神马文学网教你如何吃到自己种植的蔬菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 05:48:34
古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 【别名】叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜、油麦菜 【性味归经】性凉，味甘 【功效】清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。 【营养与食用】因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含热量低，生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。 现在市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。 【使用注意】 1. 生吃要注意农药化肥的残留； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆，将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。尿频、胃寒者少吃。 生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。 散叶生菜的单株重250—500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大，一般在400—750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。 生菜根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等，叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。 另外，目前市场上又已出现一种新的生菜，叫西生菜，圆生菜。 栽培要点 结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。 生菜在夏季播种时需低温处理，浸种后放冰箱的冷藏室中催芽，待芽露白后再行播种，播种前应用新高脂膜拌种。散叶生菜比较耐热，但高温季节，同样生长不良。
生菜性喜微酸的土壤(pH6—6.3最好) ，以保水力强、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培为优。生菜需要较多的氮肥，故栽植前基肥应多施有机肥，生长过程中，不再施有机肥。生长期间不能缺水，特别是结球生菜的结球期，需水分充足，如干早缺水，不仅叶球小，且叶味苦、质量差。但水分也不能过多，否则叶球会散裂，影响外观品质，还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理，并在生长阶段适时喷洒壮茎灵，才能获得高产优质的生菜。 生菜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热。夏季炎热的地区，秋季栽培时要注意苗期采取降温措施，并注意先期抽苔的问题。如要周年供应，则要采用露地、保护地相结合的方式生产，基本上可满足全年的需求。 上海地区，春季栽培时，一般于1月底到2月上旬，在冷床育苗，3月上旬左右定植。如春季露地育苗，则3月上旬播种，4月上旬定植。行株距一般掌握在30厘米见方，每亩（666.7平方米）栽苗5000—6000株。生菜的种子细小，一般播25克就可栽种666.7平方米。随品种熟性不同，定植至采收为30—50天。秋季栽培常于8月份进行，播种时正值上海的高温季节，种子须浸种3—4小时，使其充分吸水，后用布包好，放入冰箱冷藏室催芽，温度一般掌握在5—10℃的范围内，4—5天后，有70—80%的种子露出白芽时即可播种，播种前用新高脂膜拌种。苗床浇足水，播种后须用麦草覆盖，如有遮阳网，则搭棚遮阴更理想。待60%一70%的幼苗出土，须及时揭去麦草，但仍需遮阴，以防高温下幼苗被晒死。秋季播种，由于气温高，蒸发量大，整个苗期须维持土壤湿润，否则育苗不理想。生菜生长快，生长期短，有的品种，种植后月余，即可采收。生菜每666.7平方米的产量随品种而不同，通常为1000—3000千克。 生菜含有丰富的维生素和矿物质，在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。
