

林海峰

要让中国的社会大众接受调整主食的观念，的确并不容易，人们捍卫一个固定的行为习惯的激烈程度，如同当年晚清时期中国人死活都不肯剪辫子一样。

我和卖米的没仇。你不吃米饭、面条、馒头、面包，改成多吃蔬菜、水果、五谷、五豆、坚果、鸡蛋、肉类、鱼类我都不会发财。只不过，农民们可以多卖不少蔬菜、水果，获得更多的收入。

目前，中国多数的营养学者运用的食物金字塔，是美国农业部1992年公布的食物金字塔。

    这个食物金字塔由如下构成：“油脂类属于金字塔的最顶端，每天不超过25克。而第二层，是奶制品、豆制品以及鱼禽肉蛋的天下。其中，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，鱼禽肉蛋每天大约要吃125—200克。在金字塔的第三层，我们所需要的就是水果类和蔬菜类。在这里，蔬菜类每天要400—500克而水果类每天则要100—200克。最后，这个五谷类，属于金字塔第四层，也是最底部，每天约要300—500克”

    这里，对多数中国居民来说，最难以做到的是，每天400克—500克的蔬菜，相当于独自吃一斤的蔬菜，而且每天都坚持如此。外加200克水果。多数人每天吃的蔬菜都可以按根来计算，实在少得可怜。而最容易做到的是吃300克—500克的白米饭，或者面条、馒头，实际摄取量往往远远超过。

    这里，人们理所当然地用精致的白米、白面替代了“五谷”的概念，五谷包含哪些：。““五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。”以上摘自百度百科。

    也就是说，中国五千年并非以水稻大米为主食。水稻原产亚洲热带，后引进到中国南方：“由于中国水稻原产南方，大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。魏、晋南北朝以后经济重心南移，北方人口大量南迁，更促进了南方水稻生产的迅速发展。唐、宋以后，南方一些稻区进一步发展成为全国稻米的供应基地” 明末时的粮食供应，大米约占7/10，麦类和粟、黍等占3/10。

    也就是说，在古代，五谷的核心，与现在人们所认为的白米全然不同，对于华夏民族而言（以黄河流域为发源）更是不含有水稻而是：麻、黍、稷、麦、菽。。实际上是到了明末才开始流传中国各地。

    而在食物金字塔中，即便是1992年美国农业部公布的这个食物金字塔，依然是告诉人们，需要的是五谷，而非单一的精致白米、白面。

    然而，从2002年起，经过了十年的调查，美国人发现从1992年开始，美国心脏病、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率大幅度增长，注重科学调查与研究的美国人，开始进行深入的实验研究，并进行各种临床对照，之后，美国哈佛医学院公布了一个新的食物金字塔，对美国农业部的1992年的食物金字塔做了改良，改良的核心在于：“美国农业部的食物金字塔在过去的十几年里，一直是营养学的象征，但直到近期才对那些坚持该饮食指南的人的健康情况进行了评估。该指南确实对人体健康有某些好处，特别是它提倡多吃水果和蔬菜（其实多数中国人只是大胆地多吃了许多精致米面，并没有多吃蔬菜水果）；降低脂肪总摄取量以减少对有害饱和脂肪和转不饱和脂肪酸的摄取量。然而，该指南减少了有益于健康的不饱和脂肪的摄入量，而增加了精制淀粉的摄入量，因此，该指南的益处被这些负面影响抵消了”

哈佛医学院公布的金字塔：

    "新金字塔"建议人们的食物应主要包括：有益于健康的脂肪（液体植物油，如橄榄油、加拿大菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麦粉、燕麦片和糙米）。如果摄取的脂肪和碳水化合物都有益于健康，那么就不必太担心这两种物质所产生的总热量；同时还应多吃水果和蔬菜。"新金字塔"鼓励人们摄取适当数量的、有益于健康的蛋白质（坚果、豆类、鱼类、家禽和鸡蛋），但奶制品的摄入量应限制在每天1-2份。新饮食指南建议少吃红肉类、黄油、精制谷物（包括白面包、白大米和意大利白面食）、土豆和糖类。

    那些按照"新金字塔"饮食的人，其患主要慢性病的比率比其他人低，主要是由于患心血管疾病的比率大幅度下降了，其中女性下降了30%，男性下降了40%。

    从2002年开始，美国餐厅已经停止主动免费向客人供应面包这一做法，大量的营养学家共同认为，减少高淀粉、低纤维的精致米、面来源，是必要的健康措施，过多的米、面摄取，显然给身体带来了过多的热量、糖。一个可以说是巧合，也可以说是事实的就是，世界上以米、面为主食的国家，多数都较为落后，国民整体健康素质都要低于地中海饮食（蔬菜+水果+鱼类+橄榄油+奶酪为主）。

    人们对于减少精致米、面会有如此大的反应，并非为了捍卫米面，而是捍卫个人习惯而已，他们在这个个人习惯背后，加入了所谓的民族情感、历史，殊不知，精致的米面，并非中国历史的主食。

    许多人一天所吃的精致米面，更是远超过了500克，从早晨开始，每一餐都可能有500克。大量的淀粉带来大量的糖，增加了患糖尿病的机会，而多余的糖将被转化为转式脂肪又会增加患心血管疾病及肥胖的机会。在这样的情况下，减少米面，把腾出来的胃口，用于增加蔬菜水果的摄取，一定会更有益于健康。

    过去在提到米面的时候，我的批评方式也许刺痛了一些人的神经，所以，今日我开始学习一种温和的语气来进行沟通，目的只有一个，希望更多的人们能够真实地注意到，均衡的饮食不要只是空谈，食物金字塔的根本，在于全面而完整的摄取营养，问问自己是否每一层的食物都摄取到并且足够，还是已经偏食得很厉害？请大家注意，食物金字塔的每一层都只是比上一层多10%而已，要求我们每一层都吃够。主食的概念实际上已经变成偏食的行为，整个一天如果扣除米面这样的主食，许多人剩下的食物几乎微不足道！

    过度摄取，就会变成负担！凡是有度，过度则有毒！无论是饮水过度，还是精致米面摄取过度都会带来身体损害。改变习惯先要改变观念，均衡的膳食是每个热爱健康的人们都应该认真对待的事情。五谷杂粮来源丰富，包括了地瓜、南瓜、荞麦、薏米、大豆、小米，这些都是我们经常吃的食物，完全可以丰富我们的食物内容，替代精致米面，这些食物的营养结构比精致米面要好得多，同样含有足够的碳水化合物，还能够提供其他的如植物蛋白质、植物脂肪、维生素、矿物质和其他的我们或许还不知道的植物化学因子（微量元素）。我们减少的只是精致米面而已。

    人的知识需要懂得更新，不要抱着陈旧的东西不放，不管自己是什么身份，都不要认为就是权威，权威是一个很不好的词语，显得非常无知。在大自然面前，人人都是小学生。

    如果不带有情绪，或者将其他个人情感因素混为一谈，如果不是断章取义去理解，我相信，每一个具有基本智商的人，是有能力读懂我所提倡的建议的。这些建议是友善的，是为了你的健康而设的。