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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:27:23
发酵瓶的封口----最简易的自酿葡萄酒器材
发布: 2009-7-16 23:11 | 作者:zdy23662008 | 来源: 水果邦
电冰箱用的保鲜袋，就是最好的封口器材。它的好处是里面发酵的气体可以自动排出去，外面的空气不能跑进来。整个发酵过程不需要管理。
DSC04921.JPG
DSC04926.JPG
DSC04927.JPG
DSC04929.JPG
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qxsbw (2009-7-16 23:18:23)
里面加的白色的是什么东西？
izaohua (2009-7-16 23:19:01)
谢谢z兄的分享，不过z兄的白香蕉那么漂亮，我就舍不得发酵了，直接让它去肚子里发酵好了
步行者 (2009-7-17 03:52:44)
非常直观，谢谢。
a_f (2009-7-17 10:48:57)
那袋气体是不是甲烷？
zdy23662008 (2009-7-17 17:01:47)
QUOTE:
那袋气体是不是甲烷？
a_f 发表于 2009-7-17 10:48
不是。是酒精发酵过程中产生的二氧化碳。
zdy23662008 (2009-7-17 17:03:41)
3# aizaohua
怎么吃也吃不完的，两棵白香蕉一百多斤果实。
zdy23662008 (2009-7-17 17:06:00)
3# aizaohua
还是喝白香蕉做的葡萄酒更舒服。吃起来太甜了，含糖量百分之十八。
北联葡萄 (2009-8-19 12:42:30)
学习了。今年已经喝过自酿的葡萄酒了。
不过不是自己酿了。
hubugui (2009-8-25 15:31:11)
看起来瓶子里面的白香蕉没破碎啊，能发酵的好吗？
另外再请问下主发酵和后发酵的过程中，是密封好，还是不密封好？
主发酵，产生的气体很多，后发酵会少一些。
zdy23662008 (2009-8-27 20:05:45)
10# hubugui
不但能够发酵好而且口感也很好，很容易发酵成干红葡萄酒和干白葡萄酒。
zdy23662008 (2009-10-07 22:39:59)
[i=s] 本帖最后由 zdy23662008 于 2009-10-7 22:43 编辑 QUOTE:
看起来瓶子里面的白香蕉没破碎啊，能发酵的好吗？
另外再请问下主发酵和后发酵的过程中，是密封好，还是不密封好？
主发酵，产生的气体很多，后发酵会少一些。
hubugui 发表于 2009-8-25 15:31这是一种叫做闷罐法的做葡萄酒方法，这种方法比较简单，可以把最好的葡萄酒分离出来，我觉得味道比破碎的好。在发酵过程中应该密封，葡萄酒发酵只需要很少一点氧气，在搅拌的时候会有氧气进去的，所以一定要保证发酵中的密封状态。
风行 (2009-10-08 23:07:17)
传统的发酵方法是需要破碎并搅拌的，其理由是破碎后出汁率会高一些，而搅拌是为了将发酵形成的酒帽压入酒液中让酵母得到营养，并提供充足的氧气供酵母菌发酵，以便让糖分充分转化为酒精。
我10月4日做了两瓶葡萄酒，分别采用了传统的方式和“闷罐”法，截止目前为止，采用传统的方法的那一瓶，其主发酵过程于10月5日就剧烈发生了，预计10日左右主发酵过程完成。
而采用“闷罐”法发酵的那瓶酒，其主发酵过程才刚开始。
从析出的酒液来看，传统的方法酒液葡萄微粒多，酒液混浊。而“闷罐”法酒液清澈，但尚未着色，目前就象是糖水泡葡萄的感觉。
阿土伯 (2009-10-27 11:42:09)
请问楼主，葡萄要不要消毒处理
这么彷徨 (2009-10-27 12:08:34)
好办法，受教。
丹东酒鬼 (2009-10-27 18:23:14)
酵母菌的繁殖及生存的能力是非常强的 ，在一定条件下酵母是可以把大多数的杂菌排挤掉，所以有很多人不用SO2也可以做出很好的葡萄酒，就是这个原因，但加SO2杀菌能最大限度的保证成功率，和葡萄酒口味的纯正。建议自酿酒友SO2还是最好要用的。
hhhty (2010-8-03 10:39:55)