栽培技术
栽培季节
根据生菜各生育期对温度的要求，东北、西北的高寒地区多为春播夏收，华北地区及长江流域春秋均可栽培，华南地区从9月至翌年2月都可以播种，11月到翌年4月收获。1990年以来，随着栽培设施的发展，利用保护设施栽培生菜，已基本做到分期播种、周年生产供应。品种选择
生产上利用的较优良的结球生菜品种有：皇帝、凯撒、玛来克、将军、萨林娜斯、大湖、东方福星、皇后、奥林匹亚等；半结球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的地区，秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品种。培育壮苗
生菜种子小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的种植方法。 ①苗床准备：当旬平均气温高于10℃时，可在露地育苗，低于10℃时，需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施人腐熟的农家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒匀，翻耕，整平畦面，播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。育苗移栽约25克种子可栽1亩大田。 ②种子处理：将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室中处理1昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺人少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。 ③苗期管理：苗期温度白天控制在16-20℃，夜间10℃左右，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好的保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大，一般4-9月育苗，苗龄25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30-40天。定植
当小苗具有5—6片真叶时即可定植，定植时要尽量保护幼苗根系，可大大缩短缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保护地栽培，可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。田间管理
①浇水：缓苗水后要看土壤墒悄和生长悄况掌握浇水的次数。一般5-7天浇一水。春季气温较低时，水量宜小，浇水间隔的日期长；生长盛期需水量多，要保持土壤湿润；叶球形成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心；保护地栽培开始结球时，浇水既要保证植株对水分的需要，又不能过量，控制田间湿度不宜过大，以防病害发生。 ②中耕除草：定植缓苗后，应进行中耕除草，增强土壤通透性，促进根系发育。 ③追肥：以底肥为主，底肥足时生长前期可不追肥，至开始结球初期，随水追一次氮索化肥促使叶片生长；15-20天追第二次肥，以氮磷钾复合肥较好，每亩约用15-20千克；心叶开始向内卷曲时，再追施一次复合肥，每亩用20千克左右。 ④病虫害防治：病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病、干腐病、顶烧病等；虫害主要有潜叶蝇、白粉虱、蚜虫、蓟马等。叶用莴苣大都用于生吃，病虫害应以预防为主。加强田间管理等综合措施，化学防治应选用低毒、高效、低残留农药。采收
散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定。结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的栽培季节，一般定植后40-70天，叶球形成，用手轻压有实感即可采收。加工
采收注意事项
生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。[1]品质规格
品质：以棵体整齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、不烂者为佳。 规格：（1）结球生菜：不出苔，不破肚，单球重0.3公斤以上。 （2）皱叶生菜：无黄叶、烂叶，单棵重0.5公斤以上。[1]包装
