神马文学网女人多吃菇
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/05 03:31:13
有一位从事食疗研究多年的营养专家曾说过：“女人要记住多吃蜂蜜、豆类和蘑菇。”菌类的营养价值和独到的养生功用，相信大家都有所了解，这里就为女人们奉上9道蘑菇料理，一起来尝尝吧！
一、蟹钳芥蓝鸡腿菇
原料:鸡腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(从膏蟹拆)50克、芥蓝200克、鸡蛋白25克。
调料:油10毫升、盐3克、鸡汤20毫升、生粉0.5克。
做法:1、将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
2、芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。
3、鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1克盐,放进鸡腿菇煮3分钟后捞出摆在芥蓝上面。
4、蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。
二、蟹味菇菠菜豆腐
原料:蟹味菇20克、菠菜100克、鸡蛋40克、豆浆120毫升、韭菜花5克。
调料:油100毫升、盐1克、鸡粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、鸡汤30毫升。
做法:1、鸡蛋打好,与豆浆打匀,再放0.5克盐和1克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底
2、菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10分钟便成豆腐,待凉冻后倒扣出来。
3、锅中油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油,摆在韭菜花上。
4、蟹味菇与鸡汤入锅,加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉,烧开,最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。
三、金针菇野菌汤
原料:金针菇5克、鸡腿菇20克、蟹味菇10克、鲜冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
调料:藏红花0.01克、盐0.05克、上汤200毫升、紫菜0.01克、绍兴花雕酒3毫升。
做法:1、鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。
2、将上汤烧开,加绍兴花雕酒和盐调匀。
3、把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤里。
四、冬菇川东豆花
原料:鲜冬菇25克、盒装绢豆腐1块、四川榨菜10克、肉末20克。
调料:油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20毫升、豆瓣酱15克、生粉1克、清水5ml
做法:1、四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。
2、整盒豆腐上锅蒸20分钟后,装入盘中,鲜冬菇放于豆腐的一边,小葱放于豆腐的另一边。
3、炒锅上火放油烧热,放肉末、四川榨菜、豆瓣酱,爆炒1分钟,加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。
五、蚝皇白灵菇芦笋
原料:白灵菇120克、青芦笋15克。
调料:油15ml、冰糖20克、老抽18ml、清水500ml、鸡汤30ml、蚝油10ml、砂糖2克、盐0.5克、鸡粉1克、生粉2g
做法:1、白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2、煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3、鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
六、羊肚菌南瓜粥
原料:羊肚菌(干)2克、小米20克、南瓜50克。
调料:水300毫升、盐0.5克、鸡粉1克。
做法:1、羊肚菌用清水浸泡2小时,沥水切干。南瓜去皮切成2厘米见方的小丁。
2、水烧开后放进小米,最小火煮30分钟后,加进南瓜和羊肚菌。
3、待南瓜熟透,放盐和鸡粉调味出锅。
七、口蘑四喜烤麸
原料:口蘑30克、烤麸干0.5片、干黄花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。
调料:八角0.2克、油20毫升、砂糖5克、盐1克、鸡粉1克、麻油10毫升、清水1升。
做法:1、把干烤麸在水里泡一个晚上,沥水后切成2厘米见方的小丁。干黑木耳20克泡水3小时后沥水。干黄花菜泡水20分钟后沥水。口蘑切片备用。
2、烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。
3、锅中倒入清水烧开,再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开,改小火慢煮30分钟。
4、放进口蘑、黑木耳和干黄花菜再煮5分钟即成。
八、椒麻杏鲍菇
原料:杏鲍菇200克、青花椒5克。
调料:盐1克、鸡粉2克、麻油5克、凉瓜10克、红椒1个、油20毫升、绍兴花雕酒5毫升、清水50毫升。
做法:1、杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。
2、炒锅上火放油烧热,杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3分钟。
3、凉瓜切薄片置于盘中,烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上,摆一串青花椒装饰即可。
九、小白菇水煮牛肉
原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
调料:盐1克、生粉2克、清水30ml、豆瓣酱30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20ml、油30ml、
鸡粉1克、鸡汤100毫升、老抽2毫升。
做法:1、将牛肉切成薄片,用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。
2、炒锅上火放油烧热,将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒,腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。
3、倒入鸡汤，然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、点老抽上桌。
