川香凉面 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 06:41:35

材料：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可

面条捞出后过凉水降温  然后沥干水分 拌上约2小勺的香油  以防面条粘连

2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状

炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时  放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀

3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀

再根据自己口味添加适量的油辣椒  最后撒上一些芽菜  花生仁  香葱段 芝麻 拌匀即可

上次和丑瓜一起吃宜宾燃面  里面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味

建议大家可以尝试一下  炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂  也可以作为配菜 非常下饭呢

面条不易煮至软烂  这样口感不好  吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化

正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈

真的太香了这个面条

我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了  对不住了

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