将叶球修整后用0.03~0.05毫米的低密聚乙烯薄膜袋单个包装,塑料袋上要打6~8个孔，以利通气，包装好的叶球可放入瓦楞纸箱，视纸箱大小定量装入，放入冷库存放。也可用竹筐或塑料筐包装，产品在包装容器内应装满，但不要过满、过紧，以免造成压伤或碰伤。[1]营养
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。 2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 3.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。食疗作用
我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。 清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇[2]?痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。 蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。 蚝油生菜,蚝油不是油质，而是在加工蚝豉(又名牡砺)时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。 生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。 从菜肴的食疗功效上讲，清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。食用方法
生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。 食物相克：山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。推荐食谱
详见：鳝粒生菜包 食品用料：鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克。 调料：植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。 制作方法： (1)生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。 (2)鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。 (3)锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。 特点：生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。烹饪注意事项
1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆； 5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。韩式料理中的生菜
朝鲜族是东亚最早将生菜大量应用在饮食中的民族。其中最为人所知的，就是在韩式烤肉中，用生菜包卷沾好酱料的烤肉一起食用，不仅可以缓解油腻，还能添加新鲜、清凉而甘甜的口感，补充维生素。 这种吃法至少在高丽时代后期便已经流行起来了。 生菜生产技术操作规程 http://wenku.baidu.com/view/8e90ea270722192e4536f68d.html《水培生菜》(2004.7.27)
央视国际 2004年08月04日 16:41http://www.cctv.com/program/kjy/20040804/102154.shtml
说起波士顿生菜，因具有较高的营养成分，而深受西方消费者的喜爱。目前在我国也已经有几处农业示范区种起了波士顿生菜。不过，这里的生菜没有被种在土壤中，而是被种在了水池里。更奇特的是，他们还用上了计算机管理。生菜种子播下53天后，一棵棵象足球大小的波士顿生菜就能采收。并且不受盛夏酷暑、天寒地冻制约，能够时时生产、天天出菜，单亩年产量可达5万公斤，是普通温室产量的5倍，极大满足了市场需求。这究竟是怎么回事，让我们去看一看。
