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大豆有抗癌和抗炎作用
来源:中国公众科技网 作者:王志军 责任编辑: 时间:2009-12-14 阅读: 37次 【字体:大 中 小】研究证明，在大豆加工过程中经常遭到丢弃的一种肽lunasin对健康有极大益处，包括抗击白血病、抑制一些与糖尿病、心脏病和中风有关的炎症。
美国伊利诺斯州大学的最新两项研究证明，在大豆加工过程中经常遭到丢弃的一种肽lunasin对健康有极大益处，包括抗击白血病、抑制一些与糖尿病、心脏病和中风有关的炎症。
“我们已经在第三项研究中证明了lunasin在人体中的生物利用率。在这项研究中，男性被调查者每天摄入50毫克大豆蛋白，包括一杯豆奶冰淇淋和一份豆辣酱，共计5天。参与研究者血液中大豆肽的水平告诉我们，富含lunasin的大豆可为我们健康带来极大益处。”食品科学与人类营养学教授埃尔韦拉•梅西亚说。
在癌症研究中，梅西亚研究小组发现了一个氨基酸的关键序列—精氨酸、甘氨酸和天门冬胺酸（RGD三肽的主要构成），它们能通过激活蛋白caspase-3引发白血病细胞死亡。
“其他科学家已经注意到，RGD氨基酸序列有癌症预防作用。所以，发现有这种序列的蛋白有重要意义。”她说。
科学家还证实了lunasin对癌症发生标志酶—拓朴异构酶2的抑制作用。他们在实验室研究中确定了加入lunasin后所杀死的白血病细胞的数量。在他们首次报道lunasin具有潜在抗炎作用的另一项研究中发现，lunasin能抑制或降低一种叫NF-κ-B的重要标记物的活性，该标记物与炎症的生化链有关。另外他们还发现，lunasin能减少炎症过程的重要参与者白介素-1和白介素-6的数量，其中白介素-6数量减少明显，她说。尽管炎症在人们的意识中与慢性疾病有关，如心脏病、糖尿病和风湿性关节炎，但梅西亚说，炎症在癌症的发生上也发挥了作用。“我们知道，慢性炎症与恶性危险的增加有关，而恶性危险是肿瘤进程中的重要因素。”她说。
“我们可以看到，每天摄入富含lunasin的大豆蛋白可以帮助减少慢性炎症。将来的研究可以帮助我们制定合理的饮食计划。”她又说。虽然从大豆废弃物中获取lunasin代价较高限制了它的利用，但是大豆粉中也确实含有大量的这种肽，她说。
梅西亚利用美国农业部设在伊利诺斯州大学的大豆胚质收集库研究了144种大豆的基因型，以便知道哪一种含lunasin更多。“一些基因型含有很高的lunasin，而有些却不含lunasin，有些地方生产的大豆含lunasin较其他地方多。”她说。