神马文学网农家冬藏有窍门
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:48:24
在过去，进入冬季，收藏好农产品，是农家生活的一项重要内容。
除去小麦、玉米、谷子、大豆等粮食晒干扬净装缸入囤外，第一大项，就是收藏地瓜。方法有多种：一是刨地瓜窖子。在避风向阳处，刨一南北方向，狭长形地坑，放进地瓜去，再横担上几根木头，铺上一层秫秸，再覆上厚厚的土，土上堆上草垛，窖南头留一方口，平时用一团地瓜蔓堵着，吃地瓜时，敞开口下去拿。二是刨地瓜井。这适合沙土厚的地方，挖一竖井，井底下向两边掏两个洞，地瓜就放在洞里，井口用盖垫盖好，随吃随下去拿。再一种就是在炕上用土坯垒一个长方形洞子，放进地瓜去，再盖上干豆叶，不用出屋就可以随时拿出来吃。地瓜搁好了，可以吃到来年的麦收前后，搁到那时的地瓜，煮出来，软软的甜甜的，一包糖分。
第二大项，就是收藏蔬菜。存放大白菜，有两种方法。一是挖一狭长地沟子，把大白菜一棵一棵的头朝下，根朝上，并排放进去，再覆上土；到了三九严冷天怕把土冻透了，就在土上再盖一层草。这样存放的白菜，水分大，吃起来鲜嫩。再一种方法，就是用细麻绳把大白菜两棵两棵地拴起来，挂在屋里墙上的钉子或木橛上。这样存放的白菜，水分小，吃时方便，但不那么鲜嫩。储存萝卜比较简单，随便挖一个土坑，把萝卜放进去，但土坑中央要放一根捆绑起来的的草把，充作气眼，再埋好土，不留气眼，时间长了，萝卜会腐烂。搁芫荽(香菜)复杂一些。最好在一个不动烟火的闲屋里，先横站着隔空支上砖，砖上铺一层秫秸，然后放一层干土，摆一层芫荽……吃时，扒开土，拿出芫荽来，把土一抖擞，芫荽簇新旺鲜。搁大葱，最好也是用干土，干土埋到葱的扎脖，大葱又干索又鲜嫩。菠菜不大怕冻，一是可以留在菜畦里，无非严冷天盖上一层草，可以随吃随往外剜。二是可以一把一把扎起来，放在地瓜窖里，或用干土埋起来。
以上是蔬菜的鲜存或湿存，有些蔬菜还可干存。像大蒜、辣椒，可以一提溜一提溜放在房梁上，或一串串挂在墙上。秋天篱笆上的猪耳朵扁豆多得吃不了，可以摘了在锅里蒸蒸，再在席上晒干，用笼子装起来，过春节时或过年春天再用温水泡开，切碎，加上豆腐、粉条，包扁豆包吃。同样，茄子也可蒸熟了，再切成瓣晒干，留到冬春里吃。还有萝卜叶、辣菜缨，都可以晒干了，捆起来放着，到了春天做小豆腐吃。
另外，辣菜疙瘩、萝卜头子、香椿芽可腌成咸菜，大白菜也可泡成酸菜，都可长时间吃。
过去农家的冬藏虽然麻烦一些，种类也比较单调，可绝对没有现代防腐剂之类的污染，而且味道鲜美纯正。现在虽然有了塑料大棚、冷冻库、全密封等新办法，食品、蔬菜种类多了，购买也方便了，可是吃起来，总感觉不如过去的滋味好。