您现在看到的这种菜，就是波士顿生菜，它是选取荷兰优质生菜菜种，采用加拿大引进的温室水培技术种植出来的。种植波士顿生菜可以不受季节的影响，真正实现全年全天候的生产，日产量最高可达到一万颗。另外波士顿生菜的生长期很短，仅有53天，有了这些条件，生产单位就能够根据销售及市场情况合理安排生产了。波士顿生菜之所以能够高品质、高效率的生长，现代化温室的作用可以说是功不可没。先进的日光温室营造了一个蔬菜生长的最佳空间，温度、氧气、光照等生态指标全都由计算机参与控制。这不，温室里的各种设施已经让我们的记者感到眼花缭乱了。
记者:观众朋友，这里是北京三高农业示范区的一个专门生产波士顿生菜的温室,但是我进来以后却发现这里和普通的蔬菜大棚不太一样,为什么呢,因为这里有很多我过去没有见到过,甚至在普通的蔬菜大棚里不可能出现的设施,您比如说这些横七竖八的管道,还有这些风扇,甚至还有一些红色的象大桶一样的机器,那么这个地方,总体来看,不像是一个蔬菜大棚,倒更像是一个工厂的操作车间。那么这些设施到底是做什么用的呢,让我们来了解一下。
负责接待我们采访的是这里的一个技术员，名叫郭延彬，两年前他从山西老家来到这个温室工作。初来乍到的小郭，一进温室，就被这里的各种稀奇古怪的设备和绿油油的生菜弄懵了。在老家的时候，他连做梦都没想过世上竟然还有这样种菜的！经过两年多的工作和学习，现如今，小郭已经对这里的各种设施的功能和使用方法了如指掌了。
郭：这个吧,咱们就是根据这个温室的结构设计的。像大桶这个红色的,它是个加温器。它这个加温呢，就是一般咱们冬天的时候，温室温度有偏差，温室两边长度太长,温室中容易出现冷害这种情况。用它可以把两边温度拉平,两边平衡。这些管道呢，一般就是咱们的加温设施。
记者：哦，这个管道。
郭：哎，对。就是咱们一般的加温设施。
记者：哦，这个管道就像是暖气一样。
郭：哎对。就是相当于暖气。还有那小风扇，你看那些小风扇。
记者：哦，这么多小风扇呀。
郭：小风扇咱们一般冬天不用，夏天用。夏天一般就是7、8、9这三个月的时候，咱们北方最热的天气，它主要就是循环风和外界产生对流。上边有天窗，天窗的主要作用就是这个夏天的时候增加对流。冬天也可以，如果里边湿度太大的话，可以和外边的空气形成对流。上边有这个防虫网，防止这个小虫或者风沙、大的颗粒刮进来。
记者：那么，郭师傅，我还看见有一些像这样的灯，这是用来照明的吗？
郭：不是，咱们这是补光灯。一般就是夏天不用。咱们这个生菜也是长日照植物。夏天咱们光照一般是在12到14小时，冬天只有9到12小时，所以一般冬天晚上，需要补上两个小时的光，它是补光灯。
另外，据小郭师傅介绍，波士顿生菜生长的最佳温度是摄氏12度到28度之间，这一参数被输入了计算机，当温室温度超过了28度，计算机程序就会自动将风扇和天窗打开，帮助温室散热降温。与之相比，普通蔬菜大棚的保温设施使用起来就要费事一些了。这不，同样是种生菜，当地的种植户王淑芹大姐可没少在她的大棚上费了工夫。
记者：大姐，您现在这是干什么呀？
农户：现在正在放草帘。
记者：放草帘呢。噢，为什么要放草帘呀？
农户：夜间因为冷了，给它加温保温。
记者：噢，冬天了，给它保温。那这样的话大棚里的温度大概能到多少度呀？
农户：大概能到，夜间能到十、五六摄氏度
记者：要是不放，那这生菜是不是就冻坏了？
农户：对，不放能达到零摄氏度。
记者：那冬天必须要放，是吧。
农户：对。早晨拽，四十分钟拽一个。
记者：拽一个四十分钟。
农户：整个拽着一个。
记者：放呢？
农户：放十五分钟。
记者：这一个大棚。
农户：对。这一个大棚五十三块栅子。
记者：五十三块，那一共是几个大棚？
农户：四个。
记者：四个大棚，你们一共三个人。
农户：对，三个人。
记者：噢，早上就得收起来。
农户：早上得拽上来呀，那得需要阳光照进来。
记者：噢，晚上放下，早上得收起来，可真够麻烦的。
主持人：北京三高农业示范区里先进的温室设施着实让我们的记者叹为观止。今天我们的演播室请来了我们栏目的老朋友，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的蒋卫杰教授。蒋教授您好，我们刚才看到的温室与普通温室、大棚相比较，可以说是非常先进的。那么在世界范围内，在农业发达国家，类似于这种用于水培生菜的温室控制技术的状况是怎样的呢？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 蒋卫杰研究员：比如顺义三高的这种温室的话，应当说它的控制技术是比较先进的，因为它整个这套技术都是从加拿大引进的。但是从世界上来看，就是从国际上来看，就这个温室的整个生产技术来讲，比较发达的应该还是在荷兰。
主持人：是不是也包括管理呀？
