自酿葡萄酒的方法

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 00:04:24

喝葡萄酒已经五年了自酿葡萄酒已经4年了，从来没有失败过，原汁原味，色泽呈清澈的玫瑰红，比市场上卖的干红葡萄酒好喝多了，当初我有心脏病：早搏一天20000多次，心律48/分。自从喝葡萄酒后身体好极了，现在既不吃保心丸，也不吃降压片。其次喝葡萄酒是为了享受和快乐。
一，葡萄酒的好处：
1．红葡萄酒让细胞返老还童。预防心脑血管病，有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚还能防止血栓形成，扩展血管。
2，防止癌症，葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种常食植物中最好，可以防止正常细胞癌变，抑制癌细胞的扩散；
3，美容养颜，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
二，葡萄酒为什么要加糖，加多少？要不要加入酵母和酒精
葡萄酒中的酒精由葡萄汁中的糖分发酵而来。由于市场上的葡萄糖度不够所以在酿制过程中加一定量的糖以保证一定的酒精度，不需要酵母和酒精更不要加水。
葡萄汁含糖量低——酒度低,难以保存;糖太高——发酵不彻底,产出甜葡萄酒。也难以保存而且残余的糖会转变成有害物质。所以我加糖的比例是5：1，即5斤葡萄1斤白糖，葡萄皮上的白霜存有天然酵母，所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母。
三，制作方法
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，用手挤碎后连皮放入小缸里。不要使用铁、铜等金属的工具和容器，数量占容器的3/2，不能太满否则发酵时会溢出或者爆炸，最好用保鲜膜盖好，这样可以进行气体交换，可防灰尘和虫子进入。
2．发酵，第一次发酵：一般经过一天即可开始发酵，这时可以把糖放入，可以一次放，也可分二次。每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。第二次发酵：7天后把葡萄皮捞出挤尽继续发酵，再过7天把葡萄原酒用塑料管导出放在容器里，要放满密封。这时不用保鲜膜了。
四，保存和饮用，小缸里的成品葡萄酒要放在清洁，凉爽。太阳晒不到的地方。1个月后才能饮用，否则酵母在肚子里发酵引起肚子疼。要适量，每天饮用250克。有人说适量饮用葡萄酒，可以多活14年。

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