家庭菜肴制作大收集

有人说：想抓住一个的心先从他的胃开始。希望这里是一个平台让对烹饪有兴趣的各位发表一下心得，请各位的把你的拿手菜在此相互交流与学习

蒸肉饼：
材料：瘦肉一斤+一两肥肉，老抽，生抽，糖，生粉，油，黄酒
1.将肉剁粹（手剁不要机器绞）至肉粘毡板为止（大约需要5分钟）；
2.把剁好的肉末装碗（不用碟）加适量的老抽，生抽，少许糖，腌制大约20-25分钟
3.加入少生油，生粉，大约30毫升水，黄酒少许（视个人需要，可不加）
4.水滚后开始蒸，大约25分钟
蒸好的肉饼有入口即化的感觉，通常比较适合小朋友与老人使用

客家猪肉汤：
材料：猪骨头500克，猪肝50克，黄豆15克，苦瓜250克
1.骨头，猪肝洗净，放入滚水中煮大约5分钟，捞起；
2.将所有材料放入炖盅，加入适量水，隔水炖约3小时；
3.加盐调味
草菇鱼头汤：
材料：大鱼头一个，草菇2两，丝瓜3两，姜4片
腌料：盐1茶匙，酒1茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入腌料拌匀；
2.草菇洗净，一开二；
3.丝瓜去皮洗净，切成块；
4.用油将姜片暴香，放入鱼头煎香，洒酒，加入适量水，煮至滚后加入草菇与丝瓜，慢火煮至料捻及汤浓
5.加盐调味，既可。

美食

腌蛤蜊：
材料：新鲜蛤蜊250克，柠檬1/2个，红辣椒2个，蒜5辫，话梅2颗，甘草2片
调味料：酱油2汤匙，糖半茶匙，黄酒1茶匙
1.蛤蜊洗净，放入锅内加水，开小火煮至口微开，熄火，把蛤蜊捞起沥干，汤留下下备用；
2.红辣椒切丝，柠檬切片，蒜拍碎，备用；
3将调味料放入碗中，加入话梅，甘草，辣椒丝，柠檬片，蒜和适量的汤调匀，倒入煮好个蛤蜊腌拌，放入冰箱约四小时，入味即可。

红烧排骨：
材料：排骨500克，蒜头1个，姜一块
调料：糖2茶匙，老抽少许，盐
1.排骨切件，水煮约5分钟，捞起沥干；
2.蒜头去皮，姜稍微拍拍；
3..少许油，烧至约50度加入2茶匙白糖，待糖融化开始有焦黄时将排骨，蒜头与姜一起炒片刻，加水一碗，滚后小火闷至水分收干；
4.加盐，老抽调味既可。

蒜蓉蒸虾：
材料：中虾400克，蒜头2个，葱两条，油，盐，粉丝
1.虾洗净，切开虾背，取出虾肠；
2.粉丝用凉水泡软，平摊在碟里；
3.蒜头剁成蓉，葱切粒，备用；
4.将蒜蓉加少许盐，生油，拌匀，酿在虾里；
5.水滚蒸大约4分钟；
6.倒掉汤汁，洒葱粒，淋上少许滚油，即可。
柠檬鱼：
材料：鱼600克，柠檬1个，香蕉叶1条（锡纸），盐，葱2条，油
1.将鱼洗净，斩件；
2.葱切碎，柠檬榨汁备用；
3.把斩好鱼裹在香蕉叶（锡纸）里，洒上少许盐，淋上柠檬汁，腌大约20分钟；
4.封好口，滚水蒸7分钟，洒葱花，淋上熟油既可。
（本菜原为地中海菜，经过本人改良并简单化，味道依然很可口。）希望大家喜欢

