如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大厨的秘诀是……

如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大厨的秘诀是……(2010-09-21 08:58:58) 标签：武汉
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蒸蛋羹
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美食
分类：籁籁的小美食

【蒸蛋羹】
蒸出更醇香滑嫩鸡蛋羹的小秘诀
迎中秋，30道象征着“蒸蒸日上”的过节菜
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一年一度的中秋佳节将至，昨晚散步的时候，特意抬头看了看天上的月亮，离满月还差一弯小圆弧。俗话说：十五的月儿十六圆，要想看到盈盈满月还得再耐着性子等上个两天呢~
今年的中秋家宴不用在家里张罗，由大姑姑家的小表妹和妹夫作东，已经订好了酒楼。
2010，对于妹妹小两口来说，意义非凡。多年的打拚，终于在他们定居的城市里买了新房子，更让人高兴的是，添了一个聪明可爱的小宝宝。表妹夫是个很有担当的男孩，表妹回武汉生孩子，他一个人在那边忙完工作忙装修，将新家装得漂漂亮亮的，此番乘着中秋节假，专程赶回来接娇妻爱子。
两个相爱的年轻人从无到有，一步步地走过来，在远离父母的城市，齐心协力为事业为家庭为未来而奋斗，能拥有今天的小成就和美满幸福的婚姻，不容易!这一路的艰辛和努力，是可以想见的。我们都为他们高兴，为他们感到骄傲，祝福他们。
我的手机上一直存贮着↓这条转发的短信，三年前的短信。清楚的记得那天是大姑姑生日。姑父在外地赶不过来，这条发到了女儿手机上短信是对老妻的生日祝福。短信没有标点，大姑父不会用，可是每一句话每一个字我们都读懂了。家里人都知道全家性子最内向最不会说话的就算大姑父，可是大姑父对家人的好，心中那份沉甸甸的牵挂，30年、40年，始终如一。那天大姑姑是高兴的，眼里笑中有泪。
过后我就让表妹把这条短信转发给了我，当天晚上又将它转发给了外地出差的KEN，三年过去了，这条短信一直存在我俩的手机里，谁都没删它，或许都想着等到我们也有自己的30年、40年的时候，翻出来再对看一下。
“老吴祝你生日快乐今年我们结婚30年了当年俩个爱女小时候给我们带无限的快乐仿佛是几年前的事转眼她们都长大飞了我们要快乐地过好后半辈有你们我知足 ”     2007.06.16
妹妹、妹夫、阿KEN，我，还有很多很多人，我们都一样，普普通通人家的孩子，于钱财、家世方面，父辈们所能给予的或许并不多，但是，他们给予我们一种平凡人家幸福生活的模式，他们教会我们，永远保持一颗乐观上进的心，永远为着梦想坚持不懈地去努力，终有一天，你会让自己和你所深爱的人过上幸福的生活。一定是这样的，我坚信。
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今天上一道从小到大，百吃不厌的蒸蛋羹。
蒸蛋羹既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，这钵蒸蛋羹端上桌，绝对是最爱欢迎的。
如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大厨的秘诀是……
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【蒸蛋羹】3人份
制作材料：鲜鸡蛋3只、温水1份、牛奶1份（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐少许、糖少许、蒸鱼豉油、纯香麻油

制作过程：（如↓图所示）
可能很多人都会有这种感觉，在餐馆酒楼点的蒸蛋羹，会比家里自己做的更醇香滑嫩。原因嘛，除了大厨们对火候、调味把控的精准之外，大厨们还会有点小秘诀。
如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶!
蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。

1.将鸡蛋打散，调入少许细砂糖、盐，搅匀；
2.将1份牛奶及1份温水加入蛋液中(牛奶与温开水的比例约为1：1)，搅拌均匀备用；
3.将2中的混合液倒入蒸钵(碗)中，覆上一层保鲜膜(上左图)；
4.锅内坐水，水开后将蒸钵放入，中大火隔水蒸约10分钟后即可。
5.将蒸鱼豉油及纯香麻油混合制成调味汁，上桌前浇在蛋羹上即可。(如果喜欢还可以撒上葱末等)
【制作小贴士】
蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。
蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大，老妈的蒸蛋羹很拿手,不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎进去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹签子或细筷条进去，若此竹签子或细筷条能立于其上，这蒸蛋羹就可以过关了。呵呵，很朴实的鉴定标准吧~




==================中秋佳节【30道“蒸蒸日上”的过节菜】================
～将蒸菜进行到底～



小鲜豆糯香鸭
清蒸开屏鱼
盐味蒸鸡片



培根豆腐!
双色剁椒鱼头
清蒸武昌鱼



鲫鱼蒸蛋
茶香烟熏鱼
蒜茸鲜虾蒸豆腐



文蛤蒸芙蓉蛋!
香菇蒸鸡
豉汁蒸凤爪



培根冬瓜蒸豆渣
豆豉蒸南瓜！
葱油浸豆



金黄杂粮饭团
蒸出来的便当
节气小吃：菜粑



酿甜点：心太软
自制美味双皮奶
南瓜蒸糕



蒸珍珠丸子
五彩鸡蛋蒸茄子！
有故事的一碗扣肉



梅干菜焖肉！
醇香滑嫩的蒸蛋羹
山寨版的蒸笼格



杂粮时蔬蒸
上汤花椰菜
紫椰菜芋泥酥!