蒋：对。包括里面的一些软件的管理，包括肥料的养分管理呀，包括里面作物所需要的水分管理呀，还有二氧化碳、施肥的管理呀，另外就是硬件上的一些管理，包括温度管理等等、等等。这是就一种实用技术来讲的。像美国来讲的话，它的实用技术并不是很好。但是在温室的尖端技术上来讲，它是世界上首屈一指的。因为它的研究主要是在航天上。因为今后，你像我们的“神五”也上了天了嘛！今后肯定会有一部分人到月球上或太空站上来生产的。所以这个美国的话，现在就是抽很大的精力去研究在太空的作物种植。它现在的研究水平已经达到了什么程度呢？就是在6个平方米，就可以供一个人一年的需求。
生产波士顿生菜所用的技术是由加拿大引进的“温室深池浮板种植技术”，这种技术是当今世界先进的水培种植方法之一，在北美和欧洲更被誉为是蔬菜种植技术具有划时代意义的创新。所谓“温室深池浮板种植技术”,就是在温室内盛满营养液的水池中架设浮板，让生菜在浮板上生长，而它的根系则浸泡在营养液中吸收养分，以此进行生菜的无土栽培。
记者：这个温室里面让我感到新鲜的东西实在是太多了。您看，我又发现了一排这样的大桶，那么他们到底是干什么用的呢？郭师傅，这个大桶到底是干什么用的呢？
郭：这个大桶啊。我们现在有11个桶，7个大桶，4个小桶，我们现在拿这个大桶就是，我们这个生菜都是无土栽培的呀，是水培的，给它配营养液。
记者：哦，这个就是生菜的养分。
郭：哎！养分来源。他养分来源就从这儿，给它输进去，它需要什么，我们往里给它打什么。
记者：这也是无土栽培的这个这个名称的……
郭：哎对,是给它补充营养。
记者：那么这里边的成分是什么呢？
郭：这个里边的成分吧，咱们这个里边，咱们配的 704，你看这里面，咱们配的是硫酸镁。
记者：哦，硫酸镁。
郭：哎，硫酸镁。
记者：那这个呢？
郭：这个是硝酸钠。
记者：噢！这些都是化学试剂。
郭：哎对。虽然它是化学试剂，它这个元素提炼都是从矿石中提炼出来的元素嘛。这个跟咱们人体一样，咱们人体需要补锌呀、补铁呀、补钙呀，生菜生长需要什么元素，咱们给它补充什么元素。一般的咱们这个生菜吧，这个植物生长需要16种元素，16种。它生长需要什么元素，咱们就给它补充什么元素。
记者：那您刚才说了这个生菜是无公害生菜，那么您刚才又说了这是化学试剂，这有没有什么影响？
郭：没有。因为咱们这个元素都是从土壤里提炼出来的。这个没什么大的影响。
记者：那么就是说虽然这个池子里边都是水，但是他这里边含的元素跟土地里面是一样的。
郭：对。但是它比土壤里边有更好的一点，就是它里边没有重金属，重金属不是对咱们身体有害么？所以这个里边没有。
记者：那么这样一来，我们就可以人为地控制这个生菜的生长，它缺什么元素，我们就给他补充什么。
郭：哎对。它缺什么我们就给它补充什么。
主持人：看了前面的片子，我们了解到波士顿生菜是采用水培法进行生产的，这里面水培法的优势到底在哪里？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 蒋卫杰研究员：从它的优势来讲的话，从栽培上面，生产上的优势来讲的话，它应当是轮作换茬的比较快。轮作换茬就是前一茬作物收回来以后，后一茬作物马上就可以进来，这样就没有一个，就是上一茬和下一茬之间就没有一个明显的界限。象在土壤里来讲的话，上一茬拔了秧之后，你必须得整地呀、施肥呀，这个期间就比较长，象这个水培它就没有了。另外就是跟其他的一些无土栽培形式来讲的话，它就是没有基质，这样就是劳动力、劳动量的话就会更少。你象这个波士顿水培生菜的话，它这个浮板，你只要轻轻地一按，它就往前面走，收获的话也比较简单。
主持人：那除了水培法以外，还有什么其他的无土栽培技术么？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 蒋卫杰研究员：无土栽培从广义上来讲的话呢，只要是不用土壤的都算这个无土栽培。另外从这个大的分类来讲的话，无土栽培就分成这个水培，就是全部都是营养液，一点基质都不用的；另外一种就是用人工的一些基质，像荷兰就是大量地用岩棉，我们国内的话就是大量地用一些农产品的废弃物呀，还有一些草碳呀、蛭石呀，等一些东西，来替代这个土壤。但目前的话无论是国内也好、国外也好，现在大量地用的无土栽培的方式还是这个基质栽培。就是水培的话，还是占的面积很小，主要的原因就是因为它的生产成本比较高。
有了现代化的温室设施和先进的无土栽培技术作保障，波士顿生菜的生产就变得简单易行了。在这个温室里，总共只有五名工作人员，他们每天在恒温、干净、舒适的条件下工作，无需遭受风吹日晒，也没有过于繁重的体力劳动，而生产效率却是普通农民的几十倍甚至上百倍。就拿当地的普通结球生菜植户王淑芹大姐来说吧，由于季节的限制，她的大棚每年只能种两茬生菜，每种一茬都要进行翻地、撒种、分苗、除草等较为繁琐的工作。
