神马文学网味香甜美腊八粥
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:11:11
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味香甜美腊八粥
腊梅初放,锅中粥香。每年农历腊月初八,我国不少地区,家家都要熬制香甜的“腊八粥”。在北京,腊八粥又名“八宝粥”,因为它是用八种谷类及果料熬成的。
每年腊八这一天,为什么要吃“腊八粥”呢?传说,明太祖朱元璋小的时候给地主放牛,常常断炊,饥肠辘辘。有一次,他在一间小屋内发现了一个老鼠洞,他眼睛一亮,心想:抓个老鼠充饥吧。于是,伸手掏了下去。一摸,却是个老鼠的“粮仓”。掏出来的有大米、豆子、粟米、红枣,五谷杂粮样样都有。于是,他把这些粮食煮了一锅粥,喝起来感到比什么吃食都香。后来,朱元璋得了天下,当了皇帝,整天山珍海味,觉得平淡乏味,想换换口味。有一天,他忽然想起从老鼠洞掏粮煮粥的事来,于是传命御厨以各色五谷杂粮煮粥进食。这一天正是腊月初八,朱元璋吃后大悦,因此就将粥赐名为“腊八粥”。这不过只是民间一种传说而已。其实,腊八粥原是寺院的一种节令吃食。《东京梦华录》中有如下记载:“十二月……初八日……诸大寺作浴沸会,并送七宝五味粥与门徒,谓之‘腊八粥’。十二月八日乃是释迦佛成道之日。寺院做法会时,皆效佛成道前牧女献乳糜的程式,取清新谷果制粥供神,以示虔诚。于是,人们便以节令加吃食的传统命名法,称此粥为”腊八粥”。
腊八粥不仅味道清香甜美,而且能畅胃气、生津液,所以颇为人们喜食。明代,腊八粥已成为皇帝赏给大臣的一种吃食,到了清代,腊八粥便已成为人皆喜食的一种节令家庭小吃。清道光皇帝还作《腊八粥诗》一首,云:“一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮,应节献佛矢心虔,默祝金光济众普。盈几馨香细细浮,堆盘果疏纷纷聚,共尝佳品达妙门,妙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平,还向街头击腊鼓。”当时,北京的腊八粥,以雍和宫的为最好。因为雍和宫原来是雍正的府邸、雍正继帝位后,按例原住府邸改为寺院。而每年一到腊八,雍和宫熬腊八粥时要以熬制的粥品送往宫中。因此,宫廷还“特派大臣监视,以昭诚敬,其粥锅之大可容数石米。“北京民间”人家杂诸豆米为粥,其果实如榛粟菱芡之类,争奇斗胜,有多至数十种,皆渍染朱碧色,糖霜亦如之……或以枣泥堆作寿星八仙之类。”用以互相馈送。
腊八粥的传统制法是“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐屑葡萄以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时刻粥熟矣。”(天明前熬粥,传是释迦成佛的时刻,以此纪念佛祖。)今日,如果您想在家熬出味道可口的腊八粥,可按下列方法进行:
原料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、红枣、青丝、红丝、红糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:先将诸米泡好,以清水淘洗干净,放入锅中(最好以砂锅或铜锅,其次用铝锅,忌铁锅),要按米谷之易烂不易烂,先后分别下锅,否则生熟不能一致。加水后置旺火上,然后要随熬随搅,防止锅底粘糊。熬时可稍放食碱,熬至米欲伸腰、略开花时,改用文火慢慢熄制,待粥汁稠浓时即成。再将预先切成不同形状的果料及糖拌入粥内,最后将青、红丝,瓜子仁,核桃仁,杏仁、花生仁撒于粥面上,即可成为色味香形俱全的腊八粥。北京习俗,往往将熬好的粥冻好后每日取食,直至春节将尽。
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味香甜美腊八粥腊梅初放,锅中粥香。每年农历腊月初八,我国不少地区,家家都要熬制香甜的“腊八粥”。在北京,腊八粥又名“八宝粥”,因为它是用八种谷类及果料熬成的。
每年腊八这一天,为什么要吃“腊八粥”呢?传说,明太祖朱元璋小的时候给地主放牛,常常断炊,饥肠辘辘。有一次,他在一间小屋内发现了一个老鼠洞,他眼睛一亮,心想:抓个老鼠充饥吧。于是,伸手掏了下去。一摸,却是个老鼠的“粮仓”。掏出来的有大米、豆子、粟米、红枣,五谷杂粮样样都有。于是,他把这些粮食煮了一锅粥,喝起来感到比什么吃食都香。后来,朱元璋得了天下,当了皇帝,整天山珍海味,觉得平淡乏味,想换换口味。有一天,他忽然想起从老鼠洞掏粮煮粥的事来,于是传命御厨以各色五谷杂粮煮粥进食。这一天正是腊月初八,朱元璋吃后大悦,因此就将粥赐名为“腊八粥”。这不过只是民间一种传说而已。其实,腊八粥原是寺院的一种节令吃食。《东京梦华录》中有如下记载:“十二月……初八日……诸大寺作浴沸会,并送七宝五味粥与门徒,谓之‘腊八粥’。十二月八日乃是释迦佛成道之日。寺院做法会时,皆效佛成道前牧女献乳糜的程式,取清新谷果制粥供神,以示虔诚。于是,人们便以节令加吃食的传统命名法,称此粥为”腊八粥”。
腊八粥不仅味道清香甜美,而且能畅胃气、生津液,所以颇为人们喜食。明代,腊八粥已成为皇帝赏给大臣的一种吃食,到了清代,腊八粥便已成为人皆喜食的一种节令家庭小吃。清道光皇帝还作《腊八粥诗》一首,云:“一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮,应节献佛矢心虔,默祝金光济众普。盈几馨香细细浮,堆盘果疏纷纷聚,共尝佳品达妙门,妙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平,还向街头击腊鼓。”当时,北京的腊八粥,以雍和宫的为最好。因为雍和宫原来是雍正的府邸、雍正继帝位后,按例原住府邸改为寺院。而每年一到腊八,雍和宫熬腊八粥时要以熬制的粥品送往宫中。因此,宫廷还“特派大臣监视,以昭诚敬,其粥锅之大可容数石米。“北京民间”人家杂诸豆米为粥,其果实如榛粟菱芡之类,争奇斗胜,有多至数十种,皆渍染朱碧色,糖霜亦如之……或以枣泥堆作寿星八仙之类。”用以互相馈送。
腊八粥的传统制法是“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐屑葡萄以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时刻粥熟矣。”(天明前熬粥,传是释迦成佛的时刻,以此纪念佛祖。)今日,如果您想在家熬出味道可口的腊八粥,可按下列方法进行:
原料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、红枣、青丝、红丝、红糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:先将诸米泡好,以清水淘洗干净,放入锅中(最好以砂锅或铜锅,其次用铝锅,忌铁锅),要按米谷之易烂不易烂,先后分别下锅,否则生熟不能一致。加水后置旺火上,然后要随熬随搅,防止锅底粘糊。熬时可稍放食碱,熬至米欲伸腰、略开花时,改用文火慢慢熄制,待粥汁稠浓时即成。再将预先切成不同形状的果料及糖拌入粥内,最后将青、红丝,瓜子仁,核桃仁,杏仁、花生仁撒于粥面上,即可成为色味香形俱全的腊八粥。北京习俗,往往将熬好的粥冻好后每日取食,直至春节将尽。
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