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十大菜系（三）(2010-11-07 09:30:13)
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十大菜系
苏菜
浙菜
湘菜
苏浙汇
望湘园
分类： 老波头谈美食 苏菜以淮扬菜为翘楚，苏州、无锡一带嗜甜，接近上海人的口味，淮扬菜下的糖没那么多，全中国都能接受，当年开国大典上的国宴即以此为主。
淮扬菜的名菜很多，有：水晶肴肉、狮子头、大煮干丝、拆烩鱼头、软兜长鱼等等，其它的苏菜则有南京的盐水鸭、苏州的松树鳜鱼、无锡的肉排骨、常熟的叫化鸡，美味数之不尽。胆子够大的话，去江阴吃河豚好了，当今河豚已养殖，当地大师傅凭执照下厨，绝对死不了人的。
上海的“梅龙镇”和“扬州饭店”都是国营老店，烂船尚有三斤铁，菜品还是有保障。新派人可以选择“苏浙汇”，这家店苏、浙、沪三地菜肴通吃，价钱虽贵，但水准足够。
浙菜主要是吃杭州菜和宁波菜。杭州的旅游搞得红火，游客到了西湖，一定会去“楼外楼”吃西湖醋鱼和东坡肉。这家老店成为旅游名片后，每天这么多人来用餐，大师傅照顾不过来，烧的都是大锅菜。我去过很多次了，外面的大堂菜说不上难吃，但好不到哪里去，如果选包房的话，尚吃得过，据说镇店的老师傅手艺非凡，没有得力人士安排是试不到的，还是选“张生记”吧。
要吃宁波菜，最高档的是上海希尔顿里的“水上人家”，否则几家主打的大集团都可以。
“苏浙汇”的浙菜不多，我试过蜜汁火方、花雕蒸鸡等，相当满意，古法蒸鲥鱼，是我吃过最好的。
湘菜以香辣著称，我认为辣上面的变化不如川菜那么多，但胜在水产丰富，像最出名的鸳鸯鱼头，你在川菜馆子里是吃到的一定不对路。湖南的腊味十分出色，简简单单的一道大蒜炒腊肉，包你连吞三碗白饭面不改色。毛主席爱吃的红烧肉是用五花腩先炸后煮而成，我还是更能欣赏上海本帮红烧肉或者浙菜东坡肉的做法。上海人吃湘菜，最火爆的是“望湘园”，不事先预约一定吃不到，所谓招牌菜我一一试过后发现最好吃的是那道不辣的鸡汁煮百叶，哈哈。
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