记者：大姐，咱们这大棚里边现在干什么呢这是。
农户：正在整地翻地呢。
记者：这已经种完一茬了么？
农户：种完一茬生菜了。
记者：那下一茬呢？
农户：下一茬还是生菜。
记者：还是生菜。可是现在已经是冬天了，这生菜能活么？
农户：弄活，能种。
记者：能种啊。噢，那这生菜种植没有季节限制么？
农户：有，夏天就不能种。
记者：如果夏天种的话会怎么样？
农户：窜苔，不结球。
记者：什么？
农户：窜苔，不结球。
记者：不结球呀。就是生菜里面那菜心
农户：对，长出特别高的一个莛。
记者：那菜就没法要了。
农户：对，没法要。
记者：现在可以种是吧？
农户：对，现在可以种。
记者：那我看咱们这个大棚有多大呀？
农户：半亩地。
记者：半亩地，那一般种的话能种多少颗生菜呀？
农户：四千五百颗吧。
记者：四千五百颗生菜，整个都是种生菜。那一般从播种到收获，大概需要多少时间？
农户：四个月。
记者：四个月呢！那您下一茬再种的话得赶到过年了吧？
农户：对，过年儿。
记者：那您这个播种的时候有什么样的管理呀。
农户：播种就是一个人把地整出来，把地整出来完了拿籽儿铺上。
记者：一个一个播呀？
农户：不是，整个撒。
记者：噢，撒呀。
农户：撒上，完了过十多天，苗出来这么高儿，完了需要四、五个人一颗一颗码成行，分苗。
记者：噢，还要分苗。那分苗当中呢，需要注意什么问题呀？
农户：就是根别埋得太深。
记者：我看您这地上有一些杂草呀，这还除草么？
农户：除草啊！也得除。
记者：大概多长时间？
农户：大概等生菜栽上了，还得除一次草。
说来也巧，同为一家人，都是种生菜，而种植方式却大不相同。她叫肖春伶，是王淑芹大姐的外甥女，就在生产波士顿生菜的温室工作。肖春伶原本是和舅妈王淑芹一起在家种生菜的，后来赶上示范区里建起的现代化蔬菜温室在当地招工，都说温室这边又宽敞又干净，冬天冻不着，夏天晒不着，活儿也不累，而且是按月发工资。小肖动了心，跑来应聘，结果还真被录取了。于是在这里她一干就是三年。现在，和郭延彬一样，小肖也是这个温室的技术员了。你看她使用播种器播种的一招一式，已经俨然是一个种植波士顿生菜的行家里手了。小肖不仅活儿干得好，讲起话来也是有条有理，口齿清晰。她将整个波士顿生菜的生产过程，如数家珍般地介绍给了我们的记者。
记者：肖师傅，这是刚才已经播好的种子是吧。
肖：哎对。这是已经播种好的。
记者：真整齐。我看咱们这个机器有点像那个吸尘器是吧。
肖：哦，这就是普通的家用吸尘器。
记者：噢，这就是吸尘器呀。
肖：对。我们是利用它的原理制作的这么一个播种器，很方便的，就不用咱们用手一个一个放在里面，那就太麻烦了。
记者：那咱们这个操作简单么？
肖：这个操作挺简单的，您可以自己试一下。
记者：噢？我也可以试？那这个怎么操作呀？
肖：您看一下，这个放这儿，先打开这关掉它，就可以了，对，然后把这个铁盒拿起来，就可以了。
记者：真的很神奇，就这么一下儿，这种子全都进去了，非常整齐。那如果要是有漏的，有时候这个孔里面有两个，或者有的时候没有，这个怎么办，这时候就需要用手把它……
肖：对，咱们把它挑出来就可以了。
记者：这样就简单多了。
肖：对。
种子播好以后，就可以育苗了。
肖：这是已经播三天的，这是咱们刚才播的，这个叫育苗床。
记者：这叫苗床是吧？
肖：对，苗床。
记者：这个是已经播了三天的是吧？
肖：对，播了三天的。你看，芽已经出来了。
记者：噢，对对对，很可爱呀！您看，这小苗的芽都已经出来了，很可爱呀。
记者：我们放到苗床上以后，接下来要怎么做呢？
肖：接下来就是冲一点营养液，把它浇上水。
记者：就是冲到这里面。
肖：对。
记者：然后就不用管了。
肖：就不用管了，这个温度呀都是计算机控制好的。
记者：都已经控制好的，哦。那么这边的苗是长了多长时间的？
肖：这边这苗是长了一个星期了，这就可以间苗了。
记者：噢，这是已经长了一个星期了，您看，这是已经长了一个星期的苗。
肖：这就可以拿到那边，进行第一次间苗，放在大水池里让它自己长了。
记者：哦，这就可以进行第一次间苗了是吧？
肖：对。
记者：噢，在哪呀？
肖：在那边，咱们可以去看一下。
种植波士顿生菜要经过三次间苗，每次间苗的时间间隔都是半个月。据肖师傅介绍，他们种植波士顿生菜基本上是每天播种、每天收获，而间苗也是在每天的工作内容之中。
肖：您看这个，这是咱们第一次间苗的时候，这个菜就已经长了一个星期了。它就长这么大了。您看从苗床上来的时候就有变化了。这个根呢，它特别小，而且特别嫩，不能把它损伤了。这个苗呢，就是长了半个月的，就是从一间苗到二间苗，间隔期应该是半个月，这就是长了半个月以后的苗了，就可以进行第二次间苗了。第二次间苗，您看这根，很长了，可是他还是特别的嫩，不能把它损伤，所以呢，我们在种的时候呢，就用这个钩。
