風味點心二十七款

1. 松糕
材料 　　粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。
(2) 粳米面100裏以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和麵﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋裏﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

2. 綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品﹐ 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。
材料 　　綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個
* 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裏﹐用手搓去皮﹐並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋裏放油﹐並放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。

3. 牛頭糕
在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。
* 黃豆含有豐富的蛋白質﹐以至被稱為“土地上長出的牛肉”﹐並且﹐能促進氨基酸的形成。
材料: 　糯米10杯﹐粳米7杯﹐黃豆2杯﹐小豆2杯﹐大棗1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐鹽 2大勺﹐柿餅10個
做法﹕
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裏﹐粳米泡8小時﹐糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60﹐100mesh 面。
(2) 栗子去皮﹐大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份﹐柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟﹐黃豆泡好。
(5) 在米麵裏混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖﹐並放在蒸鍋裏蒸出來。蒸的時候﹐在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

4. 艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候﹐在蜂蜜里加生薑汁。
在糯米面裏放煮熟並搗好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸綠豆粉。
* 艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A﹐只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C﹐對預防和治療感冒也有效。
材料﹕ 糯米面5杯﹐鹽1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
* 綠豆豆沙﹕綠豆3杯﹐鹽1小勺﹐白糖3大勺
做法﹕
(1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水裏﹐並去皮蒸出來放點鹽壓碎後﹐再放白糖做成餡。
(2)把艾蒿洗淨煮出來﹐並用涼水漂一漂﹐除水份後搗碎。
(3)蒸糯米面後加艾蒿﹐並使之染成綠色。
(4)把綠豆餡摘成綠豆大小﹐用手抓緊﹐並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
(5)吃的時候﹐蘸糖稀吃。

5. 南瓜幹兒糕(柿餅幹糕)
在糯米面裏混合南瓜幹(柿餅幹)﹐蘸上豆沙後蒸出來的年糕。
材料： 糯米10杯﹐鹽2大勺﹐南瓜幹兒(或柿餅幹兒)200g﹐白糖1/2杯。
豆沙﹕紅豆4杯﹐鹽3/4小勺
做法﹕
(1)摘老南瓜去皮除種子後﹐曬乾做成南瓜幹兒﹐並在用的時候切成5cm大小,洗淨後撈出來。
(2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽﹐搗碎後用篩子篩出來。
(3)煮小豆以鹽調味﹐壓碎放好。
(4)在蒸鍋裏鋪一層豆沙﹐並在南瓜幹兒上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚鋪在蒸鍋裏重撒豆沙﹐層層蒸出。

6. 江米條﹐糯米等子
糯米面加豆粉和麵後在燜鍋裏蒸出來﹐放在石臼裏用**捶﹐再稈成圓形﹐曬乾用油煎出來﹐最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於後食。
材料 ：糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
做法﹕ (1)把糯米泡15天后發酵。
(2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。
(4)把蒸好的年糕放在石臼裏捶﹐再放到麵粉上變得稍硬時﹐做成一定的模樣曬乾。
(5)將曬乾的江米條放在溫油裏﹐再加火炸出來。
(6)把煎好的江米條,完全除去油後,抹蜂蜜並蘸豆沙。

7. 土豆糕
在產土豆的夏季﹐把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區別有風味的飲食。
用土豆粉和麵﹐加豆沙餡或豌豆餡﹐做成帶指紋的年糕。
* 紅豆含有豐富的維生素B1﹐能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。
材料: 土豆澱粉5杯
做法﹕
(1)在土豆澱粉里加鹽水並和麵。
(2)煮熟豌豆﹐並以鹽調味。
(3)切一小塊面﹐加餡﹐並使之呈有指紋。
(4)把松糕放在蒸鍋裏﹐蒸出來後抹香油。

