神马文学网经典配方助你创业开家奶茶馆(2)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:45:27
经典配方助你创业开家奶茶馆(2)
http://www.caistv.com 2010-08-13 09:05 城乡致富—财视网4. 手把肉
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，用手把着吃肉的意思。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
制作方法：做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，宰杀后把肉带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻、盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解成小块，辅以盐、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
5. 烤羊排
烤羊排在各地比较风靡，也是奶茶馆中重要的一道美食。
制作方法： （1）羊排洗净；（2）用姜蒜等材料腌制羊排，最好过夜；（3）腌制过程中把羊排取出按摩两三次，以便更好入味；（4）腌好的羊排倒干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180℃烤40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色；（5）出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉。
经营建议
1. 装修原味。蒙菜的特点就是风味原始，营养均衡。如果在享用蒙菜的同时，再领略一下蒙古族的餐饮文化，就会别有一番滋味。因此，店面装修时注意与草原风格协调。此外，也可在店内播放具有草原风情的音乐。
2. 菜品创新。菜品既要保持草原独特的原始风味，又要结合本地消费者的口味，对菜品进行适当改进和创新。
3. 选址不一定在商业繁华地段，关键是一开始就要做出口碑，这样生意才会长久。只要交通便捷、居住人口相对集中的地段即可。
4. 开业之初的营销很重要。业内人士认为，与其开业之后生意惨淡，不如一开业就投入资金惠顾消费者，让利于消费者，形成口碑相传的宣传效应，有时比打广告的效果还好。比如可以进行消费满100元送60元代金券活动，这样能够形成消费者的第二次消费，很好地挽住回头客。
5. 经营到一定阶段，可视店面实际经营情况对菜品和价格进行调整。
6. 开业之前，可对员工进行蒙菜、草原文化等相关知识培训。在服务员的着装和打扮上，可以仿照草原风情装扮，以凸显草原文化。
7. 对菜品的制作技术是关键，可聘请草原地区的相关厨师，也可直接加盟相关奶茶馆，这样对品质有保证。
投资预算
据记者调查了解，加盟一家奶茶馆的费用在5万元左右。此外，加上店铺、装修、人员、前期原材料等费用，投入资金在10~20万元左右。
成功案例
在内蒙古首府呼和浩特，说到喝正宗的蒙古族奶茶，很多人都会提到格日勒阿妈奶茶馆。这个始创于2000年、以经营正宗锡林郭勒盟蒙古族奶茶为主的奶茶馆，10年间吸引了越来越多的区内外消费者。
在呼和浩特，格日勒阿妈奶茶老少皆知。能在激烈竞争的蒙餐市场站稳脚跟并打响品牌，格日勒阿妈奶茶馆创始人刘国向自有一套经营理念。“我想让客人进了格日勒阿妈奶茶馆后的感觉，一定要和别的餐馆不一样。格日勒阿妈奶茶之所以有别于其他奶茶，关键是用料更纯、更精，这也直接造成了成本的增加。当时我们卖3块钱一暖壶的奶茶，成本却达到了3块1毛，根本不赚钱。”刘国向说。但是为了打品牌，刘国向没有对价格作调整。“经济学里有一个‘消费领导人群’概念，我当时就是想抓住‘消费领导人群’，抓住那些懂得正宗锡盟奶茶的消费者的心，让他们有‘这么好的奶茶居然这么便宜’的感觉。虽然我们的奶茶不赚钱，但是店里经营的其他蒙餐如手把肉、蒙古馅饼等却是赚钱的，我的目的就是要使‘格日勒阿妈奶茶’这个品牌深入人心。”他的策略很快收到效果，以很多从小生活在草原对正宗奶茶念念不忘的离退休蒙古族老人为主的顾客开始光临，口口相传，“格日勒阿妈奶茶”深入人心，刘国向的目的达到了。
在格日勒阿妈奶茶馆新华大街店，记者看到，整个店面装修的风格具有浓郁的蒙古族风情，马头琴声悠扬，大厅宾客满座。
现在格日勒阿妈奶茶馆在呼和浩特已经有7家大型分店，由于规模扩大，用料增多，必然带来菜品品质能否得到保证的问题。对此，刘国向表示，我们做品牌的根本就是品质始终如一，就拿羊肉来说，我们用的都是锡盟的自产羊，绝对让消费者品尝到纯正的滋味。用料纯正，品质如一是格日勒阿妈奶茶馆最基本的保障。
编辑 李开云
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