Ｎ款美食制作方法 诱人得很~（附图）【排骨】

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 08:33:15
1、鼓汁排骨

　　

　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

　　4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　　嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓没有切碎，那是为了拍PP好看特地留着的~~~要切碎了大家就看不出来是姜鼓了哦，呵呵

　　2、黄豆焖排骨

　　

　　材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；

　　2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

　　4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

　　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　3、陈皮小排骨

　　

　　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

　　做法：

　　1、将陈皮泡水10分钟；

　　2、将肋排切成小块，飞水；

　　3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；

　　4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

　　陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～

　　4、南瓜排骨盅

　　

　　材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；

　　4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；

　　5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；

　　6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

　　南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~

　　5、蒜香骨

　　

　　材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

　　做法:

　　1、肋排洗干净后，飞水；

　　2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；

　　3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；

　　4、将油锅烧热，放入排骨；

　　5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

　　蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

　　6、粉蒸骨

　　

　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切小块，飞水；

　　2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；

　　3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。

　　如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

　　7、农家小炒骨

　　

　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

　　2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；

　　4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

　　8、香烤排骨

　　

　　材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

　　做法：

　　1、将排骨洗净飞水；

　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；

　　3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；

　　4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

　　9、苦瓜酿排骨

　　

　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；

　　3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟；

　　4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起；

　　5、将排骨酿入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。

　　10、苦瓜炒排骨

　　

　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；

　　3、用少许油炒热锅，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分钟；

　　4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟；

　　5、放少许盐，起锅即可。

　　11、糖醋菠萝骨

　　

　　材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

　　做法:

　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

　　2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；

　　3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；

　　4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；

　　5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

　　12、香辣椒丝排骨

　　

　　材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、青、红辣椒分别切丝；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；

　　4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　13、萝卜焖排骨

　　

　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；

　　3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；

　　4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

　　5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

　　14、萝卜排骨盅

　　

　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；

　　3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；

　　4、将排骨酿入萝卜内，清蒸30分钟即可。

　　15、清蒸香芋排骨

　　

　　材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm小块，飞水；

　　2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；

　　3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；

　　4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。

　　芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～

　　16、鲜草菇炒排骨

　　

　　材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、草菇切开两半；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

　　4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　17、纸包骨

　　

　　材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

　　做法：

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；

　　3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；

　　4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

　　18、酸笋排骨煲

　　

　　材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm的小段，飞水；

　　2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；

　　3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

　　4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

　　第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。

　　19、红酒烩排骨

　　

　　材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨飞水；

　　2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；

　　4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

　　煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。

　　20、清香柠檬骨

　　

　　材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；

　　2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

　　看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。

　　川贝母蜜枣瘦肉汤

　　特点 　　调节机能，润肺止咳

　　　　材料

　　排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升

　　　　调味料

　　盐适量

　　　　作法

　　1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。

　　2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用

　　3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

　　　　功能

　　止咳、清肺、滋润、纤体

　　　　tips

　　川贝母要用温水浸泡，以去除里面的杂质或小虫。

　　　　操作时间105分钟

　　泡水10分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　参须枸杞炖羊肉

　　　特点 　　明眸亮眼，滋养补虚

　　　　材料

　　参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

　　　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　　　作法

　　1 将参须、枸杞先泡水5分钟。

　　2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

　　3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

　　4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

　　　　功能

　　养肾、补肝、明眸

　　　　tips

　　干煸羊肉的作用在于去除羊肉中的膻味，并且可以去除羊肉燥热，具有降火的功效。

　　　　操作时间153分钟

　　泡水5分钟→洗3分钟→干煸3分钟→煮20分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　花式变化一

　　材料

　　参须枸杞羊肉汤底、枸杞、羊肉、龙须挂面、芦笋

　　作法

　　1 将挂面煮熟，放入冷水中泡过。

　　2 将面捞起放入汤底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入芦笋煮熟即可食用。　　花式变化二

　　材料

　　参须枸杞羊肉汤底、羊肉、枸杞

　　作法

　　1 将米饭放入汤底煮熟。

　　2 再将羊肉及枸杞放入粥中煮熟，待香味溢出即可食用。

　　

　　

　　

　　淮山枸杞炖乌鸡

　　特点 　　滋阴补气，增加活力

　　材料

　　乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

　　2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

　　3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

　　功能

　　滋阴补气、增加活力

　　tips

　　向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度，且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。

　　操作时间164分钟

　　泡水20分钟→洗1分钟→氽烫1分钟→炖140分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　参须红枣炖鲈鱼