8. 圓糕
濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥面裏放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。
粘小米糕﹕濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷﹐用米做的年糕只在節日﹑祭祀時吃﹐平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裏再放到石臼裏搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。
材料﹕蕎麥面5杯﹐蘿蔔400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水裏和得起沫。
(2)把蘿蔔洗淨並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋裏放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
材料﹕粘小米2升﹐鹽2大勺﹐小豆1升
做法﹕
(1)把粘小米泡在水裏。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右﹐然後去皮﹐挑出渣﹐蒸後燜一燜﹐加鹽﹐放入石臼中。搗碎後方到篩子裏。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裏蒸後做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙

9. 米糕
把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好﹐放小豆餡用油煎出來﹐是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
材料: 高粱5杯﹐小豆2杯﹐鹽1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
做法﹕
(1) 將小豆煮好後搗碎﹐並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和麵﹐捏成扁圓形。
(3) 在平鍋裏放油﹐並壓和好的高粱面煎時﹐把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時候撒白糖。

10. 南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜裏放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的營養食品。
* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化﹐對胃腸功能弱的人有益﹐並有除去浮腫的效果﹐因此﹐對孕婦或腎病﹑糖尿病患者有效。
材料:  老南瓜1.5Kg(1/2個)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯穀面1杯﹐豌豆1杯﹐麵粉1/3杯﹐水10杯﹐鹽4小勺
做法﹕
(1) 把老南瓜洗淨﹐分成四份，除去種子﹐倒放在平鍋裏。並把小豆﹐豌豆也洗淨放在一起加水煮熟。
(2) 開鍋20-30分之後﹐南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆﹐並將南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜繼續放在平鍋裏煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米面和糯穀面搖勻。太稀時也可以加一點麵粉。用鹽調味﹐並為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分後把火調弱﹐燜一燜。
(4) 可以盛在大碗裏吃﹐也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。

11. 芝麻大棗
大棗微蒸一下﹐放在白糖和糖稀裏煮出來﹐灑炒芝麻的一種慶尚道地方後食。
* 芝麻含有許多維生素E﹐既能防止皮膚的乾燥﹐有能增強對濕疹或漆瘡等皮膚病的抵抗力。
材料﹕ 紅棗2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
做法﹕
(1)把大棗洗淨﹐灑點酒並放在蒸鍋裏蒸至柔軟。
(2)芝麻暫時泡在水裏﹐用手撮掉皮並炒出來。
(3)放與白糖同量的水﹑蜂蜜後做糖稀。
(4)把蒸好的紅棗放在糖稀裏拌﹐並撒炒的芝麻再拌出來。

12. 柿餅汁
在煮完生薑的溫水裏放白糖﹑洗淨的柿餅和整桂皮﹐並使柿餅發漲﹐它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。
* 柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。
材料: 生薑50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個﹐松子1大勺﹐水7杯﹐
做法﹕
(1)把生薑去皮後割薄。
(2)把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。
(3)撈取生薑和桂皮﹐放白糖熬一會兒。
(4)除去幹得適當的柿餅蒂﹐去種子後做成扁圓形。
(5)趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變柔和後﹐放在火碗裏再灑上3-4粒松子。

13. 厚糕
厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒麵﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來後放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最後把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。
* 柑桔屬於有機酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失﹐並對皮膚美容也有效果。
材料﹕ 糯米5杯﹐紅豆10杯
* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯
* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
做法﹕
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻後﹐用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水裏去皮洗淨﹐放在蒸鍋裏蒸後﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調味後﹐不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核後切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖裏的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋裏墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐並把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最後整個用豆沙覆蓋﹐如此反復﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。

14. 安東蜜糯湯
把糯米煮熟﹐將蘿蔔和梨切成四角或切成絲後﹐在麥芽酵母水里加辣椒面發酵後﹐特點是帶有辣味和酸味並且不用煮的蜜糯湯。
材料﹕ 米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿蔔50g﹐梨1個﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個﹐生薑3塊﹐松子1大勺
做法﹕
(1)把洗淨的糯米放在水裏泡4小時左右蒸出來。
(2)把麥芽酵母泡在水裏柔好。
(3)把蘿蔔和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。
(4)把蒸鍋裏的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。
(5)把生薑切成絲或搗好﹐並將生薑汁與上面的材料拌好。
(6)把辣椒麵包在布裏﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐並具有辣味。
(7)放在缸裏用布蓋好﹐並在60～70℃的熱地方放5-6小時﹐飯粒會發酵漂上來且具有甜味。
(8)將之放涼並加適當的白糖。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。
* 最後把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。

