图解：寒冷冬日里的暖身菜——酱熬鲫鱼

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:38:55
图解：寒冷冬日里的暖身菜——酱熬鲫鱼 (2010-11-24 ) 来自于：_食尚小米_新浪博客

                           最近有许多好东西在 我的微博

     某日左耳朵进右耳朵出的听了半耳朵的新闻，说听证会又表态了，希望天然气的价格能够微调上涨，俺就纳闷了合着听证会里面的这帮子貌似老百姓的主儿都是倍儿有钱的主儿生生打入咱老百姓内部，估计他们的工资得翻番的主儿。要不咋一说涨价他们就表决同意呢！后来才知道不是大家伙有钱，是实在无可选择，无奈，据说当时选择的时候就跟选择题似的，A微调，B上调到20%，C…..,反正是越来越高，无奈下只能选择微调。这不给咱老百姓下套吗！俺较着这出题的主儿够不地道的！！！

      俺已经好几年不知道菜的价格了，但妞昨儿跟我说如今普通的苹果已经突破3块钱一个了，还得是个儿头不大的，但凡大点、看着顺模样的那就更贵了，俺较着咱老百姓的工资咋没那么刷刷的涨呢！没有了张悟本绿豆的价儿都到了冬天还生没降下来呢，我较着不涨就已经不错了，估计但凡涨上去的东西再降下来那纯属痴心妄想。俺较着兹涨价这事在合理范围俺就知足了。

    还是说点不堵心的吧！那天俺在家捡了100大元，事情是这样俺换衣服从兜里一翻居然有100大元遗忘在兜里的某个角落，这种小意外，小惊喜不失为生活里的小乐趣。天冷了，熬锅酥鲫鱼吃吧，就着热锅，心暖手暖。


食尚小美食定制——家常酱熬鲫鱼



原料：鲫鱼、红椒、

调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、

做法：

1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌，

2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水，

 

3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用

4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料

 

5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。

6、倒入开水大火烧开加糖调味。

 

7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火

8、炖1小时后大火收汁出锅。

 

     鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。

　在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”

　

　鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

 

　　据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。    

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