　　　　特点

　　强身健体，青春活力

　　　　材料

　　参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条（约500克）、姜3片、热水2000毫升

　　　　调味料

　　米酒30毫升、油2大匙、盐适量

　　　　作法

　　1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

　　2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

　　　　功能

　　活血、生机、美肤、健体

　　　　tips

　　注意煎鱼时火不要太大，最佳的火候为中火，尤其要避免把鱼煎成焦黑状，这样炖出的鱼汤才会香甜爽口（若鱼煎焦了则会有苦味）。

　　　　操作时间127分钟

　　洗1分钟→切1分钟→煎3分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　西洋菜排骨汤

　　　特点

　　提神醒脑，增强活力

　　　　材料

　　西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

　　　　调味料

　　盐适量

　　　　作法

　　1 将西洋菜泡水、洗净。

　　2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

　　3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

　　　　功能

　　清热、润肺、养神、养颜美容

　　　　tips

　　添加罗汉果的目的在于降低人体内的火气。西洋菜因为生长于泥土中，泡水时会有许多寄生虫及脏东西沉淀于水中，为了洗净，最好多清洗几次。

　　　　操作时间77分钟

　　泡水10分钟→切洗4分钟→氽烫1分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　蒜头干贝田鸡汤

　　　特点 　　增强体质，散发光彩

　　　　材料

　　田鸡3只、干贝8粒、姜2片、蒜头80克、热水1500毫升

　　　　调味料

　　米酒20毫升、盐2小匙、油适量

　　　　作法

　　1 将田鸡氽烫，劳起备用。

　　2 将蒜头去皮，用刀背再捎拍一下。

　　3 当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色，待蒜味散出即起锅备用。

　　4 别取一锅，注入热水，再放入干贝、田鸡、姜、蒜头、酒，以中火炖2小时，最后起锅前再加上盐调味即可。

　　　　功能

　　美白、祛寒、润肠、增强低抗力

　　　　tips

　　田鸡的烹煮时间要长一点，等到完全煮熟方可食用。另外，炸蒜头时，注意火不要太猛，因火太大容易使蒜头焦黑变苦。建议以一般的中大火炸至蒜略呈金黄色即可，起锅后蒜头上的热残油会继续加热至蒜呈深金黄色。

　　　　操作时间125分钟

　　氽烫1分钟→炸2分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　　　花式变化一

　　

　　蒜头干贝田鸡挂面

　　材料

　　蒜头干贝田鸡汤底、田鸡、干贝、青菜、挂面

　　作法

　　1 将挂面煮熟后泡在冷水里增加面条的弹性，捞起备用。

　　2 将汤底加热，加入田鸡、挂面、干贝煮熟，最后再加入青菜即可。　　花式变化二

　　蒜头干贝田鸡粥

　　材料

　　蒜头干贝田鸡汤底、田鸡、干贝、香菇

　　作法

　　1 将用有蒜味的汤底加热，放入米饭煮熟成粥。

　　2 再加入田鸡、干贝、香菇一起熬煮，待粥熟后即可食用。　　花式变化三

　　蒜头干贝田鸡锅

　　材料

　　蒜头干贝田鸡汤底、田鸡、干贝、火锅料

　　作法

　　将水加入汤底中煮熟，加入田鸡、干贝调整汤味，待火锅汤底煮开后，再加入个人喜好的火锅料煮熟即可食用。

　　

　　

　　

　　

　　鲜人参红枣炖乌鸡

　　特点 　　提神醒脑，增强体质

　　材料

　　乌鸡1\2只、人参1支、红枣10粒、姜2片

　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将红枣泡水20分钟后洗净备用。

　　2 将乌鸡切成块状，氽烫后捞起备用。

　　3 将所有材料放入炖盅肉，再加入绍兴酒及热水，放入蒸笼或锅中炖煮2小时，最后加盐调味即可。

　　功能

　　提神、补气、祛寒、增强抵抗力

　　tips

　　绍兴酒有强烈的土味，加入药膳料理中能让药性变得较为温和，且可去除食材中的腥味。

　　操作时间145分钟

　　泡水20分钟→洗1分钟→切1分钟→氽烫1分钟→炖120分钟→盛碗1分钟

　　

