喝出普洱茶的美丽

于是就有了生茶、熟茶之分。

生茶：

    又称传统普洱茶。茶叶采摘后，经杀青-揉捻-晒干，形成晒青毛茶或做成紧压茶。由于茶多酚含量较高，具有较高的活性，其味苦涩浓烈，不适宜新鲜饮用，必须经过长期存储陈化，进行自然缓慢的冷发酵，待苦涩消退后，才显露出陈韵之美。由于是在自然条件下进行缓慢的后冷发酵，发酵温度随节气而变，云南独特的地理及气候环境，造就了普洱茶天然“后发酵”的条件，从而使普洱茶蕴藏着山性陈气，生发出滋味醇厚、后味甘长、香高味美的优良品质，幷带有一股野香樟树香的天然香味。生茶经过长达几十年的陈化后，只能成为陈茶、老茶，不能成为熟茶。

熟茶：

又称现代普洱茶。是通过“人工渥堆发酵”的工艺，将晒青毛茶堆放在仓库中，放入菌种，洒上水份，进行“人工渥堆发酵”，加速其陈化转变过程，使茶叶的烈性得到快速转变，软化口感，马上可以饮用。由于是人工渥堆发酵，为了达到快速的目的，发酵控制的温度比较高，往往达到50-60度，所以熟茶就不可避免的含有“渥堆味”和“酵味”，俗称“熟气”，这是它与老茶最明显的区别。

1970年小饼（400克）破析普洱茶的“陈仓味”   在普洱茶界有一种说法：普洱茶产于云南，存于香港，藏于台湾。20世纪80年代，台湾商人大量涌入云南，几乎收尽了云南的陈年和近年的普洱茶带入台湾收藏。此后，普洱茶开始大量流行于港台地区，储茶热也在港台兴起。因为港、台、粤属温、湿度较高的地区，而被认为是普洱茶的最佳储藏地，湿仓普洱大行其道。但由于温度、湿度、气候、环境等各种因素的影响，港台地区储藏的普洱茶都带有一些陈仓尘味和熟气霉味，时间一长，坊间也就把储于港、台地区带有尘味、霉味的仓味茶，而误认为是普洱茶的陈香味了，直到现在，还有很多人以此作为辨识普洱茶陈香味的标准。其实好的普洱茶是没有“仓味”的。干仓陈年普洱以“汤亮、醇厚、温润、甘滑、纯正、香高”称奇，且天然的香樟味浓郁，其色、香、味包容了普洱茶冷发酵生命的整个流程，直抵“越陈越香”和“无味之味”的境界。 

破析普洱茶的“陈香味”

    普洱茶醇香的形成，当初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程造就的。在这一过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶品质的形成起到了重要的作用，也造就了普洱茶“甘滑、醇厚、陈香”等良好的品质特点。

    但为什么现在的普洱茶失去了往昔其独特的“陈香”味呢？

现代普洱茶根据茶叶标准，按其粗、细、老、嫩进行等级分类，嫩芽，小芽自然被定为金芽、特级、宫庭级。金芽、小芽看着当然好，可若干年存放后便显现出缺陷—好看不好喝。因其芽小，经不住长时间发酵，几年下来便气味淡薄。而且野果，野花，茶枝在制作时又被挑得干干净净，茶饼也用千斤顶压得结结实实，使得整个茶饼透气性差。这样的普洱茶饼是拿来看的，不是用来喝的，谓之：中看不中喝！

    而传统普耳茶以条索肥壮为好，采茶时野果小枝一起摘下，压饼时用压石也一并压入。在漫长的转化中，野果小枝形成的空隙为微生物在茶叶里的生物转化反应提供了绝好的自由空间，使其可以充分发酵，野果、野花亦使普洱茶含有天然的花果香味。故以前制作的陈年普洱都有特殊的果香味、甜香味和陈香味，具有普洱茶特殊的“甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠”等品质特点，且“越陈越香”。

普洱茶土司砖的由来

    宋聘号、红印、黄印、文革茶，这对普洱老茶的收藏者来说是众所周知的一些品号，因为它们代表了普洱茶漫长的发展历史。可是普洱土司茶却很少有人知道，可谓名不见经传，市不见踪影，正因为如此，普洱土司茶有了一层神秘的面纱。

    土司制度是中国历代中央王朝对归附的少数民族首领封以爵禄，宠以名号，通过土著首领封其辖区，实行间接统治的一种制度。推行土司制度，其目的是“以夷治夷”，通过分封地方首领世袭官职，以统治当地人民。其理念为“封土司民”，以本土之人，司本土之事，故名曰土司。土司虽然是一种官职，但有以下特点：一是只授与少数民族；二是一种世袭制度；三是它在中央集权统治之下。土司制度源于秦汉，经历代王朝充实，元代正式形成，明代为土司的全盛时期。明末清初土司制度开始走向衰落。云南地处中国西南边陲，土司文化深厚，直到一九五零年全省还有大小土司七十一家。尤其在西双版纳，土司制度历时近八百年，堪称中国之最。

    土司享用的普洱茶是辖区内最好的，明确指定采摘哪座茶山，哪面山坡，哪几棵茶树，且按季节适时采摘，精心制作成为土司大茶砖，送往土司府供土司享用。逢政要议事、联姻结盟、婚丧庆典、年节祭祀等活动，土司府都有相应的茶礼茶俗。土司府附近的村寨还有世代为土司烹茶的人家，轮流到土司府服役，烹茶供土司日常饮用。土司大茶砖只供土司，从不在民间和市场上流传。随着时代的变迁，土司制度在世间早已尘埃落尽，但藏存于土司府中的土司茶砖，却悄无声息地遗留了一些下来，成为罕见的普洱茶珍品。