想学习做生榨米粉的方法，有知道的朋友吗

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 04:01:14

我老家的做法。
　　一、泡米。最好是四成新米，六成陈米，加水泡一夜。
　　二、磨浆。传统用石磨，现在都是电机。
　　三、发酵。米浆装布袋里，扎口，埋在火灰里，视气温，一到两天。
　　以后的步骤在米粉店都能看得见，无非是榨粉，煮粉，配调料。老家的调料简单，肉末，油炸黄豆，油豆腐（剪碎），葱花之类。老家的工序也比南宁的多一道，煮过的粉条，捞出来后，要过一遍凉水。
　　我吃过的最好吃的生榨米粉是都安高岭镇的，而不是蒲庙的。以前琅西菜市有一家，就是俺老家的风味，后来不知搬哪里去了。

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