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一、蟹钳芥蓝鸡腿菇
原料:鸡腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(从膏蟹拆)50克、芥蓝200克、鸡蛋白25克。
调料:油10毫升、盐3克、鸡汤20毫升、生粉0.5克。
做法:1、将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
2、芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。
3、鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1克盐,放进鸡腿菇煮3分钟后捞出摆在芥蓝上面。
4、蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。
二、蟹味菇菠菜豆腐
原料:蟹味菇20克、菠菜100克、鸡蛋40克、豆浆120毫升、韭菜花5克。
调料:油100毫升、盐1克、鸡粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、鸡汤30毫升。
做法:1、鸡蛋打好,与豆浆打匀,再放0.5克盐和1克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底
2、菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10分钟便成豆腐,待凉冻后倒扣出来。
3、锅中油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油,摆在韭菜花上。
4、蟹味菇与鸡汤入锅,加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉,烧开,最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。
三、金针菇野菌汤
原料:金针菇5克、鸡腿菇20克、蟹味菇10克、鲜冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
调料:藏红花0.01克、盐0.05克、上汤200毫升、紫菜0.01克、绍兴花雕酒3毫升。
做法:1、鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。
2、将上汤烧开,加绍兴花雕酒和盐调匀。
3、把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤里。
四、冬菇川东豆花
原料:鲜冬菇25克、盒装绢豆腐1块、四川榨菜10克、肉末20克。
调料:油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20毫升、豆瓣酱15克、生粉1克、清水5ml
做法:1、四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。
2、整盒豆腐上锅蒸20分钟后,装入盘中,鲜冬菇放于豆腐的一边,小葱放于豆腐的另一边。
3、炒锅上火放油烧热,放肉末、四川榨菜、豆瓣酱,爆炒1分钟,加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。
五、蚝皇白灵菇芦笋
原料:白灵菇120克、青芦笋15克。
调料:油15ml、冰糖20克、老抽18ml、清水500ml、鸡汤30ml、蚝油10ml、砂糖2克、盐0.5克、鸡粉1克、生粉2g
做法:1、白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2、煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3、鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
六、羊肚菌南瓜粥
原料:羊肚菌(干)2克、小米20克、南瓜50克。
调料:水300毫升、盐0.5克、鸡粉1克。
做法:1、羊肚菌用清水浸泡2小时,沥水切干。南瓜去皮切成2厘米见方的小丁。
2、水烧开后放进小米,最小火煮30分钟后,加进南瓜和羊肚菌。
3、待南瓜熟透,放盐和鸡粉调味出锅。
七、口蘑四喜烤麸
原料:口蘑30克、烤麸干0.5片、干黄花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。
调料:八角0.2克、油20毫升、砂糖5克、盐1克、鸡粉1克、麻油10毫升、清水1升。
做法:1、把干烤麸在水里泡一个晚上,沥水后切成2厘米见方的小丁。干黑木耳20克泡水3小时后沥水。干黄花菜泡水20分钟后沥水。口蘑切片备用。
2、烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。
3、锅中倒入清水烧开,再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开,改小火慢煮30分钟。
4、放进口蘑、黑木耳和干黄花菜再煮5分钟即成。
八、椒麻杏鲍菇
原料:杏鲍菇200克、青花椒5克。
调料:盐1克、鸡粉2克、麻油5克、凉瓜10克、红椒1个、油20毫升、绍兴花雕酒5毫升、清水50毫升。
做法:1、杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。
2、炒锅上火放油烧热,杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3分钟。
3、凉瓜切薄片置于盘中,烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上,摆一串青花椒装饰即可。
九、小白菇水煮牛肉
原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
调料:盐1克、生粉2克、清水30ml、豆瓣酱30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20ml、油30ml、
鸡粉1克、鸡汤100毫升、老抽2毫升。
做法:1、将牛肉切成薄片,用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。
2、炒锅上火放油烧热,将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒,腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。
3、倒入鸡汤，然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、点老抽上桌。
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