15. 糖水蜜橘
把蜜橘去皮後﹐每塊放在蜜桔汁和白糖水裏﹐再放鬆子。
* 也可以滴幾滴檸檬汁﹐或者把檸檬皮切成絲放進去也不錯。桔子含有豐富的維生素C﹐一天只吃一﹑兩個桔子也能補充一天所需維生素C。維生素C是能抵抗感冒病毒和精神壓力的營養素。桔子中的成份能加強血管的柔韌性﹐並且對預防高血壓很有效。
材料﹕ 夏天蜜橘2個﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯
做法﹕
(1)把蜜橘去掉外皮層﹐再去內皮層﹐壩每一瓣都分開灑上一大勺白糖。
(2)另一個磨出汁。
(3)取一定量的水放白糖熬後冷涼並與蜜橘汁混在一起。
(4)把泡好的蜜橘放在茶碗裏﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上灑幾粒松子

17. 嫩南瓜粥
在蛤蜊產量豐富的慶尚道海岸地區﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
材料﹕ 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
做法﹕
(1)把米泡在淘米水裏。
(2) 挖出蛤蜊肉並用香油炒後﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟後以醬油調味。
(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟後盛在碗裏。
18. 章魚粥
在煮章魚的湯裏放米和大棗熬的一種粥。
* 章魚的主成份是水﹐它是含有豐富的蛋白質之海產品﹐可做為醫療保健食品。章魚一般煮著吃或曬成幹吃。
材料: 章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽
做法﹕
(1)把章魚放在陶器鍋裏放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調弱再熬30分左右﹐並以鹽調味。
(4)盛在碗裏時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥並灑上白糖。

19. 蜜餞(蓮藕蜜餞﹐生薑蜜餞﹐牛蒡蜜餞)
蓮藕蜜餞﹕把切好的蓮藕放在白糖和糖稀裏熬至發艮。
生薑蜜餞﹕把去皮的生薑切成片放在水裏煮2～3次後﹐把辣湯扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明淨且潤澤後食用。
牛蒡蜜餞﹕把牛蒡放在白糖和糖稀裏燉的蜜餞﹐用於後食。
* 白糖味道清爽且餘味很好﹐用作多種多樣的甘旨素。並能做果醬﹑凝膠﹑帶餡的點心﹑糖薑片等。
蓮藕蜜餞
材料: 切好的蓮藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐鹽1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺
做法﹕
(1)挑細(徑直4cm左右)且長的蓮藕洗淨後去皮﹐整個放進開水裏煮熟﹐並切成0.5cm厚度。
(2)在開水裏放點醋﹐並把切好的蓮藕放進去煮10分左右﹐快熟時扔掉水。
(3)放白糖﹐水和鹽在強火中熬。開始煮沸﹐將火調弱並打開鍋蓋燉。
(4)白糖水快熬完時放糖稀攪拌﹐繼續燉至後透明時﹐加蜂蜜燉至起沫。
(5)燉完﹐撈在網上一個個地隔離開﹐等冷涼後再放到碟子上。
生薑蜜餞
材料： 燙的生薑100g﹐白糖50g﹐鹽少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺
做法﹕
(1)把生薑按原樣切成0.5cm大小﹐並放在開水裏燙出來。
(2)在燙的生薑裏放白糖﹐水﹐用強火煮後﹐熟時把火調弱再燉。
(3)快燉完時放糖稀上﹑下攪拌﹐燉至透明後加蜂蜜。
(4)燉完﹐撈在網上一個個隔地分開放﹐等冷涼後再放到碟子上。
牛蒡蜜餞
材料 ：牛蒡100g﹐白糖50g﹐鹽1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺
做法﹕
(1)把粗的牛蒡切成絲﹐細的牛蒡切半或切長。在淘米水裏煮出來。
(2)在平鍋裏放白糖﹑糖稀﹑鹽﹑並把牛蒡用弱火慢慢地燉。
(3)途中撩白糖煮沸時生成的沫﹐白糖水快燉完時加蜂蜜燉至透明。
(4)燉完﹐撈在網上一個個地分開放﹐等冷涼後再放到碟子上。

