神马文学网[特色风味]80后小灶——娇美的四川泡菜(贴图)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:18:36
温暖的春天徐徐随风而来，一口脆爽总能唤起更多幸福，就像冰冰的四川泡菜。
四川的泡菜文化可谓悠久，早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜就有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理也有所总结，这也证明了泡菜的始于中国。
四川泡菜，由于它制作简单，取食方便，既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱，几乎家家会做，人人爱吃。 泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
步骤一：
准备原料：红辣椒*花椒*泡辣（可以买到哦）*姜*胡萝卜*青笋*心里美萝卜*白萝卜*二锅头（还可以随自己口味添加菜品）
步骤二：把胡萝卜、白萝卜、心里美、青笋等脆性原料洗净切块，晾干表面水气
步骤三：取干净无油容器，加入矿泉水和辣椒、花椒、老姜、盐、白酒，放入切好的菜料，放在密闭容器里，密封2天。
步骤四：2天后全部取出，切成条状，清爽宜人的四川泡菜就登场了。
四川泡菜的制作要诀：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。
1
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我觉得和水和天气有关系，我在四川泡的基本没有什么问题，我在广东来一样的泡法但是水每次都生花（绝对没粘油），每次都是只能用一次就倒掉。
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生花了加点酒，白酒就可以了
我觉得和水和天气有关系，我在四川泡的基本没有什么问题，我在广东来一样的泡法但是水每次都生花（绝对没粘油），每次都是只能用一次就倒掉。
------我在深圳,我家的泡菜就不怎么生花,若发现有点花赶快加白酒,最好再加点麦蚜糖.
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偶也在深圳，生花有部分原因，本人总结：一、沾了油；二、环境温度高（建议放冰箱）；三、切完菜立即控水就放进坛子里，不然菜和空气里的微生物细菌接触多了也容易生花（这点在深圳尤为突出，跟气候有关），最后说一点，泡菜水生花后最好用四川那种50多度的白酒加进去才行，用二锅头度数太低，灭不掉那些花。呵呵
我也整了一泡菜坛子，可惜在广州这边很难买到红心萝卜，泡菜水的颜色就不那么漂亮，不过味道还不错。
我妈给我介绍了两个小秘方，
一是在泡菜坛子里放一节红甘蔗，可以让泡菜比较脆。
二是用盐来封泡坛子的边缘。广州这边泡菜坛子边缘的水非常容易干掉，一不注意水就干了，我现在是倒了一袋盐在边缘，再加一点点水在上面，让盐自己慢慢的化掉，这样既能起到密封作用，蒸发速度又比较慢，效果比水较好哈
四川的泡菜文化可谓悠久，早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜就有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理也有所总结，这也证明了泡菜的始于中国。
四川泡菜，由于它制作简单，取食方便，既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱，几乎家家会做，人人爱吃。 泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
步骤一：
准备原料：红辣椒*花椒*泡辣（可以买到哦）*姜*胡萝卜*青笋*心里美萝卜*白萝卜*二锅头（还可以随自己口味添加菜品）
步骤二：把胡萝卜、白萝卜、心里美、青笋等脆性原料洗净切块，晾干表面水气
步骤三：取干净无油容器，加入矿泉水和辣椒、花椒、老姜、盐、白酒，放入切好的菜料，放在密闭容器里，密封2天。
步骤四：2天后全部取出，切成条状，清爽宜人的四川泡菜就登场了。
四川泡菜的制作要诀：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。
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我觉得和水和天气有关系，我在四川泡的基本没有什么问题，我在广东来一样的泡法但是水每次都生花（绝对没粘油），每次都是只能用一次就倒掉。---------------------------
生花了加点酒，白酒就可以了
我觉得和水和天气有关系，我在四川泡的基本没有什么问题，我在广东来一样的泡法但是水每次都生花（绝对没粘油），每次都是只能用一次就倒掉。
------我在深圳,我家的泡菜就不怎么生花,若发现有点花赶快加白酒,最好再加点麦蚜糖.
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偶也在深圳，生花有部分原因，本人总结：一、沾了油；二、环境温度高（建议放冰箱）；三、切完菜立即控水就放进坛子里，不然菜和空气里的微生物细菌接触多了也容易生花（这点在深圳尤为突出，跟气候有关），最后说一点，泡菜水生花后最好用四川那种50多度的白酒加进去才行，用二锅头度数太低，灭不掉那些花。呵呵
我也整了一泡菜坛子，可惜在广州这边很难买到红心萝卜，泡菜水的颜色就不那么漂亮，不过味道还不错。我妈给我介绍了两个小秘方，
一是在泡菜坛子里放一节红甘蔗，可以让泡菜比较脆。
二是用盐来封泡坛子的边缘。广州这边泡菜坛子边缘的水非常容易干掉，一不注意水就干了，我现在是倒了一袋盐在边缘，再加一点点水在上面，让盐自己慢慢的化掉，这样既能起到密封作用，蒸发速度又比较慢，效果比水较好哈