记者：啊，您这个钩是做什么的？
肖：这钩，你看啊，我们就用这钩慢慢地把这个根捋下来。
记者：噢，就让它垂直到这个眼的地下。
肖：对。您看，从底下也能看出来。
记者：对对对。非常整齐，都是垂直的。但我看这个板是不是不太一样啊？
肖：你看，这是二百八十八个孔的板，在长了半个月以后，因为苗太大了，您看，要是在这里边挤着呢，它就长不开了，所以说我们要把它移在这里，这是七十二个孔的板，让它在这上边长，间隔距离呢，比那个大一点。
记者：这样有利于它的生长。
肖：对。
记者：那么这个二间苗大概生长多长时间呢？
肖：二间苗大概生长半个月吧。
记者：噢，也是半个月。
肖：对，半个月的时间，中间间隔半个月，我们呢，就可以进行第三次间苗了。
记者：第三次间苗。噢，这个就是三间苗的。
肖：对，这就是我们刚刚间好的苗。
记者：这又比二间苗时候长的更大一些了。
肖：对，您看这苗，可以比较一下。
记者：对，叶更多了，叶长的也更大了。
肖：对。这第三次间苗呢是十八个孔的板。我们每次就是说，三次间苗吧，二八八、七十二、十八，就是以此类推，都是一比四的，一比四的比例。
记者：那这个就是最后一次间苗了。
肖：对，这是最后一次间苗。
在进行第三次间苗的半个月以后，就可以对波士顿生菜进行采摘收获了。波士顿生菜的生产属于工厂化流水线生产，所以对它进行采摘收获的环节同时也是进行成品包装的环节。您看，这里的工作人员将采收的生菜进行了简单处理以后，就直接装入了包装箱。到此，这种波士顿无公害生菜的生产过程就算是圆满完成了。
专家提示，利用水培技术进行波士顿生菜的工厂化生产，具有以下特点：
1．产品特性：波士顿生菜营养价值高，生产周期短，可以不受季节与天气的影响，实现高品质、高效率的生产。
2．推广区域：波士顿生菜的温室栽培可在全国各地推广，目前在深圳、北京、上海、大连均已建立生产基地。
3．投资条件：由于该项目投资大，技术要求高，因而目前波士顿生菜的生产基地基本上都是建在国内著名的大型农业科技园区。
4．目标市场及销售状况：波士顿生菜为高档蔬菜品种，目前主要销售对象为涉外酒店、高档餐厅、及大型超市，并用于出口。
主持人：看来波士顿生菜的生产其实是一种工厂化的农业生产，蒋老师，那目前我国工厂化农业生产现状如何？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 蒋卫杰研究员：单就这个“工厂化”这个词的话，应当最早，在我们国家比较早的提出来应当是在我们国家“九五”计划的时期，就是1996年、97年的时候提出来。那个时候我们国家科技部为了提高我们国家的设施农业的整体水平，就选择了这个北京、上海、浙江、广州还有辽宁五个省市，实施了一个叫“重大产业工程”里边的一个“工厂化农业示范工程”。工厂化农业应该是从那个时候提出来的。它那工厂化的意思就是把一些温室也好，就是普通的温室啊，再有我们国家大量存在的日光温室也好，还有国外引进的一些连栋温室、国产的连栋温室，还有一些大棚，都归纳到工厂化农业里边。就日光温室的话，在我们国家，它现在应当已经有400多万亩，而大棚的面积的话还应当比日光温室的面积更大一些，所以从这个设施农业的面积来讲的话，我们国家现在在世界上应当是占第一位的。对，总的面积来讲。当然，我们国家的设施农业的整个水平跟国外还是有一定的差距，所以还有很多的工作需要做。
工厂化的农业生产不仅让农业生产的形式发生了变化，同时也让生产者的身份变得有些模糊了，在温室工作人员休息的时候，我们的记者和其中的一位聊了起来。
记者：您现在在这个厂子里边等于是他们的职工。
温室职工：啊，是。
记者：您也种菜。
温室职工：啊，也种菜。
记者：种菜。可是现在您自己觉得您是工人呀，还是算是农民？
温室职工：我觉得，就是，这是怎么说呢？就算是这个，啊，工人和农民也没什么区别了。
记者：为什么说没区别了？
温室职工：我觉得，我们都是这里的主人。
记者：哈哈哈，说得好说得好！都是这里的主人！那么，您看这里边，你要是说是工人的话啊，这个种菜这个跟工人不太合适；您要说是农民呢，可这也没什么拿着咱这个锄头啊，犁地什么的。
温室职工：这，这是，啊，农民的，就是说这个机械化管理了，就是跟这个，这要是说农民吧，又有点，科技方面有提高了一点；说这是工人我们觉得在这里边就跟主人一样，对这个菜就跟对自己的孩子一样，特别爱护。
土壤有机质 土壤有机质是指土壤中含碳的有机化合物。土壤中有机质的来源十分广泛。