安溪铁观音在哪买最正宗？如何区分茶叶优劣

      可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”动手，区分茶叶优劣。
观形：长处“铁观音”茶条卷曲、结实、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就一定是高等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以上品茶可定他好坏。
听声：精品茶叶较普通茶叶紧结，叶自繁重，取大批茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声洪亮者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，淡雅明澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚亮堂“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具共同香气即芳香扑鼻，且馥郁耐久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，幽香，浓香，原味可区分茶叶好坏。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；迟缓下咽，回甘带密，神韵无量。至于共同的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未可以说清，只得留待先人品断，这也恰是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，假如茶水甜蜜一定不是好茶；假如茶水甜美能够说他是好茶；假如茶水甘纯清绿可谓是上好茶。
在市面上有两种形状的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差别在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶经过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、种类、栽培技巧措施、时节、初制要求、初制技巧等要素的制约，毛茶绝对而言较粗糙，不论是内部形状，还是内质作风上均比拟复杂，不尽相同。而对毛茶实行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技巧处置后，使其契合成品茶的规格请求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶味道比拟浓厚，去梗的茶比拟鲜爽。看本人爱好了。

【铁观音】泡法

      我看明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不成”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相照应。
泡茶看似轻易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！外表看来，铁观音茶就如上述的分解举措，就可得好茶汤！但是，静心观茶、识茶，研究茶的特质，才是泡好茶的第一步！我本人研究品茗泡茶，在上述文字记载之外，实践泡茶进程中，以及面对不同茶叶和茶器时更认真分辨，才得好茶汤味道。
福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶进程中，所展现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤展现上也互见特点，展现在泡法上更见功夫。现分述如后：
安溪铁观音：
安溪茶在制茶进程中，其条索不似台湾木栅铁观音经历“团揉”，茶叶外观，叶叶清楚，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或内销品会应用焙茶改动铁观音的茶叶神韵。因而若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得思索焙火水平。
展现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，能够充沛浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！
为何不必高统壶？我的经历是，倒茶时若没法倒到不漏残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，形成下泡茶倒出时，沾惹一身甜蜜的窘境。
我想，任何人饮铁观音，能够承受微弱单宁、咖啡因释出的神韵；却很难承受过度浸泡所发生的甜蜜！
扁壶，很轻易让条索形的安溪铁观音舒舒适服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！
以上所说的适用于保有幽香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才能够防止泡出“焦味”呢？
选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！
用高密度置茶入壶，又用疾速出水的品茗手法，能够在短时刻内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利稀释咖啡espresso的觉得：入口极浓，入喉极甘。
想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要过量而为之。
茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要留意不必被堵塞，应采取快冲快取，才得真味！
每一泡茶在壶内的停滞时刻不宜过长，陆续冲泡四五次就完毕。这种品茗法，大致是内行茶友，一次泡完再陆续冲泡四到五次，茶汤放在茶国内，再渐渐倒分送茶友分享，又称为“精髓泡”法。
这是一种“萃取”的精髓泡法，特点是一次将茶泡毕，不留下余味。
想探讨茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣认真打量：要是茶叶自身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非希图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
两岸开放前，市场显示四两包的边疆茶。这种茶包常用劣质茶混杂，并将茶焙到炭化以欲盖弥彰。品茗者泡来喝只能喝到一壶已然焦焦有炭味的茶水。蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶，本来的立意是为了焙好后能久藏，哪知却成了改造低级茶的首恶。
香港或西北亚茶庄卖的安溪铁观音，大致为了运送保管，难以保存本来铁观音的幽香而持了焙火的自创风味！
但是，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后发生特别的“焙茶口味”，非得尽心选茶具、注水量，掌握倒茶时刻不成！
焙火茶若置于瓷瓮，听凭氧化褪去火味后，自然发生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺陷，反而可得满口果酸滋养和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增长壶身汲取燥味的能够性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。
焙火是为了延伸茶的生命，如何分辨焙火功力，并区分茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人能否泡出焙火真味，只需猛闻茶汤，若显示“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底显示令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。
懂得赏析焙茶口味之人，可借焙味见真章。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味！要泡出真味，首先要放对茶的量。
木栅铁观音：
安溪和木栅的铁观音置茶量，分明大不相反。置茶量，实践上就是与泡茶用具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻形成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下伸展空间，才干让她能够纵情分发茶的真香味！
因而，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经历是：圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高，一同以吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂均佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，因此出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤机遇。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美味道，反惹上咬舌钉住牙龈的费事！
关于茶农来说，用公允杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实滋味。要是如今你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。现实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优秀过度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶得到特质，乃至白白糜费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键，只用家中只是滤的自来水，再凶猛的茶人也难改变优势！
因而，想要泡好木栅铁观音难度高，不成拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10-20秒便可。这种说法必需弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处获得？又用何种方式烧水？
我的经历是，用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，低温才干释出茶真味！而关键在于必需一同掌握过量茶叶，普通应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时刻，放慢倒出茶汤的时刻！
总之，泡安溪铁观音应留意其焙火水平，随之增减茶量，壶型宜扁，低温烧结佳，可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发扬空间，而倒茶时刻需更快于安溪铁观音所需时刻