神马文学网省省省，主妇妙招煮美味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:55:39
继“蒜你狠”“姜你军”后，“苹什么”“糖高宗”“棉里针”等接踵而来，家家户户的伙食费连连攀高。其实，除了在“买”的环节能省下不少之外，若是食材搭配、烹饪习惯上有所改变的话，定能减少不必要的开支，更重要的是，把低碳、健康的美食带给了全家人。
文、图 卢克
大厨说法：弃“油”保“酱”小秘诀
有报道说精明的深圳市民开始到香港“打酱油”，可是如果身处上海，那该怎么办？“或许乐观地看，这正是一个契机，让少油、少盐、少味精的烹饪习惯从口号转变为现实。”上海苔圣园酒家的厨师长徐新平这样说，“浓油赤酱是本帮菜的特色，老上海人吃了一辈子，一下子还真改不过来，所以我们尽量保持‘赤酱’，减去‘浓油’”。那在家里烧菜怎么才能把成本降下来呢？徐大厨说了一个秘诀，糖、老抽、生抽放的比例要同时下调，老抽一般会比生抽放得多一点，糖能少放就少放。荤菜里如果加过生抽了，那盐就也能基本不放了。“比如冬天的一道家常菜——红烧羊肉，我的建议是少放糖和酱油，甚至不放老抽。羊肉与萝卜一同飞水过后，就入锅翻炒煮，待出锅前加入少量生抽即可。这是最近刚刚调整的菜谱哦，试下来顾客满意程度都很不错，味道反而要比以前颜色很浓重的时候还要好，毕竟时代在改变，本帮菜也要与时俱进嘛！”
营养师论道：味觉调味，拒绝浪费
把剩菜剩饭都倒掉实在是“罪过”，但是吃隔夜菜对健康不利也是事实。拒绝浪费，是说别把不该浪费的浪费了！听上海交通大学营养系教授蔡美琴说，儿童的味觉只有成人的10%左右，因此他们往往排斥口感较粗、味道清淡的蔬菜与主食，挑食和浪费也因此而来。
要兼顾营养与美味，“不妨来点酸酸甜甜的味道，用独到的味道和丰富的食物颜色来引发孩子的兴趣，番茄、番茄酱、酸甜酱之类就是不错的选择。”蔡美琴这样说道。
一只鸡可以有很多不同的吃法，胸脯肉可以做成酸酸甜甜的茄汁鸡片，而其他连筋带骨的地方则可以做成辣子鸡，多出来的部分可以和土豆一起烧成咖喱，这也是上海人常吃的一道菜。对于大人，冬天里麻辣的味道更容易激起食欲，也容易使身体更加暖和。“上海的冬季比较阴湿，所以大家更倾向于选择这类酱料。”蔡美琴说，“当然，酸辣酱、麻辣酱中会含有辣椒等刺激成分，如果长期大量食用容易对肠胃造成刺激，对胃黏膜造成损伤，所以只有适量食用才不会对健康产生影响。”其实，并不需要特意花钱去购买辣酱，买菜时稍带几根小红辣椒，回来剁成粉，油里一炒，香味儿就出来了。
贴士Tips
拒绝味精，加上天然好味道
味精、鸡精绝不是个好东西，从营养师的角度看，它除了吊鲜，一无是处。在价格上涨之后，用什么东西来取代它，既省钱，还能让健康加分呢？黄豆、香菇、蘑菇等磨粉应该是最好的选择。网购一袋一斤的黄豆，在三元到十元间不等；香菇的价格则在二三十元左右。买来之后，只需洗净，放在锅内翻炒至水分蒸发干。然后放进粉碎机即可。