揭秘臭豆腐黑作坊

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:40:38
长沙臭豆腐源自清朝同治年间，以味道鲜美闻名于世。近年来随着长沙大众消费的急剧增加，部分商家为了缩短发酵时间，减少生产成本，改变了原有的生产工艺。“现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”一位自称为正宗长沙臭豆腐第四代传人的从业者对目前出现的状况痛心疾首，“经过类似工艺生产的臭豆腐多食后会致癌。长沙臭豆腐的金字招牌迟早要被毁掉。”
暗访：黑作坊臭豆腐普遍流向小吃摊
在知情人士提示下，记者暗访了多处臭豆腐半成品生产作坊。在新开铺某民房内，记者看到了小屋内一幅地下家庭作坊的实景图。民房外坪摆放着近10个黑色大盆，盆内正浸泡个还冒着水气的豆腐。显然，这家作坊正在加工豆腐。外坪一侧源源不断地散发一股钻心的恶臭。左侧，记者发现一间不足10平方米的房间内，有3个水池，水池外壁和边沿上都缓流着黑水。
“有没有加青矾？”记者问。“肯定加了，现在大家都在加。”女老板称，经过青矾浸泡的臭豆腐在卤水中四五个小时就可出成品。“这么臭的水浸泡出 来的豆腐还能吃吗？”记者问。“现在长沙大部分臭豆腐都是这样浸泡出来的，怎么不能吃？”臭豆腐就是要臭才好吃…[详细]
热销：私人作坊日销售量20万片
长沙汽车西站、南门口、马王堆和红星大市场等地的10余家私人作坊，加上火宫殿，基本构成了长沙日销售量20万片的出处图，其中私人作坊占据了整个市场份额的7成以上。晚上10点，南门口五娭毑臭豆腐店门前仍灯火通明，店外排着长长的队伍，其中一位俄罗斯客人用拗口的中国话说道“闻着臭，吃着香”。
在步行街，一位推车出售臭豆腐的李姓夫妇向记者介绍，半成品是打电话叫作坊老板送过来的，每1000片100元，也有1200片100元的，但是豆腐个头稍微小点。自己夫妻两一天能卖2000片左右，以1元钱3片的价格出售，每天纯利润可以赚到近400元，“因为是推车模式出售，工商、税务没有什么费用，纯收入会稍微多点”…[详细]
技术：两千学费三天速成
在臭豆腐尤为盛行的长沙步行街和南门口一带，记者以进货和学技术之名在多个路边摊点打探。其间，多位摊点老板都提到了一位名为杨正的老师傅。杨正侃侃而谈，俨然一位臭豆腐行业的专家。他先是拿出一个陈旧的笔记本介绍，其中他列举了来自娄底、怀化、邵阳等地多位“得意门生”，生意最好的每日能自产自销4000片以上，纯进账1000元。
谈到核心技术时，杨正很谨慎，多次说到这些他暂时不能透露，需交纳学费后。但在聊天中，他承认自己传授的工艺核心药品将用到青矾。记者质疑，青矾就是硫酸亚铁，网上多有流传硫酸亚铁浸泡后的臭豆腐致癌。杨正似早有预料，起身从冰箱拿出一个老年奶粉包装袋，手指包装袋上的配方说，“看，人家奶粉上就有硫酸亚铁，添加到食品内是国家允许的”…[详细]
无奈：八成受访者只关心臭豆腐味道
臭豆腐是长沙有名的小吃，有长沙人开玩笑说，臭豆腐摊前美女多，这正是长沙的“臭美”之处。与“臭美”相伴的是，越来越多的市民开始关注臭豆腐的质量安全。对100名长沙市民的随机调查显示，六成受访者担心过臭豆腐的质量安全；近九成受访者认为，相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。
市民在吃臭豆腐时最关注什么？八成受访者选择了“味道”。“扑鼻闻其臭，入口生奇香。”这是食客对长沙臭豆腐的形容。而吃过火宫殿臭豆腐的食客，更是如是形容它的味道：“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”，“外焦内嫩，香辣爽口”…[详细]
揭秘臭豆腐黑作坊 黑作坊！！！ 黑作坊 邋遢黑作坊 记者“学徒”探访臭豆腐作坊 用青矾腐肉浸泡会致癌 黑作坊！！！（一定要看并转） 触目惊心！卤菜竟出自如此黑作坊 用大便腌制臭豆腐 黑商贩丧尽天良 菲律宾手工枪械作坊大揭秘/组图 臭豆腐 黑作坊使用“漂白术” 猪肉变“白嫩” 黑作坊使用“漂白术” 猪肉变“白嫩” 武汉坑人豆制品黑作坊，比地沟油还垃圾 比地沟油武还恶心的豆制品黑作坊 堪比地沟油：武汉豆制品黑作坊 堪比地沟油：武汉豆制品黑作坊 堪比地沟油：武汉豆制品黑作坊 堪比地沟油：武汉豆制品黑作坊 堪比地沟油：武汉豆制品黑作坊 比地沟油还恶心的豆腐干黑作坊 豆腐黑作坊被查处7个月后仍在经营(图) 武汉坑人豆制品黑作坊，比地沟油还垃圾 作坊主私炼“黑猪油”通过食品质量安全检测 黑作坊大造“黑心肉” 高粱酒勾兑“剑南春”