神马文学网营养师：立冬水果做成罐头也营养
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 23:40:44
这话听来有理，其实不然。
苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，尤其是苹果和梨，维生素C的含量非常少，还不及我们平时吃的大白菜，维生素B族更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。
所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着水过不敢吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃
其实，现在大部分的罐头都是不含防腐剂的，也无需用防腐剂。其中的道理也很简单，先是将内容物充分加热，把其中的微生物全部杀死；同时把包装罐，或者是瓶子、袋子充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，不要装的太满，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。
这样，里面的微生物被高温杀死，外面的微生物找不到进去的路，食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏，自然不需要什么防腐剂。
另外，如果去过生产基地的人会知道，选择做罐头的水果都是选择上好的，不准有一点破损，一点破烂的地方，因为只要有一点，都会影响罐头的寿命，会导致提早变质，所以这是任何厂家都不愿意做的，不敢因为一点点而毁坏了自己的利益。而几乎所有的厂家生产基地附近就是果园，水谷送到后第一时间开始加工，所以营养流失的非常少，不像长途运输长期搁置而损失一些。所以，大可不必担心品质上的问题，只要购买大厂家的制品，是完全可以放心食用的。