　　南北杏银耳煲猪腱

　　　特点 　　清肠排毒，调养生机

　　　　材料

　　猪腱400克、南北杏20克、湿银耳250克、水3500毫升

　　　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　　　作法

　　1 将南北杏用水浸泡20分钟。

　　2 将银耳用温水浸泡20分钟后去蒂。

　　3 将猪腱切片放入锅中，再加南北杏、水、绍兴洒先煲40分钟，待出味后再加入银耳煲30分钟，最后加入盐调味即可。

　　　　功能

　　清热、润肠、改善体质

　　　　tips

　　煲汤时浮于汤水面上的泡沫是材料内含的杂质，一定要捞除，以免影响整体的口感。

　　　　操作时间95分钟

　　泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→煲70分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　花菇炖竹笙

　　　特点 　　美肤健脾，降压强身

　　　　材料

　　白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升

　　　　调味料

　　盐适量

　　　　作法

　　1 将竹笙、花菇泡水后洗净。

　　2 将白菜心洗净。

　　3 将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，起锅前加入盐调味即可。

　　　　功能

　　美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力

　　　　tips

　　火腿主要是帮助提味，让汤更加鲜美，所以加的份量不要太多。

　　　　操作时间104分钟

　　泡水10分钟→洗2分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　　　花式变化一

　　材料

　　花菇炖竹笙汤底、香菇、竹笙、鸡蛋面

　　作法

　　先将汤底加热，加入鸡蛋面，再放入香菇、竹笙煮熟即可。

　　　　花式变化二

　　

　　　　材料

　　　　花菇炖竹笙汤底、米饭、香菇、竹笙、火腿

　　　　作法

　　　　将米饭放入汤底中熬煮成粥，再放入香菇，竹笙及火腿粒，煮熟即可。

　　

　　

　　

　　苹果雪梨煲排骨

　　　特点

　　活化肌肤，窈窕纤体

　　　　材料

　　排骨250克、苹果3个、雪梨3个、南北杏20克、红枣20克、姜2片、水3800毫升

　　　　调味料

　　盐适量

　　　　作法

　　1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。

　　2 将排骨洗净后切块备用。

　　3 将南北杏、红枣泡水清洗。

　　4 将排骨氽烫后捞起备用。

　　5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。

　　　　功能

　　滋润养颜、生津健脾、祛寒解郁

　　　　tips

　　姜使用时不要去皮，尤其是老姜的皮具有多种功效，除了祛寒、健胃、消炎外，还能治感冒、中暑、胃病等疾病，姜可谓全身都是宝。

　　　　操作时间87分钟

　　泡水1分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮80分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　萝卜甘蔗马蹄汤

　　材料

　　马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克

　　调味料

　　冰糖适量

　　作法

　　1 将甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。

　　2 将马蹄洗净，直接拍碎。

　　3 将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

　　4 接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

　　功能

　　活络气血、清热降火、治便秘、纤体

　　　tips

　　甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

　　操作时间68分钟

　　洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　竹笙鲍鱼炖鸡汤

　　特点

　　活化肌肤，补充营养

　　材料

　　活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升

　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将竹笙泡水30分钟。

　　2 将鲍鱼洗净后备用。

　　3 将土鸡切块后氽烫，捞出备用。

　　4 把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐调味即可。

　　功能

　　丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤

　　tips

　　处理新鲜鲍鱼，最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干净即可。

　　操作时间175分钟

　　泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　红枣腩排炖乌鸡

　　特点 　　益气活血，养颜润肤

　　材料

　　排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片

　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

　　2 将红枣泡水20分钟备用。

　　3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。

　　功能

　　补血、健皮、调养生机

　　操作时间160分钟

　　泡水20分钟→洗2分钟→切6分钟→氽烫10分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　莲藕排骨汤

　　特点 　　养颜抗老，活血润肤

　　材料

　　莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升

　　调味料

　　盐适量

　　作法

　　1 将章鱼干先泡温水20分钟。

　　2 将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。

　　3 将排骨氽烫后备用。

　　4 将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。

　　功能

　　活血、促进新陈代谢

　　tips

　　以刀背拍打莲藕的目的，是为了增加其烹煮后松酥的口感。煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间。

　　操作时间116分钟

　　泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　

　　香菜皮蛋鱼片汤

　　特点 　　清热解毒，润泽美肤

　　材料

　　鱼片（石斑鱼）125克、皮蛋3个、香菜70克

　　调味料

　　盐适量

　　作法

　　1 将香菜泡水洗净。

　　2 将皮蛋去壳后每个切成4份备用。

　　3 将皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分钟，待香味出来。

　　4 将鱼片放入锅中煮熟，再加盐调味即可。

　　功能

　　清润、清热、降火、消除疲劳

　　tips

　　香菜在这道汤中为主要材料之一，并非只用来增香味的。另外用皮蛋拌上豆腐可治疗嘴破口裂，外用：直接涂抹于患处，口角干裂状便会日渐愈合；内服：一天吃上一小盘（碗），当能改善嘴破口苦、口干舌燥的症状。