20. 土豆湯元
在蒸出來的土豆中放白糖﹑鹽﹑桂皮粉壓碎並做成圓形﹐再蘸黃豆粉﹑紅豆粉等的土豆年糕。
材料:  土豆1Kg﹐鹽1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
豆沙﹕黃豆粉1杯﹐綠豆粉1杯﹐紅豆粉1杯﹐
做法﹕
(1)把土豆去皮洗淨後蒸出來。
(2)在蒸的土豆裏混合鹽﹑白糖﹑桂皮粉壓碎。
(3)把壓碎的土豆捏圓並蘸豆沙。
*磨土豆後的渣除水份﹐並把渣和沉澱和麵做成湯元後﹐放在開水裏煮﹐蘸豆沙。

21. 真鯛粥
春﹑夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米放在一起熬的粥。
* 真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素B1。並且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復期的飲食比較好。
材料﹕ 真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小
做法﹕
(1)淘米後泡2小時左右﹐並撈在筐裏除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐並把肉放在湯裏。
(4)搗蒜﹐並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯裏熬﹐熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後﹐放香油。

22. 裙帶菜粥 鰒魚粥
裙帶菜粥﹕ 把泡好的海帶撕成片﹐用香油炒一會兒加水煮熟後﹐再放米熬成粥。
鰒魚粥﹕鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少﹐因此﹐用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片﹐用香油炒一會兒﹐加泡好的米再炒﹐最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘﹐並含有豐富的甲狀腺素﹐有助於生成甲狀腺激素。因此﹐對孕婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效﹐並且碘含量高﹐是利於高血壓患者的食品﹐也是很好的保健食品。
裙帶菜粥
材料﹕ 泡的裙帶菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺
做法﹕
(1)淘米後泡2小時左右﹐並撈在筐裏除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒﹐並加水熬湯。
(3)在熱湯裏放米並熬粥。
(4)以鹽調味。
鰒魚粥
材料﹕ 生鰒魚3個(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐鹽
做法﹕
(1)淘米後泡2小時左右﹐並撈在筐裏除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨﹐並切成薄片。
(3)在厚鍋裏放香油炒鰒魚﹐並放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。
23. 海味,蔬菜餅

24. 烤年糕串,燉年糕

25. 紫菜飯卷,飯團
紫菜壽司卷是一個日本的特色料理，也是日本飲食文化的一個特色。
選料
糖醋米飯(糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯)、紫菜(最好用專門製作壽司的紫菜。)、人造蟹肉、日本黃蘿蔔鹹菜、蘆筍、三文魚，切成長條狀。青芥末、日本醬油。
制法
1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。
5.製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8.把卷好的壽司切成段裝盤。

26、鴛鴦糯米糍
糯米糍因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成“軟過糯米糍”。
選料　　糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約16克），  黑、白芝麻和椰蓉各適量。
制法
1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內，用猛火蒸約30分鐘。
2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。
3.將蒸熟的糯米糍皮趁熱倒出，切成長條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。
提示
也可將蒸熱的糯米糍皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個方法製成的。
特點
柔軟、粘性大、香甜可口。

27、醬  餅
在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻後做成圓形薄餅，曬乾抹上香油，放在烤架上烤著吃。
大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的，有助於消化、吸收，並且，最近發現大醬有抗癌效果。
材料：糯米面1/2杯、大醬1杯、牛肉1/2杯、白蔥1棵、蒜2塊、青椒2個、胡椒麵少量、整芝麻1大勺、食用油少量
做法：
(1) 把糯米泡在水裏撈出後磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子並切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米面、牛肉、大醬，撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠裏蒸出來後曬乾。
(5) 吃的時候，在烤架上抹上香油後烤著吃。
大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。