哧哧，学而时习之，乐乎
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发布: 2009-7-16 23:11 | 作者:zdy23662008 | 来源: 水果邦
电冰箱用的保鲜袋，就是最好的封口器材。它的好处是里面发酵的气体可以自动排出去，外面的空气不能跑进来。整个发酵过程不需要管理。
DSC04921.JPG
DSC04926.JPG
DSC04927.JPG
DSC04929.JPG
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qxsbw (2009-7-16 23:18:23)
里面加的白色的是什么东西？
izaohua (2009-7-16 23:19:01)
谢谢z兄的分享，不过z兄的白香蕉那么漂亮，我就舍不得发酵了，直接让它去肚子里发酵好了
步行者 (2009-7-17 03:52:44)
非常直观，谢谢。
a_f (2009-7-17 10:48:57)
那袋气体是不是甲烷？
zdy23662008 (2009-7-17 17:01:47)
QUOTE:
那袋气体是不是甲烷？
a_f 发表于 2009-7-17 10:48
不是。是酒精发酵过程中产生的二氧化碳。zdy23662008 (2009-7-17 17:03:41)
3# aizaohua
怎么吃也吃不完的，两棵白香蕉一百多斤果实。
zdy23662008 (2009-7-17 17:06:00)
3# aizaohua
还是喝白香蕉做的葡萄酒更舒服。吃起来太甜了，含糖量百分之十八。
北联葡萄 (2009-8-19 12:42:30)
学习了。今年已经喝过自酿的葡萄酒了。
不过不是自己酿了。
hubugui (2009-8-25 15:31:11)
看起来瓶子里面的白香蕉没破碎啊，能发酵的好吗？
另外再请问下主发酵和后发酵的过程中，是密封好，还是不密封好？
主发酵，产生的气体很多，后发酵会少一些。
zdy23662008 (2009-8-27 20:05:45)
10# hubugui
不但能够发酵好而且口感也很好，很容易发酵成干红葡萄酒和干白葡萄酒。
zdy23662008 (2009-10-07 22:39:59)
[i=s] 本帖最后由 zdy23662008 于 2009-10-7 22:43 编辑 QUOTE:
看起来瓶子里面的白香蕉没破碎啊，能发酵的好吗？
另外再请问下主发酵和后发酵的过程中，是密封好，还是不密封好？
主发酵，产生的气体很多，后发酵会少一些。
hubugui 发表于 2009-8-25 15:31
这是一种叫做闷罐法的做葡萄酒方法，这种方法比较简单，可以把最好的葡萄酒分离出来，我觉得味道比破碎的好。在发酵过程中应该密封，葡萄酒发酵只需要很少一点氧气，在搅拌的时候会有氧气进去的，所以一定要保证发酵中的密封状态。风行 (2009-10-08 23:07:17)
传统的发酵方法是需要破碎并搅拌的，其理由是破碎后出汁率会高一些，而搅拌是为了将发酵形成的酒帽压入酒液中让酵母得到营养，并提供充足的氧气供酵母菌发酵，以便让糖分充分转化为酒精。
我10月4日做了两瓶葡萄酒，分别采用了传统的方式和“闷罐”法，截止目前为止，采用传统的方法的那一瓶，其主发酵过程于10月5日就剧烈发生了，预计10日左右主发酵过程完成。
而采用“闷罐”法发酵的那瓶酒，其主发酵过程才刚开始。
从析出的酒液来看，传统的方法酒液葡萄微粒多，酒液混浊。而“闷罐”法酒液清澈，但尚未着色，目前就象是糖水泡葡萄的感觉。
阿土伯 (2009-10-27 11:42:09)
请问楼主，葡萄要不要消毒处理
这么彷徨 (2009-10-27 12:08:34)
好办法，受教。
丹东酒鬼 (2009-10-27 18:23:14)
酵母菌的繁殖及生存的能力是非常强的 ，在一定条件下酵母是可以把大多数的杂菌排挤掉，所以有很多人不用SO2也可以做出很好的葡萄酒，就是这个原因，但加SO2杀菌能最大限度的保证成功率，和葡萄酒口味的纯正。建议自酿酒友SO2还是最好要用的。
hhhty (2010-8-03 10:39:55)
哧哧，学而时习之，乐乎
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