　　操作时间23分钟

　　泡水2分钟→洗3分钟→切1分钟→煮15分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　花式变化一

　　材料

　　香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米粉、皮蛋

　　作法

　　将汤底加热煮沸，加入米粉煮熟，再放入鱼片，最后加入皮蛋即可。花式变化二

　　材料

　　香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭

　　作法

　　将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。花式变化三

　　材料

　　　　香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、火锅料

　　　　作法

　　　　将水加入汤底中煮沸，再加入鱼片提味，然后逐一放入火锅料即可。

　　

　　

　　

　　

　　据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

　　

　　材料：蛋1个；炒饭6两

　　调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙

　　做法：

　　

　　1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

　　2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

　　3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

　　另类做法：

　　材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗

　　做法：

　　

　　1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。

　　2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。

　　3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。

　　4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。

　　5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。

　　6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。

　　7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

　　咖哩鸡蛋包饭

　　

　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。

　　做法：

　　1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。

　　2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。

　　3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。

　　4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。

　　XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

　　

　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

　　做法：

　　1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

　　2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

　　3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

　　备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。

　　胡桃木猪肋排蛋包饭

　　

　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁

　　做法：

　　1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

　　2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

　　3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。

　　4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。

　　备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。

　　烧烤鸡排蛋包饭

　　

　　翠玉白菜

　　

　　材 料：白菜(取叶片大的较佳)

　　馅 料：猪肉馅、虾(剁泥)、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、马蹄。

　　馅调味料：少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐。

　　酱汁用料：太白粉(勾芡用)、盐、香油。

　　制作过程：

　　先把白菜整片放入锅中烫软后取出过冷水

　　把白菜整个型，太长或不规则处稍稍修一下，尤其是茎的地方很厚，要把它用刀片起一些，整好型备用

　　把猪肉馅、虾泥、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐混合搅拌

　　取一片白菜叶，上面放适量的馅料。白菜叶包住馅料，包的时候要包紧、包扎实

　　白菜叶卷过一圈时，把左右两边往里折，末端抹上面糊封口

　　最后整齐的卷起来，放入锅中大火蒸10-15分钟 蒸好的白菜卷底部会有汤汁，把汤汁取出放入另一锅中把汤 汁烧开，盐调味，加入太白粉水勾薄芡，起锅时滴入几滴香油增加香气

　　将刚刚勾好芡的酱油汁淋在白菜卷上即可

　　特色：这道菜非常清淡爽口、热量低、食材又健康、所以很适合减肥的美眉们享用哦。

　　韭黄牛肉片

　　

　　主料：牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)；

　　调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；

　　厨具：平底不沾锅；

　　做法 ：

　　1. 洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

　　2. 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；

　　3. 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

　　4. 热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。

　　注：小苏打粉在西药房有卖的

　　酒醉排骨

　　

　　用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。

　　调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，外国醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

　　做法：

　　1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

　　2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

　　3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

　　4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热

　　白果炒鸡丁

　　原料：1、鸡腿肉5两，切丁。

　　2、白果2两。

　　3、青、红椒各半个，切粗粒。

　　4、香油1咖啡匙。

　　5、葱2棵，切段。

　　6、白糖1咖啡匙。

　　7、料酒1大匙。

　　8、盐、味精适量。

　　9、淀粉2大匙，加水调成芡汁。

　　

　　做法：1、将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。

　　

　　2、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。

　　

　　3、锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。

　　

　　4、将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水2汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。

　　

　　5、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油。

　　

　　6、铲匀后起锅装盘即成。

　　

　　腰果虾球

　　原料：新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。

　　

　　做法：1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。

　　

　　2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。

　　

　　3、待所有虾球卷好后捞出。

　　

　　4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

　　

　　成品

　　

　　鱼香肉丝

　　

　　菜名:鱼香肉丝

　　菜系:川菜

　　[材料]：

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 [调料]：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　[做法]：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　酸菜鱼

　　

　　[所需材料]

　　材料：酸菜、草鱼

　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

　　[烹饪过程]

　　准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

　　下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

　　芋仔炊鹅

　　

　　材料：马岗鹅、红芽芋头仔、柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、味极鲜、五香粉、四会果皮、葱、姜等。 做法：将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只?熟，斩件，将?鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。 特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。

　　师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。
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