响螺木瓜（雪梨）汤：
材料：响螺头6-8只，瘦肉500克（鲜鸡1/2只），干贝2个，葱3条，木瓜1/2个（雪梨1个）
1.先将响螺头，干贝提前一天泡开；
2.瘦肉（鸡）洗净，整块煮大约5分钟，备用；
3.木瓜切件（雪梨去心，切件）；
4.葱整条洗净，备用；
5.将所有材料放入炖盅，加入适量水，大火至水滚，改小火炖3小时，捞起葱条，加盐调味即可。
清蒸小鲍鱼：
材料：新鲜小鲍鱼500克（大约32只），葱两条，油，酱油
1.将鲍鱼内脏挑出，洗净；
2.葱切碎，备用；
3.滚水蒸大约3-4分钟（视鲍鱼的大小，调节时间），洒葱粒，淋熟油，酱油，即可。
清蒸小鲍鱼：（此类大约蒸4分钟左右）

清蒸小鲍鱼：（此类大约蒸16分钟）

彩椒牛肉：
材料：牛肉250克，红，黄椒各一个，老抽，生抽，糖，油，生粉，麻油
1.牛肉切片，用少许老抽，生抽，糖拌匀腌十分钟；
2.将红，黄椒切片，滚水灼熟备用；
3.牛肉里加入半汤匙水，5分钟后加少许生油，生粉，麻油；
4.热锅下油，暴炒牛肉，起锅时加入红黄椒，拌匀既可。


肉酱意大利粉：
材料：番茄2个，洋葱1/2个，胡萝卜一条，番茄酱，猪肉或牛肉50- 80克（搅碎），糖，橄榄油，菜籽油或粟米油，黑胡椒粉，百里香，桂叶3片，盐，意大利粉
肉酱制作：
1.将3/2个番茄，胡萝卜搅碎，半个番茄，洋葱切碎粒；
2.热锅下少许菜籽油或粟米油，炒香洋葱粒，番茄粒；
3.加入搅好的番茄，胡萝卜酱，黑胡椒粉，百里香及桂叶；
4.加水熬煮大约20分钟，加入肉末；
5.2分钟后挑出桂叶，加番茄酱，糖，盐，橄榄油即可。
意大利粉加盐煮软，淋上酱汁。
（肉酱制作过程比较烦琐，建议在超市购买）

肉酱意大利粉：

蜜汁鸡亦：
材料：鸡中亦十二只，生抽，姜四片，葱四条，蜂蜜，油
1.将鸡亦用生抽，姜，葱腌大约十分钟；
2.热锅下少许油，用小火煎鸡亦；
3.大约十分钟，抹上蜂蜜即可。

辣椒螃蟹：
材料：A.螃蟹750克；
B.红米椒10个切碎；半个洋葱切碎；糖1茶匙；
C.生抽一糖匙；一汤匙白醋；番茄1个切碎；50克辣椒酱；水500毫升；
D.鸡蛋两个打散；少许芡汁；
1.将螃蟹洗净切块，备用；
2.热锅加油炒香（B）料；
3.放入螃蟹炒匀，加（C），盖上锅盖煮大约6-8分钟；
4.拌入芡汁和蛋，即可起碟食用。
补充：材料B需要加上六瓣蒜头切碎


白灼八爪鱼：
材料：八爪鱼1000克，冰水一小桶，白醋一汤匙
佐料：陈醋，酱油或者芥末，酱油
1.先取出八爪鱼的墨袋（保持肚囊的完整），然后清洗干净；（必须将八爪鱼身上的黏液及须上吸盘里的脏东西清洗干净）
2.滚水加入白醋，将八爪鱼灼大约一分钟，捞起放入冰水中；
（灼八爪鱼时抓着八爪的须，先煮肚囊部分，肚囊鼓起并变硬再将八爪鱼整只放入滚水中）
3.滤干水后，切开，蘸上佐料即可食用。

蒜蓉蒸虾：
材料：中虾400克，蒜头2个，葱两条，油，盐，粉丝
1.虾洗净，切开虾背，取出虾肠；
2.粉丝用凉水泡软，平摊在碟里；
3.蒜头剁成蓉，葱切粒，备用；
4.将蒜蓉加少许盐，生油，拌匀，酿在虾里；
5.水滚蒸大约4分钟；
6.倒掉汤汁，洒葱粒，淋上少许滚油，即可。
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