这才是真正的圣诞蛋糕！

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这才是真正的圣诞蛋糕！

(2006-12-13 17:48:34)转载   分类：菁制甜点       真有圣诞老人吗？我不知道。        
      真有圣诞蛋糕吗？答案是肯定的！
      Chrismas Fruit Cake，圣诞水果蛋糕。多么让人浮想联翩的名字！怎么会和上图那个黑乎乎，其貌不扬的丑家伙挂上钩呢？但是，正如同人不可貌相一样。不管它再怎么平凡，再怎么丑陋，再怎么其貌不扬，但它的的确确就是大名鼎鼎的圣诞水果蛋糕！别的蛋糕再怎么漂亮，再怎么新颖，再怎么精美，再怎么美轮美奂，也不能被冠以圣诞蛋糕的美名。谁也无法取代圣诞蛋糕在西方人心目中的位置。
      可能你会问：“这个蛋糕好吃吗？”怎么说呢。其实，我和我家帅哥都不是很爱吃，那种重重的橘皮味和五香粉的味道一如我一直不接受英国人最喜欢的橘皮果酱一样不被我所喜欢。但是，当你看到一个西方人如获至宝一样地捧着一块小小的圣诞蛋糕在享受他/她的下午茶的时候，你就不会怀疑它在他们心中的地位了。
      想起那年和Barrie&Marie圣诞后一起去很远的地方度假，老两口一定要背着那块按照Marie英国老祖母留下的配方制作的圣诞蛋糕。在海边的度假屋中，面对着大海，静静地坐在那里喝上一杯英式红茶，手中再捧上一块Chrismas Fruit Cake，说不出的悠然，说不出的惬意，其实，那是一种很古老很幸福的感觉。
      每次我做好了后自己都不怎么吃，都会送给周围的洋人朋友。看到他们那两眼发光的兴奋表情，我的心也被那份热情和热爱给融化了。
      英国，爱尔兰，以及大部分英联邦国家的家庭主妇们从圣诞节前一个月就开始制作这个神圣的蛋糕了。但是做完了不能吃，先放在密封有盖子的盒里储存起来，要到圣诞节当天的下午茶时间才可以享用噢！这么长时间？难道不会坏吗？不会，该蛋糕保质期长达2个月之久！
      至于为什么，我也不是很清楚特别确切的答案。但我想可能因为这个蛋糕中没有牛奶和奶油这些易坏的原料，而且里面的主要成分是干果，另外还加了酒的缘故吧。
      我下面给大家一个比较简单的配方。其实，圣诞水果蛋糕可以说是烘烤蛋糕中比较好学的一个。它不像海绵蛋糕那样对打发要求很高。所以容易制作成功。 原料：
黄油240克，黄糖 240克，鸡蛋5个，面粉300克，盐1/2 茶勺，五香粉 10克，各式干果粒（主要是葡萄干）480克，橘皮屑 60克，白兰地 15毫升 友情提示：没有天平的朋友，请准备好一个杯和一把勺，参考重量测量基本换算表，一样可以做蛋糕。http://blog.sina.com.cn/u/4a9b56f2010006fr 方法：1，打发黄油和糖，直到颜色变得很浅。
2，把鸡蛋一个一个加进去，并且在加每一个蛋之间加一点点面粉，一起加进去继续打。
3，将剩余面粉加盐，加五香粉，干果粒，白兰地加进去搅拌均匀。
4，准备一个20CM长的蛋糕模具，喷薄薄一层油，然后将混合物倒入。
5，烤箱预热至160度，将蛋糕放入烤2-2个半小时左右。（根据各家烤箱功率不同，时间也不同。可以用餐刀插进去试一下，以刀面没有沾粘物为烤熟标准。） 注解：1，黄糖为棕黄色的糖，英文叫Brown Sugar，如果没有可以用红糖或者白糖。只是蛋糕的颜色可能会深或者浅些。
2，我所指的葡萄干是指几种葡萄干的混合，比如Currant，Sultana，Raisin，不是特别清楚与之相对应的中文都分别是什么。总之就是不同种类的葡萄干。大家可以自由发挥，里面还可以使用杏干（切碎成小小粒），菠萝干，当然最好还要加些红绿樱桃粒，这样才有圣诞气氛嘛。我在国外可以买到混合干果粒，里面什么都有了。好处是比较省事，不便之处是不可以根据自己的口味来调配。比如很多人不喜欢橘皮屑的味道。但混合果粒里面所含的橘皮屑分量可是真不少啊。友情提示：大家可以多混些红绿樱桃和杏干等颜色鲜艳的东西，这样烤出来的蛋糕颜色会比我图中那个鲜艳。当然，正宗的传统英式圣诞蛋糕还是应该葡萄干的重量偏多，颜色如我图中所示，黑乎乎的。                                                   混合干果粒
3，如上所说，对于那60克的橘皮屑，大家可以根据自己的口味增加或减少。
4，白兰地如果实在没有那就省略不加了吧，但味道肯定会差一点。如果不加白兰地，面粉量请相应略为减少一点点。        
5，图中即完全按照配方的量来制作的混合物，感觉面糊太厚重了些，这样烤出的蛋糕相对要干一些。这个配方我感觉比较适合西方人口味，属于比较Heavy的Cake。针对中国人普遍喜欢软一点的蛋糕的特点，可以酌情减少一点面粉的使用量。那样，混合物应该比上图要稀一些。
6，可以在混合干果之前，用热水泡一下，或用沸水煮一下，这样一来可以去掉干果中的尘土等脏东西，二来可以起到软化果粒的作用。更传统的英式做法是用姜汁汽水或桔汁浸泡过夜。
7，烤制时请在模具下面垫个铁架子之类的东东。这样是为了避免蛋糕底部熟了，但里面还没完全烤熟。如果蛋糕表面开裂，说明蛋糕比较干或者是烤过了。
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