神马文学网合理搭配食材 煲出美味营养汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:04:20
在冷冷的冬日饭桌上，端上一锅暖暖的靓汤，一般都是抢手货。营养滋补，还能给胃升升温。你以为煲汤是件很简单的事情，想吃的原料扔下锅煮煮熟就可以了。其实学问很多，食材的选择和不同搭配就会直接影响着汤的口感、营养。让我们来看看应该怎么样合理搭配食材煲出美味健康汤。
食材要鲜 用料要广
煲汤的材料要细心挑选。食材要鲜，用料要广。汤鲜不鲜很大程度上和原料有关。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鸭肉、鱼类等。买的时候要注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增鲜，因为这些材料经不起时间的“考验”，容易使汤浑浊，所以会影响口感。
主材正确搭配 有益健康
煲汤的食材要注意酸碱平衡。合理膳食，荤素相间搭配，才能让我们身体酸碱平衡。一般呈现出酸性的食材有：肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类等。呈现出碱性的食材有：蔬菜、水果、以及豆制品、海带等。酸性的食材，食物中氯、硫、磷等非金属元素非常高，在体内氧化分解最终产生的灰质呈酸性。所以在煲汤时，特别是猪肉汤、牛肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤、火腿汤、蛋黄汤、鲤鱼汤、牡蛎汤、虾汤、以及用面粉、花生、啤酒作为辅料入汤时，都要适当搭配些碱性的食材，才能保证汤的酸碱平衡。所以在这些酸性的汤中我们可以加入一些大豆、豆腐、南瓜、土豆、藕、洋葱、海带、甘蓝、梨子、苹果等。维持汤的酸碱平衡，调节了口味，也让汤喝出了健康。
其实许多食物的固定的搭配，已经兼顾了营养素的互补作用，被称为餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好。海带炖肉汤，肉与海带能起到酸碱平衡的组合效应。萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力。冬笋竹荪汤里面可以添加冬菇，降脂的同时增加抗癌功效。栗子炖鸡，适合脾虚怕冷的人，有益气补肾的功效。羊肉搭配山楂或绿豆可以去除膻味，搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝，搭配胡萝卜可补虚益气。也有一些食材是不能一起煲汤的，比如，猪肉菱角若共食，肚子会疼痛。牛肉栗子一起吃，食后易呕吐。鸡肉芹菜同食就会伤元气，狗肉黄鳝同食会引起中毒，人参和萝卜同食会积食滞气。在选材搭配时要注意了。
佐料搭配各异 口味缤纷
冬季煲汤时会加入一些药材，让汤喝得更加营养、滋补。当归、人参、枸杞、黄芪、百合、莲子等中药材料都是比较常用的。但最好要根据个人身体状况选择，火气旺盛可加一些绿豆、莲子等清火，寒气重的人,可选择枸杞、参类。佐料当然依据个人的口味喜好。咸鲜味汤品，搭配鲜酱油、料酒。鲜辣味的加些虾油、辣酱。酸辣味汤品加醋、红辣椒、胡椒粉、香油。香辣味汤品加入辣豆瓣酱、蒜茸、酱油、白糖。麻辣味汤品加麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒。五香味汤品搭配八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉。不同的搭配汤的口味也别具风格。佐料用量不宜太多，以免影响汤的原味。此外，要注意调味料的投放顺序，盐应当最后放，因为盐会使原料中的水分排出。 煲汤有秘诀 喝汤分时段
烹饪时掌握水温也非常重要。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。火候不要过大，以汤沸腾程度为准，等开锅后，再用小火慢煲。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。煲汤的工具一般选用瓦罐、沙锅、不锈钢锅等，一般不用铝质的、铁质的和锡质的锅来煲汤。一日三餐选择中午多喝汤，而早餐和晚餐应该适量。饭前、饭中喝汤，饭后不喝。可以汤“渣”同吃，因有些营养素仍留在渣中。养成良好习惯，喝汤不宜太烫，50℃以下的汤更适宜。易发胖的人可以先喝汤、吃蔬菜，白饭等主食，增加饱足感，最后吃肉类。这样可摄取较少热量。
