神马文学网烘焙知识[推·荐·收·藏]
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 22:14:04
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
附：【伯爵饼干】的制作 (参考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色
制作过程：
1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
7、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
13、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
16、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。
最受欢迎的文章： 300条人生经典感悟[极度收藏] 美女——难以招架的诱惑 [图文]女人闺房私密[男人禁入] 握手知健康——中医传统望诊 中国饭局里的潜规则 [极度收藏] 没有朋友不算悲哀,悲哀的是失去自己 成为网赚高手的15点总结 性爱不够就会失眠人总是喜新厌旧吗？“玄学”不可思議的因果現象QQ表情大集合之二女爱男欢，如此而已（图文）诡异的美女图片商人秘籍：营销十招式之古典篇分析 2万条最经典的广告词民间53个不传之密[极度收藏] 诱人的大波波美女
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
附：【伯爵饼干】的制作 (参考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色
制作过程：
1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
7、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
13、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
16、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。
最受欢迎的文章： 300条人生经典感悟[极度收藏] 美女——难以招架的诱惑 [图文]女人闺房私密[男人禁入] 握手知健康——中医传统望诊 中国饭局里的潜规则 [极度收藏] 没有朋友不算悲哀,悲哀的是失去自己 成为网赚高手的15点总结 性爱不够就会失眠人总是喜新厌旧吗？“玄学”不可思議的因果現象QQ表情大集合之二女爱男欢，如此而已（图文）诡异的美女图片商人秘籍：营销十招式之古典篇分析 2万条最经典的广告词民间53个不传之密[极度收藏] 诱人的大波波美女
烘焙知识[推·荐·收·藏]
烘焙知识
烘焙知识大全(一)
烘焙百科知识
精：烘焙知识大全(一)
蛋糕烘焙的理论基础知识
蛋糕烘焙的理论基础知识
烘焙教室蛋糕、饼干、面包自己做起来味道更香甜，说....[现代人·快乐部落
烘焙教室蛋糕、饼干、面包自己做起来味道更香甜，说....[现代人·快乐部落-美食论坛]
烘焙必读
烘焙工具
假如你的年龄超过了“25”··那你还是进来看看推
供求关系变化推高了房租（民生观·租房市场如何规范②）
书法·知识
- 健康知识·
电力知识·试题库
电力知识·论文库
电力知识·新能源
电 脑 书 架 藏 书 推 荐
家庭烘焙工具选购指南--烘焙第一步
烘焙入门:面包烘焙必经三个阶段
·历代书法知识·
科普·基本急救知识
科普·基本急救知识