刘氏特香辣椒酱配料及制作流程

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:45:44
刘氏特香辣椒酱配料及制作流程
一、配料：（以5斤新鲜尖辣椒为基础计算）
新鲜尖辣椒 5斤    干辣椒粉 1斤   生姜 2斤    大蒜 2斤   苹果 3斤
花生米 1.5斤   花椒粉 3两    裸芝麻  1斤    白糖  1斤   味精 6两
食盐 7两    食用油 5斤    醋  1.5斤    干黄酱 2.5斤（以北京“六必居”或“王致和”产品最好）
* 如想做加肉辣椒酱可将花生米换为肉 4斤，猪、牛、鸡肉均可，若加鸡肉要同时佐以孜然粉 4两，加牛肉则佐以咖喱粉 5两。
** 以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
二、初加工：
（1）.将尖辣椒洗净滤干，去把，用绞肉机绞碎备用；
（2）.将大蒜瓣洗净去根盘；将苹果洗净去皮，去核；将生姜洗净。以上三种原料分别用绞肉机绞碎装盆备用。
（3）.a.用生油将花生米加热，炸熟后备用；
b.将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面半斤，用二味水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；
c.将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工方法与猪肉同；
d.将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁备用。
（4）.将干黄酱和醋一起放入盆内搅匀备用。
（5）.将干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中（油量以能淹没两种原料为准），放火上炒五分钟左右炒出香味即可，不可炒焦。
三、再加工：
1.先分别将初加工项目中的（1）加入（5）中，在火上炒十分钟左右，关火；然后将（2）和（4）也倒入，并不停地搅动；再将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入，同时充分搅动，调味至咸、甜可口为准;
2.再将初加工项目（3）中的a.b.c.d.任选一种加入，将剩余的油也全部加入，然后充分拌匀，开火加热，烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦。（搅动时最好用木铲）
三、装瓶：
1.提前将有好盖的玻璃罐头瓶洗净消毒（以“桔片爽”一类的小瓶为最佳）；
2.把熬好的滚烫的辣椒酱装满瓶子（注意一定要满）。瓶口放上折叠的保鲜袋，再加盖拧紧，使瓶内的酱彻底与空气隔绝，可储存一年左右不变质。平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。
3.每装4、5瓶后，因锅内的酱平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。温度降低，需开火加热一次（注意搅动）再装。最后剩在锅底的少部分不宜再加热时，可随便装一容器放冷藏室在短期内吃掉
老干妈辣椒酱
常规做法：你可参考一下！
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃
刘氏特香辣椒酱配料及制作流程 鸭脖子的卤水详细配料和制作流程 制作自己的网页及制作流程 烧烤制作配料 烧烤制作配料 网站制作流程及界面交互设计 各种辣椒酱的制作 各种 辣椒酱 的制作 各种辣椒酱的制作 怎样制作自己的网页及制作流程（转藏） 怎样制作自己的网页及制作流程1 怎样制作自己的网页及制作流程8888 怎样制作自己的网页及制作流程 怎样制作自己的网页及制作流程2 怎样制作自己的网页及制作流程 怎样制作自己的网页及制作流程 . 怎样制作自己的网页及制作流程nnn 怎样制作 自己的网页及制作流程 1怎样制作自己的网页及制作流程 酥锅配料及做法 柚子茶 制作，所需材料 及 制作方法流程 ？ 简单介绍蛋糕的烘烤原理及制作流程 建筑效果图、漫游动画、虚拟现实制作流程及讲义1123 辣椒红做酱忙-----糟辣椒酱制作全过程