食材要鲜 用料要广
煲汤的材料要细心挑选。食材要鲜，用料要广。汤鲜不鲜很大程度上和原料有关。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鸭肉、鱼类等。买的时候要注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增鲜，因为这些材料经不起时间的“考验”，容易使汤浑浊，所以会影响口感。
主材正确搭配 有益健康
煲汤的食材要注意酸碱平衡。合理膳食，荤素相间搭配，才能让我们身体酸碱平衡。一般呈现出酸性的食材有：肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类等。呈现出碱性的食材有：蔬菜、水果、以及豆制品、海带等。酸性的食材，食物中氯、硫、磷等非金属元素非常高，在体内氧化分解最终产生的灰质呈酸性。所以在煲汤时，特别是猪肉汤、牛肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤、火腿汤、蛋黄汤、鲤鱼汤、牡蛎汤、虾汤、以及用面粉、花生、啤酒作为辅料入汤时，都要适当搭配些碱性的食材，才能保证汤的酸碱平衡。所以在这些酸性的汤中我们可以加入一些大豆、豆腐、南瓜、土豆、藕、洋葱、海带、甘蓝、梨子、苹果等。维持汤的酸碱平衡，调节了口味，也让汤喝出了健康。
其实许多食物的固定的搭配，已经兼顾了营养素的互补作用，被称为餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好。海带炖肉汤，肉与海带能起到酸碱平衡的组合效应。萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力。冬笋竹荪汤里面可以添加冬菇，降脂的同时增加抗癌功效。栗子炖鸡，适合脾虚怕冷的人，有益气补肾的功效。羊肉搭配山楂或绿豆可以去除膻味，搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝，搭配胡萝卜可补虚益气。也有一些食材是不能一起煲汤的，比如，猪肉菱角若共食，肚子会疼痛。牛肉栗子一起吃，食后易呕吐。鸡肉芹菜同食就会伤元气，狗肉黄鳝同食会引起中毒，人参和萝卜同食会积食滞气。在选材搭配时要注意了。
佐料搭配各异 口味缤纷
冬季煲汤时会加入一些药材，让汤喝得更加营养、滋补。当归、人参、枸杞、黄芪、百合、莲子等中药材料都是比较常用的。但最好要根据个人身体状况选择，火气旺盛可加一些绿豆、莲子等清火，寒气重的人,可选择枸杞、参类。佐料当然依据个人的口味喜好。咸鲜味汤品，搭配鲜酱油、料酒。鲜辣味的加些虾油、辣酱。酸辣味汤品加醋、红辣椒、胡椒粉、香油。香辣味汤品加入辣豆瓣酱、蒜茸、酱油、白糖。麻辣味汤品加麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒。五香味汤品搭配八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉。不同的搭配汤的口味也别具风格。佐料用量不宜太多，以免影响汤的原味。此外，要注意调味料的投放顺序，盐应当最后放，因为盐会使原料中的水分排出。 煲汤有秘诀 喝汤分时段
烹饪时掌握水温也非常重要。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。火候不要过大，以汤沸腾程度为准，等开锅后，再用小火慢煲。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。煲汤的工具一般选用瓦罐、沙锅、不锈钢锅等，一般不用铝质的、铁质的和锡质的锅来煲汤。一日三餐选择中午多喝汤，而早餐和晚餐应该适量。饭前、饭中喝汤，饭后不喝。可以汤“渣”同吃，因有些营养素仍留在渣中。养成良好习惯，喝汤不宜太烫，50℃以下的汤更适宜。易发胖的人可以先喝汤、吃蔬菜，白饭等主食，增加饱足感，最后吃肉类。这样可摄取较少热量。
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